豬元掌的鹵鵝味道正宗嗎?
?鵝的烹制方法各地不同,廣州喜歡燒制,而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以"清煮"為主,潮汕一帶,則突出傳統(tǒng)鹵制特色。
鵝的烹制方法各地不同,廣州喜歡燒制,而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以"清煮"為主,潮汕一帶,則突出傳統(tǒng)鹵制特色。潮汕瀕海,出洋謀生者眾多,民間極其崇拜"天后娘娘"這位海上保護(hù)神,每年農(nóng)歷三月二十三日的媽祖誕辰,不少鄉(xiāng)里有賽大鵝的習(xí)俗。各家將肥大鹵鵝擺于祠堂供桌上,相互比賽鵝之肥大、肉制功夫之精致,既寄托對(duì)出海謀生者和海外游子的思念和希望,也反映了農(nóng)家勤勞、殷實(shí)的狀況。
豬元掌家的鹵鵝就很正宗,現(xiàn)在人民生活水平提高,鹵鵝攤星羅棋布,食者甚眾,但是正宗的鹵鵝卻很少見(jiàn),豬元掌的品牌創(chuàng)始人就是潮汕人,他的理想就是把潮汕美食開(kāi)到大江南北,所以售賣(mài)的豬腳飯、鹵鵝制作技藝講究,其味道也深受廣大食者的好評(píng)。
將鵝宰后去毛,清水洗凈,吊起晾干,用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內(nèi)腔,稍停片刻,放入已制好的獨(dú)制鹵湯中。慢火煮約十分鐘后,將鵝吊離湯面。稍涼后,放入鹵湯中再慢火煮十分鐘,又吊離湯面。此為使鵝身內(nèi)外受熱均勻,又使其容易著色,鹵成后色澤光潔臘艷。最后,將鵝再放入鹵湯中,熬煮約兩小時(shí)左右,中間要將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次。鹵熟撈起晾涼,才可切塊裝盤(pán),并勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時(shí)就切塊,會(huì)因肌肉收縮難看。
創(chuàng)業(yè)者如果想開(kāi)一家餐飲店,豬元掌就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,口味正宗,受眾廣口碑佳,其食材也由總部負(fù)責(zé)配送,免除許多后顧之憂(yōu)。
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