“天使”的秘密——尹峰與她的咖啡之翼

她是“非你莫屬”舞臺(tái)上搶眼的女嘉賓,睿智又不失親和力的職場(chǎng)點(diǎn)評(píng)讓她成為無(wú)數(shù)年輕人心中的“偶像”；她是咖啡之翼的創(chuàng)始人,一手打造出在全國(guó)擁有超過(guò)100家連鎖店的咖餐廳品牌。她被稱為“姐姐”,不僅因?yàn)樗菢?biāo)準(zhǔn)的“白富美”,更因?yàn)樗龑?duì)美有著與生俱來(lái)的天賦：沒(méi)學(xué)過(guò)設(shè)計(jì),卻可以將展柜里的衣服搭配的有模有樣；不會(huì)做菜,憑著直覺(jué)就能為菜品提供新鮮的創(chuàng)意。

尹峰,一個(gè)70后的職場(chǎng)女性,在光鮮照人的背后,她有著無(wú)數(shù)灑滿汗水的堅(jiān)持。對(duì)她來(lái)說(shuō),生活充滿著挑戰(zhàn),而她從不畏懼；敢想敢干,不知疲倦,這個(gè)單薄的身影一路前行,不曾停歇。

年少時(shí),尹峰曾這樣憧憬自己的未來(lái)：下午時(shí)光,溫暖的太陽(yáng)透過(guò)玻璃窗照進(jìn)桌面,沏上一杯香濃的咖啡,翻開一本喜歡的書籍,約上知心的朋友,暢快地度過(guò)一個(gè)美好的時(shí)光。而如今,夢(mèng)想依舊,只是自己已經(jīng)變成了鑄夢(mèng)人。

在尹峰心里,咖啡之翼不僅是一個(gè)餐館、一個(gè)咖啡廳,更是一個(gè)人與人暢快交流的空間,越來(lái)越多的人走進(jìn)咖啡之翼里享受她曾經(jīng)的夢(mèng)想。她自己,則甘心做一個(gè)兢兢業(yè)業(yè)的廚娘,為別人送上甜蜜的嫁衣。

美食啟蒙：媽媽的味道

在童年的成長(zhǎng)中,媽媽就是個(gè)地道的美食家,可以將普通的食材變化為精致的美食。媽媽對(duì)美食的要求格外嚴(yán)格,選材上精挑細(xì)選,加工烹飪也力求很好。無(wú)論菜品繁雜或簡(jiǎn)單,媽媽從不忽略一個(gè)細(xì)節(jié)。煲一鍋雞湯要幾個(gè)鐘頭,晶瑩圓潤(rùn)的桂圓和飽滿甘甜的小棗配在雞湯里一起小火慢燉,熬制中一遍遍地將浮在表面的油水舀出去,直到紅棗與桂圓的甜膩慢慢融進(jìn)了湯汁中,清淡的雞湯變得濃厚、香甜,再?zèng)]有絲毫油膩的味道。雖然是地道的湘妹子,家里卻并不是以辣為主的“重口味”,相反,媽媽的菜是典型的“小清新”：顏色搭配的美觀漂亮,營(yíng)養(yǎng)也豐富均衡,百合、南瓜常常搭配起來(lái)成為飯桌上的?？?。喜歡的是媽媽做的肉餡包子,薄薄的面皮里面是飽滿的餡料,配上自家磨制的豆?jié){,是尹峰兄弟姐妹中為稱贊的美食。受媽媽的影響,尹峰從小就愛(ài)上了美食。她的味蕾已經(jīng)被媽媽“訓(xùn)練”的格外挑剔,只有兼顧秀色可餐的賣相,搭配清新可口的滋味才能贏得她的芳心。她不愛(ài)厚重油膩的重口味,只偏愛(ài)營(yíng)養(yǎng)健康的小清新,“形式感”成為尹峰評(píng)判美食的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。而從小耳濡目染媽媽對(duì)精致生活的追求和對(duì)美食制作的用心,對(duì)尹峰今后的工作、生活都產(chǎn)生了深刻的影響。她雖然鐘愛(ài)美食,卻更注重在哪吃,和誰(shuí)一起吃,不然,再美味的菜肴也會(huì)索然無(wú)味。

