透視跨區(qū)域餐飲加盟經(jīng)營之道

　　    隨著餐飲市場的不斷成熟，餐飲企業(yè)的規(guī)模也越來越大，隨之餐飲連鎖企業(yè)也越來越多，這也讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者關(guān)注并加盟餐飲，眾多餐飲企業(yè)在發(fā)展上也致力于餐飲連鎖及加盟店拓展。然而，在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營中，許多企業(yè)由于準(zhǔn)備不足，匆忙啟動(dòng)加盟經(jīng)營戰(zhàn)略，盲目跨區(qū)域進(jìn)行加盟經(jīng)營布局，結(jié)果不僅加盟店經(jīng)營不利，還給老店的經(jīng)營造成許多不利影響，急功近利的思想導(dǎo)致自食其果。對(duì)此，作為餐飲口碑佳門戶網(wǎng)的加盟網(wǎng)，多年來在餐飲行業(yè)尤其是餐飲加盟在線服務(wù)領(lǐng)域的成功運(yùn)營也累積了一定的經(jīng)驗(yàn)，在餐飲企業(yè)的跨區(qū)域連鎖發(fā)展上也有著自己的獨(dú)到見解，在此，小編整理成文并分享給業(yè)界，希望能幫助更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者與即將或正在拓展餐飲加盟的餐飲企業(yè)。

　　   

　　       現(xiàn)狀

　　    在國人的傳統(tǒng)思維中，開餐館是再平常不過的事情了，弄堂內(nèi)、路邊、商場內(nèi)，到處都可以開門營業(yè)。而自從炸雞店和漢堡店進(jìn)來之后，國人大開眼界，很快學(xué)到了成功的秘訣--連鎖經(jīng)營。面對(duì)天賜良機(jī)，如何走出去、如何連鎖、如何管控、如何做大？作為一名餐飲企業(yè)家，或計(jì)劃在這方面有所建樹的餐飲企業(yè)可能無時(shí)不在考慮這個(gè)問題。

　　    然而，近年來，借助連鎖經(jīng)營的餐飲加盟擴(kuò)張模式，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了一個(gè)又一個(gè)餐飲企業(yè)，這當(dāng)中也不乏成功的資本運(yùn)作和上市的案例。小肥羊和味千拉面上市了，全聚德、湘鄂情也上市了，中式快餐和俏江南融資了，四海一家、陶然居等餐飲企業(yè)也由起先的單一城市走向全國了。而其他成千上萬的餐飲創(chuàng)業(yè)者，也開始走出家門，把餐廳開到一個(gè)個(gè)商業(yè)區(qū)，把事業(yè)拓展到一個(gè)個(gè)城市。一夜之間，大家忽然發(fā)現(xiàn)開餐館也可以賺大錢，可以餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖加盟等方式迅速的做大企業(yè)，餐館老板也可以成長為企業(yè)家。

　　    但是無數(shù)的先例無時(shí)不在提醒我們，盲目擴(kuò)張和無控管理的危害是非常大的，不少的企業(yè)因?yàn)樯婕翱缧袠I(yè)或遠(yuǎn)程管理監(jiān)控不足，讓原本穩(wěn)健經(jīng)營的企業(yè)發(fā)展得一蹶不振，作為想要進(jìn)行跨區(qū)域連鎖的經(jīng)營者們，對(duì)此，加盟網(wǎng)羅列出以下關(guān)鍵點(diǎn)：

　　    一、經(jīng)營定位

　　    一家餐飲企業(yè)的發(fā)展往往從一個(gè)城市多家店起步，首先實(shí)現(xiàn)本地成功；但這只是跨區(qū)域擴(kuò)張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個(gè)城市的餐飲消費(fèi)都有其獨(dú)特性，居民口味、消費(fèi)水平、工作和生活方式、城市商業(yè)物業(yè)的規(guī)劃布局，都存在明顯的差異。同時(shí)，各地的食材供應(yīng)、氣溫濕度條件、人才供應(yīng)也各不相同。如果想跨區(qū)域連鎖，首先需要重新審視您的定位--是否具有跨區(qū)域的普遍性？是否符合其他城市的軟硬環(huán)境？如果之前的成功具有明顯的本地獨(dú)特性，走出去之后將必?cái)o疑。

　　    加盟網(wǎng)認(rèn)為，連鎖的基本條件就是統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化、無差異，消費(fèi)需求相同、烹飪和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相同、經(jīng)營管理方法相同，而這一切，都取決于基本定位。您的餐館可以與眾不同，可以服務(wù)于小眾群體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳必須相同。即使炸雞店在提供的餐品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同于國外市場，但在這一廣大的市場范圍內(nèi)，每家炸雞店都一樣。因此，如果餐廳的定位不具有跨區(qū)域的普遍性，建議很好還是原地不動(dòng)！

　　  

　　河豚魚特色烹飪技藝 

　　    二、經(jīng)營特色

　　    競爭無處不在。就當(dāng)前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀而言，不斷有新的創(chuàng)業(yè)者和加盟者涌入這個(gè)行業(yè)，也使得餐飲業(yè)成了香餑餑。面對(duì)這樣一種市場機(jī)會(huì)，同行們也會(huì)競相追逐、模仿，甚至完全類同，而這種局面也讓一些餐飲企業(yè)開始跨區(qū)域發(fā)展，由此，餐飲市場的競爭就開始升級(jí)了， 針鋒相對(duì)的拼殺也便拉開了序幕，這個(gè)時(shí)間需要的就是特色。餐廳特色的打造，將會(huì)讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的餐廳創(chuàng)意活動(dòng)，而無從知曉特色背后的精髓。仿我皮毛，其耐我何！

　　    加盟網(wǎng)認(rèn)為，一個(gè)餐飲企業(yè)在跨區(qū)域發(fā)展中要著重思考自身經(jīng)營特色，區(qū)分自己和競爭對(duì)手的區(qū)別是什么？這種區(qū)別可以表現(xiàn)在：更高品質(zhì)的餐品、原產(chǎn)地隔夜直接進(jìn)口的生鮮、秘方烹飪工藝、更貼心周到的服務(wù)、餐飲與文化的組合、更低廉的價(jià)格等等方面來展現(xiàn)。同時(shí)，充分站在目標(biāo)消費(fèi)者的角度看問題，以簡單的規(guī)則抓住關(guān)鍵。一句話，餐飲連鎖企業(yè)在特色打造上，要從“思維定勢(shì)”走出來，打破常規(guī)想法，注意信息收集，努力地去進(jìn)行多方位的、跨區(qū)域的信息交合 。