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潘氏涼皮
  • 加盟費(fèi)用1~5萬(wàn)
  • 加盟區(qū)域全國(guó)
  • 行業(yè)分類餐飲 小吃
  • 創(chuàng)業(yè)人群自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)顿Y
  • 公司名稱潘氏涼皮
  • 成立時(shí)間2006-02-01
  • 門(mén)店數(shù)1
  • 公司地址江蘇省鹽城市
咨詢加盟優(yōu)惠
加盟前景好
加盟成本低
總部支持多
潘氏涼皮加盟費(fèi)用
加盟城市 省會(huì)、直轄市、地級(jí)市、精品店 縣級(jí)市、縣、區(qū) 鄉(xiāng)鎮(zhèn)、店中店
加盟費(fèi) 8000元/年 6000元/年 4000元/年
面積 20-300平方 30-100平方 30-80平方
裝修費(fèi)預(yù)估 5-30萬(wàn)元 3-20萬(wàn)元 2-5萬(wàn)元
餐具設(shè)備 5-10萬(wàn)元 3-8萬(wàn)元 2-5萬(wàn)元
總投資預(yù)估 30-50萬(wàn)元 10-30萬(wàn)元 8-10萬(wàn)元
加盟期限 5年 5年 5年
年利潤(rùn) 30-50萬(wàn)元 20-30萬(wàn)元 15-25萬(wàn)元

潘氏涼皮加盟介紹

潘氏涼皮加盟

    涼皮是一種純淀粉視頻,它是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站站在涼皮的角度看面粉,則面粉就是有面筋和淀粉組成的。所以要制作涼皮必須先將面筋和淀粉進(jìn)行分離。涼皮的制作方法:
    一  和面:涼皮和面非常簡(jiǎn)單,對(duì)面和水是沒(méi)有嚴(yán)格的比例要求的,只要面能成團(tuán)就行。也就是說(shuō)不論面和的軟硬,對(duì)涼皮的后期品質(zhì)是沒(méi)有任何影響的。一般建議和軟不和硬,和軟,人工的話省力氣,機(jī)器的話省機(jī)器。另外面和的相對(duì)較軟,洗面時(shí)分離更容易,速度更快。
    二  醒面:面和好后是不可以馬上用來(lái)洗面的,而是要等待較少三十分鐘,這個(gè)等待的過(guò)程就是我們常說(shuō)的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性,從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。
    三  洗面:洗面時(shí)直接加水用手抓揉即可,對(duì)手法沒(méi)有任何要求。等洗到盆里的面水逐漸變稠后,將其倒入另外一個(gè)容器內(nèi)進(jìn)行沉淀。一般需要洗面四到五次,方可徹底分離面筋和淀粉。留在盆里的就是面筋。
    四  沉淀:沉淀時(shí)將盛放面漿的容器置于陰涼通風(fēng)之處即可。期間不需要進(jìn)行任何操作,如換水或者給容器吹風(fēng)扇等。更不用低溫冷藏,不論什么季節(jié),都是常溫下沉淀即可。由此可見(jiàn),涼皮制作的前四道工序的主要目的只有一個(gè),那就是分離面筋和淀粉。
    五  兌漿:沉淀到位的面漿是不可以直接用來(lái)制作涼皮的,而是需要對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?,這個(gè)處置的過(guò)程就是我們常說(shuō)的兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是顯而易見(jiàn)的,但卻往往被眾多朋友所忽視。涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀,基本都是在兌漿這一步里奠定的基礎(chǔ)。如  手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等。因此兌漿在涼皮制作中的作用完全可以可以這樣說(shuō):如果沒(méi)有合理而正確的兌漿就沒(méi)有涼皮品質(zhì)的提高/增加。
    六  制作:制作是涼皮制作的一道工序,它在涼皮的整個(gè)制作過(guò)程中起著一個(gè)承前啟后的作用。既是前期工作的后來(lái)體現(xiàn),又為后期的很好銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒(méi)有做好,在制作這里不論我們?cè)趺磁Χ际亲霾怀龊玫漠a(chǎn)品的,反之如果前面的工作做的很好,但制作這里沒(méi)有把握好的話就一定會(huì)前功盡棄。所以說(shuō),涼皮的制作是一個(gè)系統(tǒng)工程,雖然工序比較多,但都不是獨(dú)立存在的,而是彼此關(guān)聯(lián),互相制約,環(huán)環(huán)相扣的。要想做好涼皮方法正確很重要,正確的方法是好的產(chǎn)品的提高/增加。否則單憑道聽(tīng)途說(shuō),一知半解是不可能做好好的涼皮的。

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