李建鋼：帶著小籠包游澳門(mén)

　　做生意都免不了要合作.一般的企業(yè)找合作伙伴,都選業(yè)績(jī)好的.可是,美國(guó)的一家大公司在澳門(mén)挑選商戶時(shí),找了一家小店,并且這家小店還正在虧損.但是,他們還是向這個(gè)小店發(fā)出了合作的邀請(qǐng).

　　接到威尼斯酒店邀請(qǐng)

　　2007年年初,上海人李建鋼突然在澳門(mén)接到了美國(guó)一家大公司的合作邀請(qǐng).這家公司以前和李建鋼從來(lái)沒(méi)有交往,這個(gè)邀請(qǐng),讓李建鋼很是驚訝:覺(jué)得很意外,因?yàn)椴还茉趺凑f(shuō)他們是一個(gè)大公司,大集團(tuán).

　　邀請(qǐng)李建鋼的是澳門(mén)威尼斯人大酒店.這個(gè)酒店是由世界賭業(yè)巨頭、美國(guó)拉斯維加斯金沙集團(tuán)花24億美元加盟興建的,是亞洲大的綜合性度假酒店.店里有3000間豪華套房,350家品牌名店,各種各樣的休閑娛樂(lè)設(shè)施.這還不算,奇妙的是,酒店內(nèi)有三條室內(nèi)運(yùn)河,游客可以乘坐威尼斯貢多拉船,欣賞酒店內(nèi)的兩岸風(fēng)景。

　　威尼斯人大酒店的邀請(qǐng),如同天上掉下來(lái)的餡餅,李建鋼心里應(yīng)該是樂(lè)開(kāi)了花,趕緊答應(yīng)?可是李建鋼不僅沒(méi)有馬上答應(yīng),他甚至還想謝絕酒店方面的邀請(qǐng).

　　今年49歲的李建鋼是做南翔小籠包生意的.是上海有名的地方小吃.它始創(chuàng)于清代光緒年間,是由當(dāng)時(shí)南翔鎮(zhèn)上一家名為日華軒的小店老板黃明賢發(fā)明的.這種包子是用沒(méi)發(fā)酵的面,包入精肉餡制成的.當(dāng)時(shí),黃明賢做的小籠包十分講究.

　　原來(lái),李建鋼想謝絕大酒店的邀請(qǐng)就是因?yàn)?他那時(shí)正好在澳門(mén)遇到了難處.他在澳門(mén)開(kāi)的包子店已經(jīng)連續(xù)幾個(gè)月在虧損,平均每個(gè)月都得賠十多萬(wàn)元.因此,對(duì)于酒店的邀請(qǐng),李建鋼自然不敢輕易答應(yīng).不過(guò)酒店方面沒(méi)有輕易放棄,他們一次次和李建鋼聯(lián)系、溝通,試圖說(shuō)服他進(jìn)入他們的酒店.

　　澳門(mén)開(kāi)店賣(mài)小籠包

　　在上海把生意做得紅紅火火的李建鋼怎么到了澳門(mén)就賠錢(qián)呢?作為上海人的李建鋼又是怎么來(lái)到澳門(mén)的呢?這些都和名叫楊震興的小伙子有關(guān).

　　2006年年初,朋友介紹,楊震興在上海找到了李建鋼.雙方初次見(jiàn)面,對(duì)彼此的印象都不錯(cuò).在楊震興看來(lái),能和李建鋼合作賣(mài)小籠,自己的起點(diǎn)就比較高.而在李建鋼眼中,在澳門(mén)長(zhǎng)大的楊震興不僅熟悉澳門(mén)當(dāng)?shù)氐那闆r,和自己也非常談得來(lái).

　　兩人有些相見(jiàn)恨晚,很快達(dá)成了合作協(xié)議.李建鋼主要負(fù)責(zé)提供品牌、技術(shù)和人員,而在澳門(mén)開(kāi)店所需的資金則由楊震興來(lái)籌集.

　　初次見(jiàn)面,兩人就敲定了合作事項(xiàng),這樣快的速度是楊震興事先一點(diǎn)也沒(méi)預(yù)料到的.楊震興本來(lái)是想借李建鋼的光在澳門(mén)賣(mài)小籠包,沒(méi)想到他的這次尋找也恰恰符合了李建鋼的心意,因?yàn)槔罱ㄤ撛缇陀辛嗽诎拈T(mén)發(fā)展的想法.兩人真是一拍即合,都想在澳門(mén)賣(mài)小籠包.

