豬元掌的特點有哪些，為什么這么多人愛吃豬腳飯

豬元掌的隆江豬腳飯作為粵菜的傳統(tǒng)佳肴，近年來已從廣東省走向了到全國各地。在南北經(jīng)濟文化的頻繁交流中，隆江豬腳飯越來越受到餐飲大眾的歡迎和喜愛。首先，要注意廣東豬腳飯制作過程中的選材。沒有好材料，再好的做法也做不出美味的隆江豬腳飯。

豬元掌選材時不會用太嫩的豬腳，選擇4-5個月的豬腳。先刮掉死皮，再燒豬毛。如果是黑毛豬或黃毛豬，燒毛時要燒成深黑色，這樣皮質(zhì)的收緊更有利于鹵水。其次，做豬腳好的方法是用老鹵水。很多人用新鹵水或高湯直接鹵制豬腳，導致豬腳的味道不濃，連醬香的味道都沒有，因為新鹵水和高湯還沒有達到很好的入味，而且里面的藥材味道也不夠，所以鹵出來的豬腳味道就差得多。豬元掌的黃金老鹵水經(jīng)過反復鹵制、調(diào)味和反復使用，味道特別醇厚，這樣的鹵豬腳再好不過了。

醬料采用隆江地區(qū)特有的醬油。有人說，隆江豬腳飯的制作方法和配料到處都能買到，材料也確實到處都有，但可以肯定的是，這樣的豬腳未必有著惠來隆江豬腳的特殊風味，因為要做隆江豬腳特色的豬腳飯，有一定的要求，不是什么醬料都可以做出來同樣正宗原汁原味來。

最后，掌握好鹵豬腳的火力是非常重要的。鹵豬腳對火力有要求，適當?shù)幕鹆κ欠浅Ｖ匾?。不允許有太大的火力或太小的火力。豬元掌小火鹵制豬腳，避免豬腳在大火中燉煮，用大火鹵制很容易將豬腳鹵爛，而且肉質(zhì)還會非常柴口，一般都是不建議使用大火的。