“皇宮”轉(zhuǎn)型親民見

優(yōu)異的就餐環(huán)境，令皇宮餐飲集團(tuán)贏得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可。

聚焦餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，激發(fā)社會正能量。

作為濟(jì)南窗口單位之一，大型酒店餐館在政務(wù)商務(wù)接待、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、展示濟(jì)南飲食文化、解決職工就業(yè)等方面做出巨大貢獻(xiàn)，餐飲行業(yè)已成為拉動全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要行業(yè)。自關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的有關(guān)規(guī)定下發(fā)后，全市廣大餐飲企業(yè)積極響應(yīng)厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)號召，努力為消費(fèi)者營造文明、科學(xué)、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

窮則思變，變則通，通則久，很多餐飲企業(yè)早已開始轉(zhuǎn)型。為幫助餐飲企業(yè)走出困境，濟(jì)南報業(yè)集團(tuán)組織走進(jìn)濟(jì)南餐飲業(yè)采訪團(tuán)，對部分酒店的經(jīng)營理念、貼心服務(wù)、結(jié)構(gòu)調(diào)整、菜品質(zhì)量、厲行節(jié)約措施等進(jìn)行采訪報道，挖掘新亮點，凝聚正能量，藉此為餐飲行業(yè)發(fā)展提供借鑒。

在濟(jì)南的佛慧山下、大明湖畔，在鄭州通衢繁華地帶，都有美食飄香的皇宮餐飲。這個輻射山東、江蘇、河南、河北等地，擁有6000余名員工，年上繳利稅上億元的餐飲集團(tuán)，是國內(nèi)餐飲界的航空母艦。在遭遇公務(wù)接待量下滑沖擊下，皇宮餐飲集團(tuán)大船早掉頭，走上轉(zhuǎn)型路，為濟(jì)南餐飲行業(yè)樹立典范。

綠樹掩映中的皇宮餐飲集團(tuán)建筑群內(nèi)，依然是門庭若市勝景。在大雅之堂內(nèi)來往的食客，多了普通百姓的身影。經(jīng)市場洗禮和自身轉(zhuǎn)型，在濟(jì)南，皇宮餐飲集團(tuán)下屬的酒店放下身段、突出特色，成為尋常百姓能夠光顧的地方。走中高端路線的皇宮，走向?qū)こ０傩?，收獲市場認(rèn)可，引發(fā)行業(yè)聚焦。

四店變六店 走親民路線

轉(zhuǎn)型快，動手早，讓皇宮餐飲的轉(zhuǎn)型獲百姓認(rèn)可?；蕦m餐飲操刀動手的優(yōu)先步，是讓濟(jì)南的四個店變成六個店。用皇宮餐飲集團(tuán)總經(jīng)理的孫建軍的話來說，叫做放低身段，走親民路線。

此前，皇宮餐飲集團(tuán)在濟(jì)南共有4家店，分別為魚翅皇宮大酒店、魚翅皇酒家、花園酒店、鵲華居酒店。佛慧山腳下的本部，分為皇宮大酒店和御景風(fēng)味城。位于英雄山路上的花園，現(xiàn)也被分成兩個店，一個叫金堂家常菜館，另一個仍叫花園。位于千佛山路上的魚翅皇酒家，現(xiàn)在改名為隨心圓酒樓。此外，大明湖畔的鵲華居酒店繼續(xù)打造大明湖特色文化，基本沒有改變。

店面的拆分，讓皇宮餐飲在產(chǎn)業(yè)布局上更加全面。從過去的中高端路線，形成目前的有檔次、中端、大眾不同格局。這種格局，便于多樣化經(jīng)營，正常的有檔次消費(fèi)市場還有需求，不能放棄，大眾化消費(fèi)能力在提升，應(yīng)該被重視。

孫建軍介紹，原來魚翅皇酒家是純高端酒店，是金字塔的塔尖?，F(xiàn)在已變成隨心圓酒樓轉(zhuǎn)為中高端，繼續(xù)打造高品位、高品質(zhì)、高享受的三高服務(wù)，也讓高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)輻射到平民。推出168元、198元、268元的套餐，同時也搞一些平價菜，針對中間的消費(fèi)群體，人均七八十塊錢，在過節(jié)的時候賣得也很好。他同時坦言，改名時，沒有人猶豫，因為魚翅皇是時代的產(chǎn)物，已完成它的歷史使命，也該退出歷史舞臺。