初入職場(chǎng)，鋒芒畢露

讀大學(xué)時(shí),因?yàn)槟赣H舍不得她去外地，尹峰留在湖南,讀了湖南財(cái)經(jīng)學(xué)院當(dāng)時(shí)熱門的國(guó)際貿(mào)易專業(yè),在系里她年紀(jì)很小,成績(jī)卻好的秀。畢業(yè)后,順理成章的分配到湖南省外經(jīng)委從事進(jìn)出口貿(mào)易。

然而生性富有創(chuàng)造與挑戰(zhàn)的尹峰很快就不滿足朝九晚五的生活。上學(xué)時(shí)她一直喜歡看《21世紀(jì)報(bào)》,報(bào)紙上“連鎖”的概念很吸引她。90年代末,連鎖經(jīng)營(yíng)的模式在湖南還是個(gè)新鮮的經(jīng)營(yíng)模式,于是尹峰找來(lái)一位女朋友,選擇加盟意大利佛羅倫女裝。在店面裝修時(shí),尹峰發(fā)現(xiàn)自己雖然沒(méi)有學(xué)過(guò)設(shè)計(jì),卻有著無(wú)數(shù)新鮮的創(chuàng)意,并且具有審美的天賦：色彩的選擇、面料的搭配,她總會(huì)比別人更加敏銳的捕捉到“美”的瞬間。同樣的服裝在她的櫥窗里陳列,總會(huì)比別的服裝店或公司的標(biāo)準(zhǔn)版更有味道,更吸引顧客的眼球。尹峰饒有興趣地沉浸在新的工作里,不斷嘗試著新的方案、新的組合、新的設(shè)計(jì),沒(méi)想到,一年下來(lái)她和朋友開的這家店真的賺了一大筆錢。

因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系,尹峰常常出國(guó),歐洲人對(duì)咖啡館的熱愛(ài)深深感染了她。如同小說(shuō)里的描述“我不在咖啡館,就是在去咖啡館的路上”,咖啡館已經(jīng)成了歐洲人家和辦公室之外的第三個(gè)空間,是人與人之間基礎(chǔ)的一個(gè)社交平臺(tái)?！皩?kù)o、自由、放松、自在,我愛(ài)上了這樣的格調(diào)和這樣的生活方式”,尹峰有種預(yù)感,隨著城市文明的進(jìn)程,在都市生活中也一定會(huì)需要這樣的休閑、時(shí)尚的聚會(huì)場(chǎng)所。因?yàn)橛羞@樣的想法,尹峰希望自己的服裝店不僅僅是一個(gè)可以買到漂亮衣服的衣服的地方,更是一個(gè)格調(diào)、有生活情趣的空間,大家愿意來(lái)這里,哪怕進(jìn)來(lái)呆一會(huì)都覺(jué)得很有氛圍。

那時(shí)候長(zhǎng)沙的佛羅倫的女裝門店是一道獨(dú)特的風(fēng)景,門口有塊小黑板,寫著“You never lonely”意思是：你不會(huì)孤單。店內(nèi)擺放著裝飾的小物件和尹峰和伙伴們穿著自己服裝街拍做成的小鏡框,還有休息的茶幾與沙發(fā),供顧客休息、閑坐,服裝店里融入了更為小資、休閑的情調(diào),也吸引了更多顧客的光顧。短短四年間,尹峰從一家單店加盟發(fā)展為了佛羅倫女裝湖南總代理。

興致所然,轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餐行業(yè)

在服裝連鎖店做的順風(fēng)順?biāo)畷r(shí),尹峰的心里卻又了新的想法,加盟服裝店可以給她發(fā)揮的創(chuàng)意空間太有限了,似乎很輕易就可以取得成功,她希望從事一份更富有挑戰(zhàn)的工作。而生活里,尹峰喜歡和一群朋友在一起聚會(huì)、聊天,何炅、維嘉、王碩、梁秦、馬可等等都是她的圈中好友,大家常常在一起吃飯、看電影、泡吧，而做的多的就聊天。何老師有句話尹峰印象很深刻,時(shí)間要浪費(fèi)在美好的事物上。在尹峰心里,能和志同道合的朋友們?cè)谝黄鹁褪敲篮玫臅r(shí)光,而咖啡館就是這樣一個(gè)能和志趣相投的好朋友們聚在一起聊天、溝通的理想的空間。在服裝店里已經(jīng)有小沙發(fā)、小茶幾,可以沖上咖啡和三五知己小聚,頗有幾分咖啡館的味道,那么為什么不自己做一家呢？