　　從2004年開(kāi)始,李建鋼著手想在澳門(mén)辦一個(gè)分店,可實(shí)際做起來(lái),李建鋼才發(fā)現(xiàn),事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有他想像的那樣簡(jiǎn)單:考察了很久,看了好多地段,沒(méi)有定下來(lái).

　　不光難以找到理想的地方開(kāi)店,李建鋼還感到難以找到合適的合作伙伴.在他的心里,他對(duì)合作伙伴有自己的要求:當(dāng)時(shí)想找一個(gè)有資金的,在當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)影響的,因?yàn)槲业桨拈T(mén)是外來(lái)人,外來(lái)人對(duì)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī),衛(wèi)生等各方面的條件還不了解,所以要找一個(gè)對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r比較了解的合作伙伴.

　　按照自己的要求,李建鋼在澳門(mén)考察了好幾趟,也試著和一些人士談合作的事,但是后來(lái)都沒(méi)有談成.踏破鐵鞋無(wú)覓處,得來(lái)全不費(fèi)功夫,就在李建鋼苦尋不著,楊震興找上門(mén)來(lái).楊震興不僅熟悉澳門(mén),還主動(dòng)提出,在澳門(mén)開(kāi)店所需的資金,他會(huì)向自己的父親借錢(qián)來(lái)解決.李建鋼感到這下時(shí)機(jī)終于來(lái)了.

　　每個(gè)月賠十多萬(wàn)元

　　2006年9月,李建鋼和楊震興合伙在澳門(mén)開(kāi)設(shè)的分店開(kāi)張了.小店選在了澳門(mén)皇朝廣場(chǎng)的商務(wù)區(qū).楊震興作為上海古猗園食品有限公司澳門(mén)分店經(jīng)理,他很滿意:因?yàn)楫?dāng)時(shí)在商業(yè)區(qū),屬于中高等的地方,比較適合我,而且交通很方便,周?chē)€有很多寫(xiě)字樓,我想應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題.

　　抱著必勝的信心,負(fù)責(zé)主管澳門(mén)分店的楊震興整天跑前跑后地張羅著.然而,事與愿違.當(dāng)他們信心十足地開(kāi)張后,生意僅僅紅火了幾天,很快就冷落下來(lái),并持續(xù)出現(xiàn)虧損.一連幾個(gè)月,他們每個(gè)月都得賠十多萬(wàn).

　　李建鋼籌劃了很久,原打算在澳門(mén)經(jīng)營(yíng)一把,沒(méi)想到一開(kāi)局就遭遇大敗,跟預(yù)想的簡(jiǎn)直差了十萬(wàn)八千里.李建鋼和楊震興仔細(xì)盤(pán)查了一番,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有許多因素都是他們事先沒(méi)有預(yù)料到的.

　　小店的地址選在了澳門(mén)的商務(wù)區(qū),這里客流量小,面對(duì)的客戶主要是辦公樓里的工作人員及少量居民,消費(fèi)群體比較單一.而且,即使來(lái)的顧客不多,李建鋼他們也感到不好應(yīng)付.

　　李建鋼說(shuō)出了問(wèn)題的核心:小籠包要趁熱吃,面皮比較軟,湯汁比較多,涼了以后面皮在風(fēng)吹的情況下發(fā)硬.當(dāng)?shù)匕拈T(mén)居民生活習(xí)慣比較休閑,他們慢慢的,等涼了以后再吃,涼了以后吃口感就不一樣,他就覺(jué)得不好吃.

　　在上海,吃小籠包一般都是蘸著米醋來(lái)吃,但澳門(mén)人卻不太接受這種吃法.他們會(huì)要姜絲,不要姜絲就要豆瓣醬,對(duì)李建鋼來(lái)說(shuō)不是一個(gè)正常的吃法.

　　口味習(xí)慣的不同所帶來(lái)的結(jié)果就是門(mén)庭日漸冷落.那時(shí),連一些慕名前來(lái)吃小籠包的顧客等新鮮勁一過(guò),也沒(méi)了蹤影.生意不好,好多人的情緒都受到了影響,面對(duì)大酒店的邀請(qǐng),李建鋼的優(yōu)先反應(yīng)就是想謝絕.

