高端餐飲市場發(fā)生驟變,企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級

2014-01-21 13:22:26 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：747次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹慎！

高端餐飲業(yè)如何在市場驟變后重新找到救命的稻草呢?首先,目標群體的定位轉(zhuǎn)型.高端餐飲業(yè)主要針對三種目標群體:公務(wù)消費型、商務(wù)宴請型和個人消費型.目前,公務(wù)消費型高端餐廳遭受"寒冬",而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大.

江邊漁火

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業(yè)：餐飲 > 烤魚
門店數(shù)量：200家
投資金額：1~5萬

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高端餐飲業(yè)如何在市場驟變后重新找到救命的稻草呢?首先,目標群體的定位轉(zhuǎn)型.高端餐飲業(yè)主要針對三種目標群體:公務(wù)消費型、商務(wù)宴請型和個人消費型.目前,公務(wù)消費型高端餐廳遭受"寒冬",而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大.公務(wù)消費型有高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式,可以向另外兩種高端類型轉(zhuǎn)型,而向中、低端平民消費轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路.例如湘鄂情為了減少虧損,增加營業(yè)額,正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度,由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳.其次,產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和定價革新.目標群體如果轉(zhuǎn)型,菜品和定價也要跟著革新,不能脫節(jié).

在提高/增加品質(zhì)不下降的情況下,了解目標受眾的喜好口味,推出一些物美價廉的菜品,再研制出幾款特色菜,相信會快速抓住目標受眾的"胃".再次,服務(wù)理念的創(chuàng)立轉(zhuǎn)型.隨著市場競爭的激烈,現(xiàn)在的服務(wù)理念已經(jīng)不是服務(wù)態(tài)度好與不好那么簡單了,要對目標消費群體做信息采集和數(shù)據(jù)分析,從而對不同的目標群體做個性化的溝通,讓顧客有個性化的用餐體驗,這樣才能發(fā)展忠實顧客,讓忠實的顧客口碑傳播帶來新顧客.例如:火鍋的以顧客為本很值得參考和借鑒.,個性化轉(zhuǎn)型.具有獨特創(chuàng)意的主題餐廳也是值得考慮的方向.東京的吸血鬼餐廳、英國的地獄餐廳、德國的機器人餐廳、北京的漆黑餐廳等層出不窮,在很多年輕受眾群體中大受歡迎,沒有做不到,只有想不到,隨著生活水準和消費者的要求不斷提高,相信主題餐廳是個不錯的選擇.但是強調(diào)主題環(huán)境的同時,要抓好菜品和服務(wù),避免消費者一時新鮮過后就不再延續(xù).

營銷手段要契合轉(zhuǎn)型市場.轉(zhuǎn)型容易,經(jīng)營難,要在準確營銷手段上下功夫:1、產(chǎn)品組合營銷.品質(zhì)優(yōu)越且價格實惠的產(chǎn)品組合套餐容易"粘住"顧客;每天推出一款經(jīng)典的低價菜,可以這款菜品帶動其它的消費.2、情感營銷.人是感性和理性并存的,光有物質(zhì)上的優(yōu)惠是不夠的,要從情感上打動顧客.生日問候、孩子生日禮物和獨特體驗的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼.3、淡季活動營銷.當餐廳處于營業(yè)淡季時,可以適當?shù)刈鲂蕵坊顒踊蚯楦谢顒訝I銷來吸引顧客.例如抽獎、演奏表演、贈送有檔次菜品、承辦主題活動等.4、差異化營銷.當顧客在整個用餐過程中,體驗到在別的餐廳沒有體驗到的產(chǎn)品和服務(wù)時,就會留下深刻印象和美譽度.以變應(yīng)變,希望還處在危機中的高端餐廳能夠找到適合自己的商業(yè)模式,走在市場革新的前面,為消費者提供安全美味的食物、優(yōu)雅舒適的環(huán)境和讓人難忘的用餐體驗.