懷著初次美好的憧憬,尹峰決定放棄服裝連鎖店的經(jīng)營(yíng),轉(zhuǎn)而做一家咖啡廳。按照從前的經(jīng)驗(yàn),她選擇了從加盟做起?！伴_始的想法很簡(jiǎn)單,以為投進(jìn)去一筆錢,就可以每天享受午后,暖暖的日光下,一杯咖啡,一本書,一群朋友暢快聊天的美好時(shí)光”,而現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那樣的簡(jiǎn)單,與產(chǎn)品統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)流程化的服裝行業(yè)相比,餐飲行業(yè)充滿了新鮮的挑戰(zhàn),擺在尹峰面前大的困難是管理。

尹峰大膽地開始了一家咖餐廳的嘗試。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),不懂管理,怎么辦？尹峰決定去“取經(jīng)”。為了盡快適應(yīng)這個(gè)新領(lǐng)域,尹峰到廣州,學(xué)習(xí)做正宗的經(jīng)營(yíng)管理。這次系統(tǒng)地學(xué)習(xí)其實(shí)是一次歷練和蛻變：她要像真正的實(shí)習(xí)生一樣,每天穿服務(wù)員的工服,和普通員工一樣從事每天的工作。

真正做起了店員,尹峰才體會(huì)到小資情調(diào)的西餐廳背后充滿了無(wú)數(shù)的心血與汗水。優(yōu)先天做服務(wù)生,尹峰就幾乎累的受不了,從早到晚,一刻不停歇的穿梭在前臺(tái)與后廚間,還得始終對(duì)顧客保持微笑,晚上到了酒店,她才發(fā)現(xiàn)腳下被磨出了四個(gè)水泡,當(dāng)時(shí)就覺(jué)得委屈極了好好的老板不做,非要來(lái)受這份罪?？墒堑诙煲恍褋?lái),她照樣精神飽滿地站到了餐廳里,既然來(lái)了,就得取得真經(jīng)才能回去。在廣州的一個(gè)月,尹峰一邊上班,一邊注意觀察店里的每一個(gè)細(xì)節(jié)。什么樣的菜品暢銷？怎樣的管理方法激勵(lì)員工？這個(gè)“臥底店員”也利用與顧客溝通的機(jī)會(huì),了解到市場(chǎng)一手的反饋。就這樣,一個(gè)月的取經(jīng)沒(méi)有白費(fèi),回到長(zhǎng)沙尹峰將廣州學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)與長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐那闆r結(jié)合起來(lái),當(dāng)年就讓這家長(zhǎng)沙規(guī)模大,惹人眼球的1600平方米的咖餐廳實(shí)現(xiàn)了。

挑戰(zhàn)自我,打造“咖啡之翼”

“開始創(chuàng)業(yè)之后,對(duì)我來(lái)說(shuō)大的挑戰(zhàn)是：我不是咖啡之翼的享受者,我變成了它的創(chuàng)造者、勞作者、幕后的指使者。在咖啡之翼里我是不可能停下來(lái)享受的,我的精神在任何時(shí)候都是高度敏感的、緊張的,都是職業(yè)性地去發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理上的優(yōu)和缺?！?/span>

2003年，尹峰正式開始創(chuàng)建屬于自己的咖啡館——名叫“咖啡之翼”的咖餐廳。之所以叫“咖餐廳”,是因?yàn)橐鍖?duì)自己的咖啡之翼有著獨(dú)特的定位和理解?？Х戎碓诮?jīng)營(yíng)之初曾被身邊人視為“怪胎”,因?yàn)樗骖櫫丝Х瑞^和西餐廳兩種功能。在中午和晚上,這里是時(shí)尚餐廳,而到了下午和晚間,這里則變身為休閑的咖啡館。這個(gè)并不被看好的嘗試,尹峰卻經(jīng)過(guò)了深思熟慮?！拔覍W(xué)過(guò)經(jīng)濟(jì)學(xué),這樣交錯(cuò)時(shí)段的經(jīng)營(yíng)方式,邊際效益大.在投入成本沒(méi)有太大差別的情況下,與同類店面相比,咖餐廳有四個(gè)經(jīng)營(yíng)時(shí)段,經(jīng)營(yíng)也會(huì)是成倍的。”