　　除了感到澳門(mén)的生意不好做,還有一個(gè)重要原因:進(jìn)到這個(gè)大酒店做生意,成本會(huì)較高.一間40多平方米的店鋪,一個(gè)月光房租和管理費(fèi)就得花10多萬(wàn)元.而且,酒店方面要求廚房設(shè)備都得用他們的,裝修也得按照他們的要求做,這些下來(lái)又得花100多萬(wàn)元.小籠包畢竟是小本生意啊!不過(guò),讓人意想不到的是,李建鋼和楊震興后來(lái)還是決定進(jìn)駐威尼斯人大酒店.

　　進(jìn)駐威尼斯人大酒店

　　李建鋼和楊震興在澳門(mén)遭遇大敗時(shí),他們接到威尼斯人大酒店的合作邀請(qǐng).雖然大酒店的門(mén)檻很高,進(jìn)去得花很高的成本,但李建鋼和楊震興后來(lái)還是決定進(jìn)駐威尼斯人大酒店.

　　讓李建鋼和楊震興猶豫再三,才痛下決心進(jìn)入大酒店的,其實(shí)是因?yàn)榈攴綄?duì)他們的一個(gè).

　　李建鋼說(shuō)起當(dāng)時(shí)的情況:他們會(huì)組織客源,每天能夠提高/增加有兩萬(wàn)個(gè)游客在威尼斯人大酒店進(jìn)出.威尼斯人大酒店將會(huì)擁有的人氣不禁讓李建鋼先動(dòng)了心.做了多年生意,特別是遭遇了在澳門(mén)開(kāi)一家店的失敗后,李建鋼越發(fā)感覺(jué)到了地段的重要性.他覺(jué)得,做飲食行業(yè),特別是賣(mài)小吃,一定要格外注意選擇地段:很好是旅游的地方,每天有一批批的客人來(lái),流動(dòng)性很大的地方,就是比較容易成功.

　　在與大酒店的談判中,楊震興還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象.就是在酒店的美食廣場(chǎng)中,基本沒(méi)有風(fēng)味的飲食.

　　大酒店的人氣和稀有的優(yōu)勢(shì),讓李建鋼和楊震興都覺(jué)得機(jī)不可失,如果抓住這次時(shí)機(jī),他們有可能反敗為勝.當(dāng)然,當(dāng)務(wù)之急,他們還必須下功夫解決一個(gè)重要問(wèn)題:那就是根據(jù)澳門(mén)當(dāng)?shù)厝说目谖度フ{(diào)整自己的產(chǎn)品.

　　去年8月28日,隨著澳門(mén)威尼斯人大酒店的正式開(kāi)張,李建鋼和楊震興合伙開(kāi)的包子店也投入營(yíng)運(yùn).在美食廣場(chǎng)的20多家店鋪中,他們是惟一入選的大陸小吃.同時(shí),他們用改進(jìn)了的花色品種和口味去面對(duì)顧客.

　　李建鋼特別開(kāi)心:現(xiàn)在一天做到兩萬(wàn)到三萬(wàn)元左右吧.當(dāng)時(shí)我們的設(shè)想就是每天做一萬(wàn),營(yíng)收一萬(wàn)元錢(qián)就能經(jīng)營(yíng).而楊震興更是開(kāi)心:我們以前優(yōu)先間店的時(shí)候,一個(gè)星期才用20幾斤,多40斤肉,那我們這里很高峰一天用40斤肉,反差太大了.

　　開(kāi)張幾個(gè)月來(lái),小店的營(yíng)業(yè)額每月都在60、70萬(wàn).遠(yuǎn)遠(yuǎn)出乎他們的預(yù)料.經(jīng)歷了在澳門(mén)起起落落的開(kāi)店生活,李建鋼和楊震興也是別有一番滋味在心頭.

　　李建鋼總結(jié):今后再向海外拓展市場(chǎng)的話,主要的還是產(chǎn)品要適銷(xiāo)對(duì)路,要適合當(dāng)?shù)厝说目谖?楊震興也認(rèn)為:我發(fā)現(xiàn)年輕人吃小籠包比較少,怎么把它變成一個(gè)很時(shí)髦的東西,就像去漢堡店、炸雞店一樣這種感覺(jué),這才是我們現(xiàn)在要做的.