苗家人為什么愛吃酸

　　有史學(xué)家指出，苗族的歷史有多久，酸湯的歷史就有多久。

　　一般都將蚩尤與黃帝的涿鹿大戰(zhàn)作為苗族優(yōu)先次大遷徙的標(biāo)志，但他認(rèn)為早在這次大戰(zhàn)前，苗族已經(jīng)形成民族統(tǒng)一體，而且已經(jīng)開始食酸。

　　要產(chǎn)生酸，必須具備兩個條件：水鄉(xiāng)澤國、氣候濕熱。而涿鹿大戰(zhàn)所在的今河北北部地區(qū)干燥嚴(yán)寒，是不可能制作酸湯的。這只能說明，在此之前，當(dāng)苗族人還居住在黃河下游和入?？谝粠r，已經(jīng)學(xué)會了做酸湯。而且除了黔東南，除了貴州，幾乎所有苗族人居住的地方都嗜酸，足以說明優(yōu)先次大遷徙前，苗族人已經(jīng)學(xué)會了做酸食。

　　苗族應(yīng)該是全世界會食酸的民族。

　　圍繞著酸，苗族人形成了一系列的酸食文化。酸菜：收青菜吃不完，就把它洗了，晾干，放在壇子里，變酸；腌魚：如前所述，吃不完的魚，就在魚肚里加點糯米，放在壇子里腌上，發(fā)酸；酸肉：直接把肉放在壇子里發(fā)酵；腌湯：初次也是用吃剩的肉發(fā)酵而成……

　　苗族人的歷史文化都可以投射到日常生活里，而酸湯，是理解苗族歷史文化的一把重要鑰匙。在黔東南地區(qū)，苗族、侗族以及水族、布依族等民族都嗜酸，但覺得苗族和酸的關(guān)系緊密。按照學(xué)者的解釋，是中原的離亂迫使一批批苗族人從世代居住的魚米之鄉(xiāng)遷到崎嶇貧瘠，尤其缺乏鹽產(chǎn)的黔東南。怎么解決鹽的問題？于是發(fā)明了酸——酸湯、酸菜等各種酸食。人體對鈉離子的需求幾乎只能從鹽中滿足，酸食雖然不能直接補充鈉離子，但可以幫助減緩鈉離子的流失，讓身體保持健康狀態(tài)。

　　酸湯存在多種不同的味型。除了常見的用糯米湯發(fā)酵制成的傳統(tǒng)白酸外，明清時代西紅柿傳入，用西紅柿（毛辣角）做的紅酸湯味道更香濃，也廣受歡迎。貴州有嗜辣的傳統(tǒng)，在雷公山一帶流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用，通稱糟辣酸。

　　這種酸辣也是極為講究的，除了正宗的酸湯，辣椒也得用上兩種。一直長辣椒，并不是特別辣，但是味道香醇；另一種尖辣椒，是以辣昭示天下。以上三者的結(jié)合，正好很好整合了“香”“辣”“酸”這三種很好搭配的微型。