珍珠奶：吃奶里珍珠等于吃塑料？

　　既然食品添加劑與我們的生活息息相關(guān),幾乎所有食品的包裝上都會印著各種各樣的配料:這些配料受到食品加工廠家的稱贊,那么,食品添加劑究竟具有怎樣的魔力,可以讓商家奉若神明,讓食品被消費(fèi)者看著喜愛,吃了上癮呢?人們真的離不開添加劑嗎?還是讓我們跟一起來探究這其中的秘密吧.

　　食品添加劑是個(gè)什么東西

　　提到食品添加劑,人們聯(lián)想到的往往都是吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺,不少人甚至把這些毒物與食品添加劑畫上了等號.但事實(shí)上,食品添加劑問題要復(fù)雜得多.

　　按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的定義,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者物質(zhì).

　　陳和平把一本厚厚的《食品添加劑手冊》擺在記者面前,耐心地介紹道,食品添加劑作用巨大,不能一概否認(rèn).比如說鹽,這可能是古老的食品添加劑,在人類還處于原始社會的時(shí)候,人們就知道必須吃鹽.現(xiàn)代科學(xué)說明,鹽有著補(bǔ)充體力、有助于消化的作用,成年人每天至少需要3-5克食鹽.至于前文中提到的吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺,這些物質(zhì)本來只可以應(yīng)用在工業(yè)領(lǐng)域,不屬于食品添加劑.因此,食品添加劑不能簡單地和毒物畫上等號.

　　和大多數(shù)一樣,對食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度.這些添加劑在使用中都有嚴(yán)格的限制,禁止過量使用.聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑委員會規(guī)定了一個(gè)值,即依照人體體重,攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值.例如:糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤,即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克,也就是說,一個(gè)體重50公斤的人,攝入糖精鈉的允許值為250毫克.此外,甜蜜素的ADI值為11毫克/公斤,安賽蜜的ADI值為15毫克/公斤,甜味素的ADI值為40毫克/公斤,苯甲酸（鈉）的ADI值為5毫克/公斤,山梨酸鉀的ADI值為25毫克/公斤.

　　當(dāng)然這都是成人的規(guī)定攝入量,兒童的攝入量相對于成人而言應(yīng)該更小.而且,這也只是就人體確定的一個(gè)限度,至于具體到某個(gè)廠家某種食品,是沒有限定的,換句話說,廠家愿意加多少,就可以加多少,因?yàn)檫@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是人個(gè)體攝入量,而不是食品添加量.

　　添加劑為何會受到食品加工者青睞

　　目前我國的食品添加劑有2000多種,共有22類.分別是（1）防腐劑（2）有助于有助于有助于耐缺氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑.

　　在食品生產(chǎn)過程中,商家為改善食物品質(zhì),會加入色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑;為防止食品腐敗變質(zhì),會加入有助于有助于有助于耐缺氧化劑和防腐劑;為便于加工,會加入乳化劑、消泡劑;為增加食品營養(yǎng)價(jià)值,會加入維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑.

　　如今,食品添加劑已經(jīng)滲透到我們生活的各個(gè)角落,比如我們在品嘗蛋糕的時(shí)候,只會注意松軟細(xì)膩的口感,甜甜的奶香味,但我們并不清楚蛋糕為何能具有這些特性.張女士在一家大型超市的蛋糕房工作多年,她把蛋糕中的添加劑逐個(gè)數(shù)遍:松軟,是泡打粉的功勞;細(xì)膩,是依靠蛋糕油做到的;奶香,是奶精的味道;想要甜味與果香,就加入甜味劑與香精.總之,沒有食品添加劑,我們根本做不成這樣可口的蛋糕.她回憶起自己在上世紀(jì)80年代初剛?cè)胄械慕?jīng)歷,那時(shí)候還沒有蛋糕油這種添加劑,蛋液的打發(fā)過程非常慢,半個(gè)小時(shí)也不可以達(dá)到效果.不僅出品率低,成品的口感也很粗糙,有時(shí)還會有嚴(yán)重的蛋腥味.自從添加了蛋糕油,打發(fā)時(shí)間降到僅有10分鐘左右,而且口感變得好多了.

　　廠家怎樣鉆了法規(guī)的空子

　　即便食品添加劑為食品加工帶來了如此多的便利,陳和平仍對食品添加劑的現(xiàn)狀表示憂慮:食品添加劑也不是完全無毒無害,要把握慎用、少用的原則,避免因?yàn)E用食品添加劑危害健康.其中,食用色素和防腐劑是食品添加劑領(lǐng)域危害大的兩個(gè)大類,需要嚴(yán)格控制使用量.他解釋說,無論是作為工業(yè)染料的蘇丹紅,還是作為食用色素的莧菜紅,本質(zhì)上都是偶氮化合物,由于萃取工藝不同,在分子結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生差別,如果長期大量食用莧菜紅等,仍會有致癌的可能.

