饸饹,是把和好的面投入制造的饸饹床(中間有圓洞,下方有孔,上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓)迫使面從下方的孔內(nèi)落到鍋里,整個饸饹床用杠桿原理,橫跨鍋上。待面壓到一定長度,用刀從下方把面條截斷,煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用,方便又可口。這種飲食制作方式歷史淵源,不知從何時一直延續(xù)至今,成為我國北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。饸饹面又以河南郟縣、陜西韓城、甘肅慶陽為馳名。郟縣饸饹面是一道用料考究。已有千年歷史的風(fēng)味小吃,簡稱郟縣饸饹。初以蕎麥面為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒,肉桂,枸杞等熬制的羊肉湯,吃起來不僅香而不膩,味道鮮美,而且有暖胃驅(qū)寒,滋陰壯陽,保健防病的結(jié)果。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營養(yǎng)更勝一籌?!吨腥A風(fēng)味飲食》一書稱饸饹面“舒脾艱胃,養(yǎng)生至寶”。
牛馬行在河南郟縣饸饹面的基礎(chǔ)上,加以改進,獨特的辣椒油制作工藝,使饸饹面更加上了一個檔次。好多郟縣當(dāng)?shù)貜男〕灾氿浢骈L大的顧客,在吃了《牛馬行》后,都被“她”的神奇美味所折服,成為御味饸饹的???。曾經(jīng)有一個郟縣當(dāng)?shù)厝?,連續(xù)7天,天天帶朋友來吃牛馬行。可以這么說,《牛馬行》使更多的鄭州人認識了---饸饹面。原來經(jīng)常吃鄭州燴面的顧客,再吃了《牛馬行》后,而改變了飲食習(xí)慣。。。經(jīng)總部多年開發(fā)研究,現(xiàn)在已形成,傳統(tǒng)饸饹面·香辣拌面·妙炒饸饹三大系列,提高/增加日進斗金,全程營銷指導(dǎo),不管您有無餐飲管理經(jīng)驗,7--10天包教包會,從后廚到前廳經(jīng)理的培訓(xùn)。現(xiàn)代新工藝,使饸饹面“真正達到色、香、味俱佳,老少皆宜,百吃不厭之效。有很多顧客到此食用后都要帶走一些。