重慶特色老火鍋加盟：解析火鍋加盟店成本控制的流程和技巧

在火鍋行業(yè)里，重慶特色老火鍋以其獨特的麻辣鮮香而聞名遐邇，也有著食材豐富、操作簡單、菜品多樣的特點。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，火鍋關注度的增長，重慶特色老火鍋加盟已是被大眾普遍關注的餐飲加盟方向。

對于選擇重慶特色老火鍋加盟的創(chuàng)業(yè)者而言，火鍋加盟店如何控制成本？是一門值得研究的學問，下面，麻辣重點老火鍋就將以超20年的火鍋研發(fā)及管理經(jīng)驗，為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者分析開店成本控制流程和技巧，希望能對想要加盟重慶火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者能夠有所幫助。

成本控制流程

1.原料流通環(huán)節(jié)

市場—采購—驗收—入庫—庫存—領貨—粗加工—細加工—成品—回收—保存—申購

2、物流環(huán)節(jié)

①采購：其基本程序是：準備階段、采購階段、驗收階段、結算階段

準備階段：采購員不僅人品重要，而且需要達到五個熟悉、一個通宵的程度。即熟悉原材料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用限定；熟悉市場貨源與進貨渠道；熟悉本地的消費習慣和消費水平；熟悉店面經(jīng)營特色與經(jīng)營能力、熟悉當?shù)貙υ牧线M購和政策的規(guī)定；通宵鑒別原材料優(yōu)劣、真?zhèn)蔚馁|量。

采購階段：火鍋原材料在進購后，除少部分儲備外，大部分是直接投入使用，所以建議按照“以需訂購”的原則采集物料；主要是根據(jù)廚房的生產(chǎn)的需求和庫存情況，并按照菜品采購規(guī)范的要求進行質量控制和采購。

驗收階段：驗收是提高/增加原材料數(shù)量和質量的重要環(huán)節(jié)，可堅持其產(chǎn)品品種、質量、數(shù)量是否符合相關要求重要的管卡之一，其執(zhí)行必須嚴格，是店鋪經(jīng)營能否符合食品衛(wèi)生相關規(guī)定的要求，可由廚師長、庫房、前廳管理人員共同完成。

成本控制技巧

細節(jié)上，有三個關鍵：進貨憑證是否合理、并符合相關規(guī)定；質量是否符合相關規(guī)定和標準；核對數(shù)量。

結算階段：驗收之后，填寫入庫驗收單，注明原材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價和金額。建議火鍋加盟店在收據(jù)上，一式三聯(lián)，并等驗收人在進貨憑證上簽字之后加蓋公章，才能作為付款的依據(jù)。

看完以上的介紹，相信對于重慶特色老火鍋加盟費的成本控制的流程及技巧，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)有了一定的了解。