創(chuàng)意、美食、社交圈子、文化標(biāo)志,咖啡之翼一經(jīng)問(wèn)世就很快成為了湖南人氣點(diǎn)贊的休閑文化場(chǎng)所.用尹峰的話來(lái)說(shuō),“咖啡、果汁、蛋糕、水果、中餐、西餐…白領(lǐng)們能夠想到的美食在這里應(yīng)有盡有,都是精致的、小清新的,而且這里為你提供一個(gè)空間,一個(gè)氛圍,讓你與朋友們可以盡情的溝通?！?/span>

除了環(huán)境以外,尹峰對(duì)于餐品的品味和要求同樣很高,她發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙人對(duì)餐品的口味有獨(dú)特的需求,于是她和廚師們開始著手創(chuàng)立適合當(dāng)?shù)氐摹案牧济朗场?。原本?lái)自日本菜中微甜口味的吊燒魷魚筒,她建議用老干媽、紅椒、青椒調(diào)制成辣味汁,既保留了香脆魷魚圈的獨(dú)特造型,又在口味上有了創(chuàng)立；原本來(lái)自南非的扒墨魚黃口味太過(guò)清淡，被尹峰搭配上了蓉園的臭豆腐,黑白搭配,再撒上剁椒,組合成了大受歡迎的墨魚黃燒臭豆腐。

除了創(chuàng)立菜品,在咖啡之翼還有一道招牌菜——水果沙拉,這道看似平淡無(wú)奇的菜品,尹峰贏在了品質(zhì)，因?yàn)槊恳环菟忱锒际沁x用較新鮮的水果。選用西瓜,都要當(dāng)場(chǎng)“開瓜驗(yàn)貨”,甜度、成色達(dá)不到的當(dāng)即退貨,這樣成本自然會(huì)更高,但這也是尹峰基本的要求。在咖啡之翼有一份天價(jià)自有工藝,因?yàn)槊康啦似范加袊?yán)格的選材、制作標(biāo)準(zhǔn),一本五十頁(yè)的出餐規(guī)格表,每頁(yè)都可以賣到200優(yōu)惠。

夢(mèng)想起航,張開“翼”的翅膀

如今,咖啡之翼已經(jīng)走出了湖南的大本營(yíng),在全國(guó)多地都開始嘗試建立分店,這幾年的腳步更是走的愈加堅(jiān)實(shí)。從2012年開始,咖啡之翼著手考慮將管理總部遷到北京,由此作為全國(guó)戰(zhàn)略的一個(gè)起點(diǎn)。

2013年是咖啡之翼十年來(lái)單獨(dú)沒(méi)有開直營(yíng)店的年份,這一年,尹峰為咖啡之翼的發(fā)展提出了新的思路：引入加盟店,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。這幾年不斷的摸索、嘗試,咖啡之翼已經(jīng)積累出一套可以執(zhí)行經(jīng)營(yíng)體系,加上自己在連鎖經(jīng)營(yíng)上有過(guò)成功的嘗試,尹峰將咖啡之翼變成了可以放開加盟的連鎖模式。這一年,咖啡之翼的大家庭里新增了50個(gè)加盟店的伙伴,對(duì)尹峰來(lái)說(shuō),這將是自己面臨的又一場(chǎng)挑戰(zhàn)：從直營(yíng)店到連鎖店的轉(zhuǎn)變,管理方式,考核模式都是一次質(zhì)的飛躍,而她的解決之道是“科學(xué)管理,用數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng),而不是簡(jiǎn)單的人力投入”。

雖然已不是剛?cè)肼殘?chǎng)的“女店長(zhǎng)”,作為“老板”的尹峰依然一刻也不能停下來(lái),每天工作的時(shí)間都要超過(guò)十幾個(gè)小時(shí)?；I備新店的開張,參與新品的研發(fā),錄制電視節(jié)目,還要抽出時(shí)間陪家里的兩個(gè)小公子,尹峰的日程格外格外的豐富。這會(huì)兒她還在mini翼的新店里勾畫著裝修草圖,下一刻又與幾個(gè)高層一起品嘗來(lái)自各地幾十種面包、牛排,精選出美味的新品。

2014,咖啡之翼面向更年輕,更時(shí)尚人群推出了全新的mini翼,力求打造出一個(gè)滿足不同人群的、不同需求的,有品質(zhì)的生活空間。為著這個(gè)美好的愿景,尹峰與她的咖啡之翼正張開了翅膀,振翅而行！