秦記以經(jīng)營“香辣蟹、香辣”及川味家常菜為主的特色餐廳。 秦記優(yōu)先將“香辣蟹”這一美食引入京城,所用黑蟹精選自緬甸,以數(shù)十種調(diào)料經(jīng)秦記特有的烹飪工藝制造而成,其香氣怡人,食之難忘。秦記香辣蟹西直門店,在秉承“香辣蟹”這一特色美味的同時,特別推出味家常菜系列,以滿足食客的不同要求,這里是您邀朋會友、家庭聚餐、結(jié)婚宴請的優(yōu)選之地,并使您親身感受到星級飯店的環(huán)境,大眾消費的價格。
秦記香辣蟹選用的是產(chǎn)自緬甸的雄性鐵蟹,據(jù)吃過的人講,這種雄性鐵蟹是食肉動物,兇猛無比。為了提高/增加新鮮,每天都是空運來的。而且吃鐵蟹極有講究,要吃六兩左右的蟹,這個時間的蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,殼薄容易入味。由于鐵蟹的種種特色,因而也成了炒制香辣蟹的優(yōu)選。炒蟹前要先選蟹,殺蟹后,解決蟹腮,洗凈再炒。
下鍋之前的蟹要提高/增加一律鮮活,并用旺不錯炒,這樣做出來味道才夠鮮美。據(jù)說香辣蟹的吃法源于四川,后風(fēng)靡上海,接著席卷北京。因為它既符合北方人吃螃蟹的習(xí)慣,又帶有川味鮮、香、辣的特色,所以回頭客特別多。香辣蟹的吃法很有意思,蟹肉吃凈后,底料留著,配上高湯涮鍋,有一股獨特的香味。秦記香辣蟹的味道確實不錯。先吃蟹,后加湯涮鍋。