連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有炸雞店，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過別的餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
原材料上漲快速，經(jīng)營率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的經(jīng)營率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)經(jīng)營率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的經(jīng)營率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營模式比較健康，抗能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
餐飲需向互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍
1.互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展，已經(jīng)成為一個不可取代的趨勢，如果我們還沉迷于傳統(tǒng)的方式，走傳統(tǒng)的老路，勢必將被淘汰。
2.這2010~2020年是手機互聯(lián)網(wǎng)的時代，如果走手機的推廣方式，肯定會給餐飲業(yè)引起一個巨大的刺激，推動起發(fā)展。
3.手機互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，相應(yīng)的加速了手機系統(tǒng)、手機軟件的快速發(fā)展。
經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入我國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，有名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。
