小毛巾服務(wù)也能給客人帶來溫馨感覺

    小毛巾溫馨的提示是做餐飲服務(wù)必不可少的禮貌方式我們這樣做才能把這樣的小毛巾服務(wù)延承下去呢?

(1)客人人座后，提供優(yōu)先次小毛巾服務(wù)。

(2)將毛巾保溫箱內(nèi)折疊好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤上，并道“請用毛巾”。根據(jù)餐具擺放和各餐廳規(guī)范，可以將毛巾放在客人右側(cè)、左側(cè)或兩個毛巾托并排放在兩位客人餐具之間，以避免拿錯毛巾。

(3)客人用過后，將小毛巾撤走或換掉。

(4)客人用餐中可隨時提供毛巾服務(wù)；客人用完餐后，再次提供小毛巾服務(wù)。

    不同地區(qū)的消費(fèi)者飲茶習(xí)慣不盡相同。中餐廳服務(wù)安排客人入座后，首先斟倒免費(fèi)的歡迎茶或詢問客人飲什么茶。不同茶有不同的制備方法。

(1)紅茶的制備。紅茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可分為清飲法（茶水中不加調(diào)味品）和調(diào)飲法（茶水中加牛奶、糖或檸檬片等）兩種。中餐大都采用清飲法。

(2)綠茶的制備。綠茶往往采用瓷質(zhì)茶杯沖泡，這樣便于保溫，也可得到比較濃郁的茶湯。制備時，要注意茶具的衛(wèi)生和水的質(zhì)量及溫度。

(3)烏龍茶的制備。制備烏龍茶時，對茶葉、茶水、茶具和沖泡技巧都非常講究，所用茶葉大多是鐵觀音、武夷巖茶等上品烏龍茶。泡茶時，選用的是干凈的溪水一泉水；茶具配套，小巧精致；備有開水壺、火爐、茶壺和茶杯。

制作時，把爐子放在墻邊，上放開水壺煮水，同時用清水洗滌茶具。當(dāng)水開后，即用沸水燙茶壺和茶杯，再把烏龍茶放人茶壺內(nèi)，茶量約占茶壺容量的六七成。往茶壺內(nèi)沖人開水，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋澆。把茶杯燙熱，2分鐘后把茶湯均勻地倒人各個杯里。通常一壺茶分注四杯，每杯先倒一半，逐漸加至八成，使每杯茶湯濃度均勻。

(4)花茶的制備。取花茶放于瓷杯內(nèi)，用沸水沖泡，加蓋4～5 min即可飲用；也可將適量的花茶置于壺內(nèi)，沖泡加蓋5min后，倒入茶碗即可。

(5)斟茶。用茶壺斟茶時，一般站在客人右側(cè)，右手持壺把、左手輕按壺蓋；先給主賓或長輩或女士斟倒七八成，再依次服務(wù)其他客人。蓄滿開水之后將茶壺放在桌上，壺嘴不可對著客人。

(6)添水加茶。在用餐過程中，客人自己斟倒缺茶湯時，習(xí)慣將壺蓋移位至壺柄，表示要添加茶水。此時應(yīng)迅速上前致歉，請客人稍等，立即添加茶水、酌情添加茶葉，并幫助客人斟倒。