棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。燒餅的大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子，有時(shí)內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐，一個(gè)在下面生火，另一個(gè)在上面吊著，兩面同時(shí)烙。這種燒餅緣起于豐潤(rùn)縣城關(guān)。豐潤(rùn)地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要沖，關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過豐潤(rùn)城。這里四通八達(dá)，來往客商很多。特別是長(zhǎng)途跋涉的客商或進(jìn)京的人，一般都在豐潤(rùn)歇腳，因此這里的客店、飯館蕓集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤(rùn)城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號(hào)，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號(hào)的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。
當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠(yuǎn)，南來北往的客商臨行前都要帶上干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時(shí)間越久就會(huì)變得越干越硬，路上吃起來干巴巴的，很沒有滋味。有一次，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子住在雙盛號(hào)，第二天準(zhǔn)備啟程買干糧時(shí)，裕盛軒飯店的老板正在與人對(duì)弈。這位學(xué)子拿著幾個(gè)缸爐燒餅，無可奈何地對(duì)正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡，個(gè)頭像這棋子一般該有多好！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么好處？”學(xué)子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個(gè)頭小點(diǎn)，便于攜帶呀！”老板聽了學(xué)子的話，覺得很有道理，就說：“我們?cè)囋嚢?，客官高中時(shí)，我用小燒餅為您祝賀！”
20世紀(jì)的20年后期，隨著采礦業(yè)的發(fā)達(dá)，唐山成為一座工業(yè)重鎮(zhèn)，商業(yè)也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個(gè)很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個(gè)思想開通的經(jīng)營(yíng)者。他這個(gè)飯店之所以叫“九美齋”就是他起先聘用了九名妙齡女子當(dāng)女招待，以此來吸引顧客。當(dāng)趙老板聽說豐潤(rùn)城的棋子燒餅很受顧客喜歡時(shí)，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實(shí)驗(yàn)出配料的比例和標(biāo)準(zhǔn)。一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣制作出的棋子燒餅，個(gè)如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風(fēng)聞遠(yuǎn)近，成為唐山地方專屬的風(fēng)味美食。據(jù)說在20世紀(jì)60年代，出訪波蘭時(shí)，還曾派人來唐山購(gòu)買棋子燒餅，作為國(guó)禮送給外賓。