地方特色菜系推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展
張祖林說(shuō):“滇菜文化是云南境內(nèi)多種民族文化的交融,在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中融合多個(gè)區(qū)域風(fēng)味,逐步形成了兼容并蓄的
聞名“滇菜五老”中的解德坤、彭正芳巨匠都曾進(jìn)入中南海,為黨和服務(wù),得到很高贊譽(yù),聞名滇菜巨匠王富用隧道滇菜多次接待過(guò)外國(guó)元首和政要。留下“金日成不吃朝鮮泡菜,只吃王富泡菜”的佳話。在廚師節(jié)和美食節(jié)的開(kāi)幕式上,昆明市長(zhǎng)張祖林以王富泡菜為引子,隆重地向世界推介了滇菜。
張祖林說(shuō):“滇菜文化是云南境內(nèi)多種民族文化的交融,在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中融合多個(gè)區(qū)域風(fēng)味,逐步形成了兼容并蓄的滇菜餐飲美食文化,也創(chuàng)造了很多滇菜名廚佳話。柬埔寨原元首西哈努克只要來(lái)昆明,都點(diǎn)名要王富做千張肉。正由于有了滇菜文化的厚重積淀,有了滇菜名廚的創(chuàng)造傳承,才使滇菜成為中華餐飲文化中的一朵奇葩。滇菜餐飲美食具有濃烈的綠色餐飲特色,弘揚(yáng)滇菜,合法其時(shí)、大有可為。昆明市正積極推動(dòng)餐飲業(yè)規(guī)?;?、規(guī)范化、尺度化、品牌化、特色化建設(shè),促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)級(jí),打造滇菜美食文化品牌。昆明市將借力橋頭堡建設(shè),以舉辦本屆嘉會(huì)為契機(jī),以民族文化、地方特色餐飲為基礎(chǔ),充分施展生態(tài)食材資源上風(fēng),努力尋找和選取滇菜與粵菜、湘菜、魯菜等8大菜系的優(yōu)佳結(jié)合點(diǎn),把晉升菜肴檔次、推廣美食文化、開(kāi)發(fā)飲食器皿、培養(yǎng)專業(yè)人才等要素緊密結(jié)合起來(lái),進(jìn)一步研發(fā)立異滇菜,豐碩延伸滇菜文化內(nèi)涵。
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