西安作為一個(gè)歷史文化名城,以其特色的飲食文化吸引著八方來客。凡到西安的人,都必去品嘗肉夾饃和羊肉泡。其實(shí),西安的特色美食遠(yuǎn)不止于此。在緊挨著西安城區(qū)的北方,有一種風(fēng)味的美食也正以悄然的姿勢成為人們喜好的佳品,它就是高陵區(qū)的特色小吃——胖嫂洋芋片夾饃。
胖嫂洋芋片夾饃,它是將土豆切成片,用竹簽穿成串,在沸水鍋里煮熟,然后把洋芋片夾在有兩個(gè)手掌一樣大的燒餅里。這種飲食大概起源于20世紀(jì)90年代的東環(huán)城路中段。當(dāng)時(shí)學(xué)生們都愛吃麻辣燙,校門口的小商販,就別出心裁,將洋芋片、火腿用竹簽串好,用水煮熟,再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅,用刀切開,將燙熟的洋芋片放在用辣椒面調(diào)料等調(diào)成的料中一蘸,再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中,于是一個(gè)新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
初嘗洋芋片夾饃的人,還以為它等同于菜夾饃,其實(shí)不然也。做菜夾饃的燒餅比較小,而且厚,洋芋片夾饃的餅子是經(jīng)過高溫的平底鍋烙熟的,一般一鍋只出一個(gè),而餅子有兩個(gè)手掌拼在一起那么大,它更大過肉夾饃的餅子。而且用于做洋芋片夾饃的餅子也比菜夾饃和肉夾饃的薄,這樣在里邊夾洋芋片的時(shí)候,饃就緊緊地包合著洋芋片,很難裂開;菜品也呈多樣化,以土豆為主,兼具花干,雞蛋,火腿等,根據(jù)顧客的不同的口味而選擇;它的工序和人員配置大概分為,有專門負(fù)責(zé)洗土豆和把土豆切成片的人,有專門給洋芋片穿成串的人,有和面搟面的人,有把面揉成餅子放在平底鍋里烙熟的人,而站在外面就是負(fù)責(zé)給顧客夾饃的人。
當(dāng)你兩手捧著一個(gè)新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口,那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達(dá)喉嚨處,咀嚼下咽后,洋芋片酥脆的感覺也就嘗到了;再咬一口,洋芋片會跟饃緊密地黏在一起直達(dá)你的胃中。吃過肉夾饃的人,都知道肉夾饃的肉汁很容易流到手上,如果粗心的人,那肉汁會濺溢到褲腿上,且細(xì)嫩的肉絲更容易鉆入牙縫;而洋芋片夾饃不同,它雖也有汁子,但汁兒都是融進(jìn)了厚厚的饃餅里的,在你品嘗的時(shí)候,饃因汁而酥香,片因饃而醇滑。整個(gè)味道醇厚,它不同于肉香,肉香久聞而厭,它濃醇撲鼻,久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說,而在高陵,如果一日不食洋芋片夾饃,你就會心發(fā)慌,覺得一天沒精神,像霜打了的茄子一樣。