奶油種類多,哪種更適合人體吸收

2014-01-06 17:06:14 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1065次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

隨后,執(zhí)法人員又來到高新區(qū)香格里拉酒店,餅房廚師長霍慶國拿出了酒店制作糕點(diǎn)使用的奶油為法國鐵塔牌好的稀奶油,盒子說明上寫有本品原料為牛奶,未添加植物油.

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業(yè)：餐飲 > 烤魚
門店數(shù)量：200家
投資金額：1~5萬

市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員突擊檢查了我市多家經(jīng)營蛋糕、冰激凌等使用奶油的商家.在位于光華路附近的蛋糕店,店員向執(zhí)法人員提供了店內(nèi)使用的奶油,為植物奶油.而高新金花店使用的奶油則是動(dòng)植物混合脂奶油.

隨后,執(zhí)法人員又來到高新區(qū)香格里拉酒店,餅房廚師長霍慶國拿出了酒店制作糕點(diǎn)使用的奶油為法國鐵塔牌好的稀奶油,盒子說明上寫有本品原料為牛奶,未添加植物油.

什么是動(dòng)物奶油,什么又是植物奶油有關(guān)部門工作人員介紹,奶油根據(jù)來源,可分為奶油和人造奶油.奶油,又稱動(dòng)物奶油,是以乳為原料分離出的脂肪部分;而人造奶油,也稱植物奶油,是以氫化后的精煉食用植物油為主要原料,添加水和其他輔料,經(jīng)乳化、急冷而制成的具有奶油特色的可塑性制品.

據(jù)2007年~2010年度食品藥品管理局的一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果表明,氫化植物油中的反式脂肪酸普遍為20%,很高的檢測記錄顯示,某種氫化植物油含有46%以上的反式脂肪酸.

反式脂肪酸不易被人體代謝吸收,攝入過多會(huì)影響人體對(duì)必需脂肪酸的利用,加速動(dòng)脈硬化和血栓的形成,增加罹患糖尿病、老年癡呆癥的.

在昨日的檢查中,使用植物奶油的店家自有工藝表中,均無反式脂肪酸的含量標(biāo)示.位于光華路的蛋糕店店長表示,公司目前正在制作標(biāo)示牌,近期將在店內(nèi)張貼公布,明示產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量.

據(jù)香格里拉酒店餅房廚師長霍慶國介紹,目前市場上純動(dòng)物奶油1升裝的市場進(jìn)價(jià)約為45元,而同量的植物奶油進(jìn)價(jià)卻只有十幾元,有的甚至更低.此外,植物奶油的膨發(fā)率是動(dòng)物奶油的2~3倍,做蛋糕容易成型,一般做完之后形狀保持一天都沒有問題∩要是動(dòng)物奶油,定型時(shí)間則短,也許幾個(gè)小時(shí)就趴下了.膨發(fā)后的保存還需要濕度、溫度雙重扶持才能較好地保存,比起植物奶油嬌貴了許多.這也是為什么很多西點(diǎn)餅屋使用植物奶油的原因.

市民如何判別動(dòng)物奶油和植物奶油市食品藥監(jiān)部門工作人員介紹,可從顏色和口感上判斷≮感上,動(dòng)物奶油的香味和口感較好,而植物奶油沒有動(dòng)物奶油的特有香味,植物奶油甜度高,動(dòng)物奶油則甜度低;顏色上,植物奶油顏色特別白,動(dòng)物奶油顏色偏淡黃色.

植物奶油存在著潛在的健康危害,可目前市面上不少蛋糕店都在使用,那市民還敢購買食用嗎陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院副院長、陜西省食品學(xué)會(huì)副理事長黃峻榕表示,對(duì)大多數(shù)人來說,偶爾適量食用植物奶油,不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害,但是孕婦和兒童盡量不吃.

黃峻榕介紹,我國目前尚無反式脂肪酸禁用規(guī)定,只是規(guī)定人體每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克,反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%;在嬰兒自有工藝食品中,反式脂肪酸的含量不得超過總脂肪酸的3%.同時(shí)明確規(guī)定,嬰兒自有工藝食品原料中禁止使用氫化油脂(植物奶油).

黃峻榕說,人造奶油不等于反式脂肪酸,改進(jìn)加工工藝,可以降低反式脂肪酸含量,甚至達(dá)到不含反式脂肪酸.從2011年開始,食品安全評(píng)估中心進(jìn)行了為期兩年的居民反式脂肪酸膳食攝入的評(píng)估.結(jié)果顯示,目前國人的攝入量是在安全范圍之內(nèi)的.

黃峻榕同時(shí)提醒市民,不論是動(dòng)物奶油還是植物奶油,都存在弊端,比如動(dòng)物奶油含有大量的飽和脂肪酸,會(huì)增加人體內(nèi)的含量.同時(shí),無論哪種奶油,所含的熱量都很高.市民日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制,不宜過量.