　　因?yàn)槟壳跋嚓P(guān)法規(guī)仍不夠完善,守法商家生產(chǎn)出的食品,也未必能讓人合格食用.我們用蜜餞作為例子,除了用砂糖外,廠家肯定還需要用別的辦法來提高甜度,甜味劑就成了廠家的選擇.由于相關(guān)法規(guī)對各種甜味劑都有限量使用的規(guī)定,廠家就把幾種甜味劑都放到食物中.糖精鈉放一些,甜蜜素再放一些,兩種甜味劑都進(jìn)去,各自的用量都比法規(guī)限定的略低.這樣一來,商家仍是嚴(yán)格遵守法律法規(guī),沒有超量使用食品添加劑,可實(shí)際上食品對身體健康造成的隱患則會成倍增加.在著色劑領(lǐng)域,這樣的問題可能會更突出--假如使用單一某種著色劑達(dá)不到上色要求,廠家會用不同種類的著色劑兌在一起使用,危害可想而知.

　　3斤白糖的進(jìn)價(jià)賣出100斤白糖的甜味效果

　　珍珠奶茶店如今生意紅火,街頭巷尾常能看到年輕人手上捧著一杯珍珠奶茶邊喝邊逛.通常一杯奶茶售價(jià)在2-5元不等,記者對奶茶行業(yè)進(jìn)行調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn),珍珠奶茶名為奶茶,可實(shí)際上卻與牛奶絲毫沒有關(guān)系,甚至大多數(shù)店家連煮茶的步驟也都省略,直接用現(xiàn)成的奶茶粉、果粉、奶精等添加劑沖泡,再加入煮熟的粉圓（即珍珠）,一杯杯珍珠奶茶就新鮮出爐了.

　　記者來到批發(fā)市場詢問價(jià)格,原味奶茶粉每公斤只要20-3優(yōu)惠,果粉每公斤只需要18元,奶精由于規(guī)格不同,每公斤的售價(jià)10-2優(yōu)惠,粉圓大約1優(yōu)惠一公斤.在制作奶茶時(shí),除粉圓以外的各種材料,多只用到兩茶匙.有人核算過成本,按照這樣的方法,一杯300毫升的珍珠奶茶大約只需要5角的本錢.

　　在熱河路上一家專賣食品添加劑的店,記者以想開一家奶茶店為由,詢問奶茶制作的情況,一位店員隨即提供了一份咖啡口味奶茶的配料單,上面共有13種成分,其中,植脂末、、麥芽糊精、鮮奶精、蛋白糖、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、CMC以及炭燒咖啡香精這9種食品添加劑占到總配料的87%,剩下的13%為白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和紅茶粉.

　　店員表示,如果想要進(jìn)一步節(jié)省成本,可以減少白砂糖、奶粉等非添加劑的使用量,像蛋白糖的甜度是白糖的100倍,每斤的價(jià)格不到11元,是白糖的3倍左右,可多加點(diǎn)蛋白糖.當(dāng)記者問到私自改動自有工藝的用量會不會有問題時(shí),店員稱:這些添加劑很多是的或等同物,對人身體沒傷害,只要不加太多就沒問題.

　　吃奶茶里的珍珠就等于吃塑料

　　這樣的珍珠奶茶對人有什么益處呢?

　　高熱量,這樣一杯奶茶的熱量在250-300卡,形象地說,約等于你吃下了半斤米飯.營養(yǎng)給出了這樣的答案,顯然這樣的答案對于想有助于調(diào)節(jié)體脂的朋友來說并不是好消息.除此以外,奶茶再也沒有別的作用,甚至可以說全是害處

　　陳和平更是直言:珍珠奶茶大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圓.大多數(shù)人只知道,它是以木薯淀粉為主原料,但實(shí)際上,木薯淀粉的彈性根本做不到這么好.正常的方法是在其中加入小麥蛋白,但一些不法廠家為了節(jié)省成本,就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去,以得到較好的彈性,這已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密.高分子材料說白了就是塑料,這樣的成分不可能被人體吸收,長期食用必然影響健康!

　　可是如今,遍布大街小巷的奶茶店幾乎都有正當(dāng)?shù)臓I業(yè)執(zhí)照,這些看似合法的生意,卻在一步步侵蝕我們的健康.

　　一個(gè)蘋果怎能榨出4扎蘋果汁

　　面對嚴(yán)峻的食品安全問題,社會各界都給予高度的關(guān)注.

　　提出這個(gè)問題的是惠州九惠藥業(yè)有限公司董事長黃輝球,他看到眾人茫然的表情,只好自問自答,一個(gè)蘋果能榨出4扎蘋果汁,一個(gè)西瓜能榨出20多扎西瓜汁,事實(shí)上所謂的鮮果汁中,至少加入了20種添加劑!

