重慶白家餐飲管理有限公司(隸屬原鑫扶榮餐飲管理有限公司)，注資人民幣1000萬元，總部坐落在美麗的重慶長壽古鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)，數(shù)十年以來，現(xiàn)擁有國內(nèi)近兩百家直營店及加盟店，是一家集餐飲加盟、小吃開發(fā)、經(jīng)營、培訓(xùn)、推廣為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。旗下品牌“白家酸辣粉”，涵蓋了被譽(yù)為“名小吃”的白家酸辣粉(手工粉)、樂山缽缽雞、傷心涼粉、紫薯粉、珍珠湯圓、醪糟西米露、白家涼面、白家米線，等系列川渝特色小吃。公司目前在四川、福建、上海、珠海、廣東、陜西、河南、河北、貴州、山東、安徽、湖北、云南、重慶等地?fù)碛兄睜I旗艦店。白家酸辣粉店在各地享有極高的美食名聲，公司現(xiàn)在正在欣欣向榮的蓬勃發(fā)展之中。

　　公司關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，本著以人為本、顧客至上的經(jīng)營理念，遵循傳統(tǒng)手工工藝，融入現(xiàn)代化制作技術(shù)，旨在為做好吃的特色小吃而努力。

　　我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化，首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營造好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并進(jìn)。

　　其次我們從原料的生產(chǎn)到調(diào)味品的調(diào)制都創(chuàng)辦了自己的生產(chǎn)基地和人才培訓(xùn)基地，飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，而今天是一個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)，所以我們?cè)谔岢】得朗车耐瑫r(shí)建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)出差異化產(chǎn)品。為各位連鎖加盟創(chuàng)業(yè)的伙伴提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

　　產(chǎn)品特色：

　　白家酸辣粉

　　酸辣粉是川渝等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　白家酸辣粉遵循手工制作由紅薯粉、土豆粉、木薯粉、豌豆粉按比例調(diào)和，使其粉條勁道，軟滑，入味等特點(diǎn)體現(xiàn)到位。配料使得湯料酸、辣、香、打造出一份獨(dú)特酸辣粉，美味盡在口中，吃粉人意猶未盡。

　　白家紫薯粉

　　白家紫薯粉，系選用新鮮好的紫薯，經(jīng)去皮、打磨、配以白家手工粉條的傳統(tǒng)工藝加工而成。保留了紫薯果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性，紫薯特有花青素，富含豐富的膳食纖維，硒含量也是食物中比較高的。

　　白家小面

　　說到重慶給人的印象，人們首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。

　　狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉雜醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。但小面默認(rèn)是素面。

　　白家糊辣殼

　　將曬干的紅辣椒在鍋內(nèi)炒至黑色，散發(fā)出辣椒嗆香的味道后，碾成碎片狀或是粉末狀，特點(diǎn)干、香、辣、糊。所以謂之糊辣殼。

　　記憶中的小時(shí)候，偶有傷風(fēng)感冒，媽媽就將幾粒紅辣椒放在柴火堆里炮制焦糊，煮上一碗熱湯面，豬油的醇和加上姜蒜顆粒分明，連面帶湯喝完捂上被子睡上一覺就好。白家糊辣殼，還原媽媽的味道!

　　過橋米線

　　白家繼承具有歷史的地方米線制作工藝，精選西雙版納好的米，加入純凈山泉水，采用現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線，經(jīng)泡米、磨漿、擠絲、風(fēng)干等工藝制成，帶著濃濃的米香味，吃起來爽滑可口、勁道十足、香氣四溢、入口難忘。

　　白家傷心涼粉

　　一做工精細(xì)，可謂倍嘗艱辛;

　　二是重其對(duì)，花椒，辣椒，兩味調(diào)料的特點(diǎn)渲染，令食者流涕卻食欲不止;

　　三是手工加工，產(chǎn)量不大，外地專程前來購買者往往空手而歸未免傷心不已。

口感飽滿：白家酸辣粉的酸，采用高品質(zhì)的食醋來進(jìn)行調(diào)味，更能促進(jìn)人的食欲和消化，酸酸辣辣的口感吃起來豐盈飽滿。香而不躁：“辣”有麻辣、酸辣、香辣、鮮辣、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。白家酸辣粉的辣，結(jié)合了酸辣、香辣與鮮辣。在調(diào)配制造紅油的過程中，需要掌握技巧、火候，以及為了調(diào)和出恰當(dāng)?shù)目谖?，還需要放進(jìn)一些輔料，才能做到香味誘人，又不會(huì)躁。粉條爽滑：制作酸辣粉的粉經(jīng)過這么多年，無數(shù)人的試驗(yàn)表明：紅薯粉適合酸辣粉，白家酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，煮粉前把粉條泡軟，即使泡個(gè)20分鐘到半個(gè)小時(shí)也照樣彈牙。完全區(qū)別于大街上部分選用加入化學(xué)添加劑來增強(qiáng)彈性的劣質(zhì)粉條的小攤販。營養(yǎng)美味：市場(chǎng)上大部分的酸辣粉的湯是依靠醋、辣油、味精混合起來做到酸辣的感覺，與其稱之為湯，不如叫“酸辣水”。而白家酸辣粉的湯底是用豬骨或牛骨、雞骨再加上提鮮的海產(chǎn)品，經(jīng)過長時(shí)間熬制而成的高湯，富含豐富的鈣質(zhì)和骨膠原，健康美味又營養(yǎng)。