高品質(zhì)享受 平民化價格

從2月下旬開始，改造后的御景風(fēng)味城開始正式運(yùn)行。御景風(fēng)味城被打造成典型的市民食堂，百姓餐桌，人均消費(fèi)四五十塊錢，就能吃到全國各地的特色美食。熗拌土豆絲8元，風(fēng)味大拉皮12元，大蔥燒豆腐18元，風(fēng)味茄子22元，糖醋里脊、鮮筍燒肉、密椒貴妃翅等賣38元。記者看到，在御景風(fēng)味城的菜單上，很便宜的菜8元錢，而貴的菜僅有38元?；蕦m餐飲平民化的價格，逐漸獲得食客認(rèn)可，其放下身段的表現(xiàn)受到社會關(guān)注。靠口口相傳，也靠營銷宣傳，再好的東西也需要推廣，之前在百姓心目中，皇宮餐飲一貫走高端路線，有的人到了門口望而卻步。我們正各種方式營銷，努力讓皇宮餐飲走向?qū)こ０傩铡Ｓ帮L(fēng)味城店長崔曉文表示，除正常的推廣渠道，目前還加入了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的模式。加上酒水，顧客在風(fēng)味城人均消費(fèi)不會超過6優(yōu)惠，團(tuán)購能到4優(yōu)惠。我們的收銀也有，只是爭取降低成本。為的是讓消費(fèi)者到好的環(huán)境來，享受更好的服務(wù)和低廉的價格。據(jù)了解，到目前為止，御景風(fēng)味城66個房間幾乎天天都滿，網(wǎng)購、團(tuán)購的顧客每天不少于30桌以上，有時50至60桌。

發(fā)揮十大優(yōu)勢 婚宴數(shù)量猛增

去年年底以來，中高端餐飲企業(yè)一度進(jìn)入發(fā)展徘徊期。當(dāng)其他店還在困境中猶豫時，皇宮餐飲集團(tuán)大膽邁出轉(zhuǎn)型的步伐，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)婚慶市場。

因本身就具備豪華的硬件條件，進(jìn)入婚慶市場，皇宮做得順風(fēng)順?biāo)O建軍認(rèn)為，皇宮大酒店接婚宴有十大優(yōu)勢，另有十大優(yōu)惠。

一是環(huán)境優(yōu)美，皇宮大酒店四面環(huán)山，旁邊就是大佛頭、開元寺環(huán)境得天獨厚；二是場地開闊，酒店占地60多畝，光停車場就有6個，舉行婚慶的中西式大廳共6個，轉(zhuǎn)型后，專門為婚宴重建3個大廳，其中錦繡廳能同時容納上千人；三是交有助于潤腸通便利，緊靠旅游路非常方便；四是規(guī)模宏大，這樣的規(guī)模在全國也是人氣點贊；五是古樸高雅，裝修中西式結(jié)合；六是設(shè)備齊全，186個房間，LED、音響、結(jié)婚用的拱門等一應(yīng)俱全；七是菜品精致，每道菜保持有較好口味；八是個性服務(wù)，能同時容納6個婚禮，幾點開餐都能可以實現(xiàn)，根據(jù)每桌要求做到客戶滿意；九是衛(wèi)生安全，每道菜至少留樣24小時；十是價格合理，不設(shè)較低消費(fèi)，80優(yōu)惠、100優(yōu)惠、120優(yōu)惠都可以。

皇宮大酒店不設(shè)較低消費(fèi)，免費(fèi)提供拱門、迎賓隊伍、紅地毯，沒有服務(wù)費(fèi)，可以自帶酒水，尤其新婚燕爾有后代滿月宴每十桌送一桌。憑著個性化服務(wù)，皇宮大酒店婚慶做得風(fēng)生水起，婚慶新政策自3月中旬推出后，4月份婚宴預(yù)訂量就達(dá)到1000桌，5月份婚宴預(yù)訂量增長到1360桌。就在記者采訪當(dāng)天，皇宮大酒店還接待了一個700多人的婚宴。

依靠口碑效應(yīng) 改變傳統(tǒng)印象

二八定律，高端消費(fèi)起碼能占20%，在皇宮餐飲集團(tuán)看來，將來高端消費(fèi)肯定還要有一定的市場，但大眾消費(fèi)是餐飲業(yè)的主流。除了婚宴，滿月宴、商會和社會社團(tuán)組織宴請、團(tuán)隊聚餐、旅游餐等都能接。孫建軍說，比如旅游餐，一桌300塊錢也能做出來，8個菜一個湯。也可以吃餃子宴，一個人30塊錢。

吃飯到風(fēng)味城，請客到皇宮，大眾消費(fèi)在金堂家常菜，中端消費(fèi)到花園，在同一地方，為食客提供各式各樣的選擇。孫建軍表示，御景風(fēng)味城和皇宮的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求是一樣的，但低端酒店肯定要有低成本戰(zhàn)略，原來兩三個服務(wù)員盯一個房間，現(xiàn)在一個服務(wù)員可能要盯兩個房間。但服務(wù)態(tài)度、工作熱情度、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化都是一樣的。

孫建軍介紹，很多市民一提起皇宮餐飲還是高端的印象，其實在這里吃一頓飯并沒有想象那么貴，人越多越適合在這吃。為了讓外界知道上述優(yōu)惠政策，皇宮大酒店除了自己做宣傳，主要還是靠口碑效應(yīng)，很多到風(fēng)味城吃飯的人，是抱著試試看的態(tài)度，吃完發(fā)現(xiàn)很好，自然就成了我們的義務(wù)宣傳員。