　　一石激起千層浪,這段話媒體廣為傳播.莫非我們喝的鮮果汁都是添加劑兌出來的飲料?記者買來水果,自己做起試驗(yàn).

　　榨汁機(jī)中放入3個(gè)蘋果（約500克）,打開開關(guān)一陣攪拌.當(dāng)旋轉(zhuǎn)的刀頭停下,榨汁機(jī)里沒有榨出想象中的鮮蘋果汁,而是一碗糨糊狀的果泥,顏色黯淡.顯然,萃取蘋果原汁不易辦到.

　　按照黃輝球的說法,記者用1個(gè)蘋果加4扎水（1扎約1000毫升）的比例,再次進(jìn)行試驗(yàn).得到的蘋果汁顏色淺、味道淡,有的僅僅是一點(diǎn)酸味,幾乎嘗不出蘋果的味道.試驗(yàn)反過來說明,一個(gè)蘋果要想榨出4扎蘋果汁,只能歸功于神奇的食品添加劑.

　　真正美味健康的蘋果汁到底怎么制作呢?小林是一家茶社的服務(wù)員,對于果汁飲料的制作,她非常熟悉,蘋果榨汁必須加糖加水,像西瓜、橙子這類汁水豐富的水果,不加水倒是可以榨汁,若想要獲得一杯純的橙汁,至少需要三四個(gè)中等大小的橙子.

　　我們榨鮮果汁時(shí),一般是在榨汁機(jī)里放入1個(gè)蘋果,加400-500毫升的水和少許糖,再配上一點(diǎn)檸檬.這樣的蘋果汁營養(yǎng)能提高/增加,酸中能帶些甜味,還不容易變色.

　　她現(xiàn)場為記者榨了一杯蘋果汁,這杯蘋果汁的味道的確好很多,但客觀地說,味道仍不及我們常喝的瓶裝果汁,味道略酸,而且果香味也略淡.

　　小林無奈地解釋道:除非加入香精,否則蘋果汁只能這樣.在不考慮成本的前提下,可以用蘋果與香蕉搭配,放入一點(diǎn)冰塊,用牛奶取代水,用蜂蜜取代糖,這樣的水果奶昔味道會很好.這筆賬很清楚,不放香精,一個(gè)蘋果只能兌半扎水.放了香精,一個(gè)蘋果可以放4扎水.這樣一來,成本有8倍的差距.她還表示,如果只追求味道,不講究營養(yǎng),甚至可以全憑添加劑兌水,造出口感色澤都以假亂真的蘋果汁.

　　日本食品添加劑之神為何背叛

　　日本食品加工業(yè)的傳奇人物安部司,在添加劑領(lǐng)域有十幾年的資歷,被譽(yù)為添加劑活字典&食品添加劑之神.他曾堅(jiān)信,自己是在用魔法粉末為食品加工廠排憂解難,幫他們用較低的成本做出爭取進(jìn)一步拓展市場的產(chǎn)品.

　　有一家魚糕店老板手藝精湛,兢兢業(yè)業(yè),但是超市嫌他們的魚糕價(jià)格高,要求做些便宜的產(chǎn)品.安部司就勸老板用冷凍碎魚肉,再加入化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省時(shí)省力,還免去了采購鮮魚并剔除骨頭的辛苦.老板卻堅(jiān)持不愿意,使用冷凍碎魚肉,是手藝人的恥辱.安部司的一句話讓他改變了想法:時(shí)代變了,這么辛苦的工作,你兒子是不會繼承的.于是那家魚糕店舍棄了多年的手藝活,開始制作添加劑魚糕.

　　那時(shí)的安部司認(rèn)為,自己做的工作就是使添加劑的使用合理化,添加劑不需要手藝人,沒有技術(shù)也一樣可以做出具有一定水平的東西.

　　安部司的命運(yùn)在1983年的一天發(fā)生改變.那天安部司下班回到家中,無意中發(fā)現(xiàn)孩子們正在搶著吃一種肉丸子,身為父親的他,沒有讓孩子盡情地享用美食,而是緊張地捂住了盛著肉丸的盤子,不讓孩子再吃.因?yàn)樗闯鰜砹?那正是自己幫助制造商開發(fā)的杰作,原來我只認(rèn)為自己是生產(chǎn)方銷售方，那一刻我才意識到自己也是買方

　　此后,安部司辭去工作.開始出書、演講,告訴人們每天填進(jìn)肚子里的食品是怎樣加工而成的,揭開添加劑世界里那些不為消費(fèi)者所知的內(nèi)幕.

　　安部司的故事,值得每一個(gè)食品加工者和食品消費(fèi)者警醒,不過,有人就會產(chǎn)生疑問了,這些添加劑究竟對人體有多大影響?它們又是怎么質(zhì)檢部門檢驗(yàn)的?