火鍋加盟店經(jīng)營(yíng),你不知道的五大誤區(qū)
火鍋加盟店經(jīng)營(yíng),你不知道的五大誤區(qū)
1、賣(mài)的不僅僅是產(chǎn)品
現(xiàn)如今,能讓顧客認(rèn)可的不僅僅是產(chǎn)品,還有服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)、音樂(lè)等方面都可能成為獲取顧客的一項(xiàng)殺手锏。消費(fèi)的本身已不只是產(chǎn)品,往品牌調(diào)性方面的發(fā)展已成為行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
2、拒絕“大雜燴”思維
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整,不能盲目地進(jìn)行“大雜燴”,就是不要盲目地覺(jué)得某些店某樣產(chǎn)品賣(mài)得好久直接上菜單,需要先綜合自己的顧客群體進(jìn)行考慮,比如消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣和自己的成本核算方面都要進(jìn)行考慮。如今的餐飲,流行的是小而美,有爆品思維并進(jìn)行單品突破的門(mén)店相比之下是更有競(jìng)爭(zhēng)力的。
3、鎖定目標(biāo)客群
我們可以看到市面上各式各樣的火鍋店很多,每家店都做著一些大大小小的活動(dòng),想用活動(dòng)吸引更多的客人進(jìn)店消費(fèi)。但為什么有些店活動(dòng)能收獲到顧客,有些活動(dòng)卻毫無(wú)作用?那就是因?yàn)閷?duì)于自己的目標(biāo)客群分析不足造成的。做任何活動(dòng)之前,都應(yīng)該先弄清楚主要針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群體,根據(jù)他們的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣去策劃適合他們、吸引他們的活動(dòng)方案,方能發(fā)揮作用。
4、團(tuán)隊(duì)變動(dòng)頻繁
有很多剛開(kāi)始生意不錯(cuò)的火鍋店,過(guò)了一段時(shí)間生意便差強(qiáng)人意,原因可能是崗位人員不穩(wěn)定,后廚技術(shù)崗位的頻繁變動(dòng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品口味不穩(wěn)定;前廳服務(wù)崗位的頻繁變動(dòng)業(yè)務(wù)不熟悉讓顧客感受到不好的用餐體驗(yàn);管理崗位的頻繁變動(dòng)容易導(dǎo)致管理方式的變化讓其它員工不適應(yīng)的大小情緒。所以盡可能的保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,也是店鋪經(jīng)營(yíng)的重要事項(xiàng)之一。
5、顧客意見(jiàn)要重視
做餐飲、開(kāi)火鍋店,很容易看到兩個(gè)極端現(xiàn)象:完全不重視顧客意見(jiàn)或者太容易被顧客意見(jiàn)所左右,相信大家也都能想得到這兩種現(xiàn)象可能帶來(lái)的不好的影響。餐飲經(jīng)營(yíng)者要以大多數(shù)人的意見(jiàn)為調(diào)整的導(dǎo)向,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是某一樣菜品,如果有1%25的客人說(shuō)太辣了,你就急著調(diào)整,那就得罪了另外99%25的客人。所以適時(shí)地聽(tīng)取顧客意見(jiàn)是好的,但不能盲目。
對(duì)于火鍋店經(jīng)營(yíng)小白來(lái)說(shuō),想要開(kāi)好一家火鍋加盟店說(shuō)難也不難。選對(duì)一個(gè)有實(shí)力品牌,一步一個(gè)腳印,在品牌方的無(wú)縫扶持下,用心經(jīng)營(yíng),方能成功!各位創(chuàng)業(yè)的小伙伴如有任何其它問(wèn)題,歡迎隨時(shí)留言咨詢(xún)!
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