西式餐飲品牌衛(wèi)生問(wèn)題受質(zhì)疑，營(yíng)業(yè)額大幅下降

2013-12-31 13:24:05 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1077次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

一向在華發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)难罂觳徒鼇?lái)頗有流年不利之感.天災(zāi)人禍等一連串的打擊,讓漢堡店、炸雞店等洋快餐遭遇了在華市場(chǎng)的重大挑戰(zhàn),業(yè)績(jī)紛紛大幅下降.

品牌名稱(chēng)：飲品
所屬行業(yè)：餐飲 > 飲品
門(mén)店數(shù)量：500家
投資金額：20~50萬(wàn)

一向在華發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)难罂觳徒鼇?lái)頗有流年不利之感.天災(zāi)人禍等一連串的打擊,讓漢堡店、炸雞店等洋快餐遭遇了在華市場(chǎng)的重大挑戰(zhàn),業(yè)績(jī)紛紛大幅下降.

如果說(shuō)今年年初禽流感的爆發(fā)有些天災(zāi)的因素,但從漢堡店牛肉餅掉地后仍售事件到炸雞店雞風(fēng)波,則是無(wú)論如何也難以洗脫的人.

但這些還不是問(wèn)題的終點(diǎn),先是英國(guó)超過(guò)六成餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌總量超過(guò)馬桶水箱里的水,這一報(bào)道在英國(guó)引發(fā)多大的震動(dòng)尚未可知,卻在引起了消費(fèi)者的極大擔(dān)心,畢竟?jié)h堡店、炸雞店悉數(shù)在列.

讓人應(yīng)接不暇的是,還沒(méi)等消費(fèi)者從籃球明星易建聯(lián)發(fā)布的吃出異物的炸雞店漢堡中緩過(guò)勁來(lái),又有消費(fèi)者從漢堡店的食品中吃出一截一次性手套,則徹底敗壞了所有看過(guò)照片人的胃口.再聯(lián)想到此前諸如蘇丹紅、豆?jié){門(mén)等一系列食品安全問(wèn)題,洋快餐在國(guó)人心目中的安全形象正在坍塌.

受此影響,炸雞店母公司百勝餐飲發(fā)布報(bào)告稱(chēng),今年3月份在的同店銷(xiāo)售額下降13%,其中炸雞店同店銷(xiāo)售額下降16%,公司4月在的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)會(huì)有29%的大幅下降.

漢堡店也表示,隨著亞太市場(chǎng)銷(xiāo)售額的下滑,其開(kāi)業(yè)時(shí)間在13個(gè)月以上的門(mén)店4月份銷(xiāo)售額下滑0.6%,漢堡店在的優(yōu)先季度同店銷(xiāo)售額下跌20%.

一直以來(lái),外界對(duì)炸雞店、漢堡店不斷爆發(fā)食品安全問(wèn)題的原因都?xì)w結(jié)為快速擴(kuò)張,導(dǎo)致管理和供應(yīng)鏈都難以跟上.

但這很容易就讓人產(chǎn)生這樣一種印象洋快餐在國(guó)外的管理標(biāo)準(zhǔn)都是很高的,但是進(jìn)入后卻水土不服,管理水平下降了.言下之意,近朱者赤近墨者黑,洋快餐進(jìn)入,就降到了同行的水準(zhǔn).

事實(shí)上,食品安全問(wèn)題并非專(zhuān)屬.日本明治奶粉檢出放射性銫事件,德國(guó)冷凍草莓諾如病毒污染事件,韓國(guó)農(nóng)心方便面含苯并芘事件,新西蘭奶粉含雙氰胺事件,歐洲掛牛頭賣(mài)馬肉丑聞,加上剛剛曝出的英國(guó)的冰塊門(mén),這一系列食品安全事件再次說(shuō)明,在食品安全的治理中,沒(méi)有一個(gè)能獨(dú)善其身,食品安全是全球化問(wèn)題.

甚至禽流感打擊業(yè)績(jī)這樣的理由也顯得并不充分.盡管禽流感對(duì)炸雞店、漢堡店的打擊很大,但漢堡店的強(qiáng)項(xiàng)卻是牛肉漢堡,出現(xiàn)業(yè)績(jī)大幅滑坡,一項(xiàng)禽流感難以說(shuō)明.

炸雞店、漢堡店等快餐品牌是借助了全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展,特別是新興市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的機(jī)會(huì),對(duì)業(yè)務(wù)和規(guī)模進(jìn)行擴(kuò)張的.百勝集團(tuán)過(guò)去10年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)很大程度上依賴(lài),漢堡店也將亞太區(qū)的份額與歐美市場(chǎng)視為同等重要.

而隨著近兩年乃至全球經(jīng)濟(jì)增速放緩,消費(fèi)者的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)也沒(méi)有增加,并在食品支出上出現(xiàn)下滑.

,我國(guó)餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來(lái)(除非典2003年)較低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平,而且全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)收平均增速相較于也下降了11.52個(gè)百分點(diǎn),創(chuàng)下了餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)5年來(lái)很小增幅記錄.在行業(yè)整體增速放緩的背景下,炸雞店、漢堡店等洋品牌出現(xiàn)業(yè)績(jī)放緩也就不足為奇.

此外,因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,而且在過(guò)去十年快速擴(kuò)張后,漢堡店還是百勝都缺乏擴(kuò)張的機(jī)會(huì).

除了市場(chǎng),澳大利亞、日本這些漢堡店在亞太地區(qū)的重鎮(zhèn),同樣出現(xiàn)銷(xiāo)量下滑的影響,而這些經(jīng)濟(jì)體也飽受增長(zhǎng)問(wèn)題困擾.同時(shí),漢堡店在歐洲的業(yè)務(wù)4月份也出現(xiàn)2.4%的年率下滑,進(jìn)一步說(shuō)明了漢堡店沒(méi)能逃出經(jīng)濟(jì)周期的影響.

此時(shí),食品安全問(wèn)題就成為壓倒駱駝的一根稻草.如果說(shuō)禽流感這類(lèi)天災(zāi)讓企業(yè)防不勝防,那么不斷爆發(fā)的各種食品安全問(wèn)題則讓企業(yè)的責(zé)任無(wú)處可逃.

快餐市場(chǎng)機(jī)會(huì)挑戰(zhàn)并存漠視安全或被擠出洋快餐需要改變?cè)谌A經(jīng)營(yíng)策略,挽回消費(fèi)者信心不過(guò)洋品牌快餐的末日還遠(yuǎn)未到來(lái).有報(bào)告指出,受二、三線(xiàn)城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升的影響,快餐和外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模2017年將達(dá)到1.8萬(wàn)億元.報(bào)告顯示,近年快餐業(yè)增長(zhǎng)迅猛,快餐市場(chǎng)價(jià)值在2007間翻了一番,達(dá)到一萬(wàn)億元,門(mén)店數(shù)量實(shí)現(xiàn)80%的增長(zhǎng).

但食品安全問(wèn)題是所有消費(fèi)者和企業(yè)都繞不開(kāi)的話(huà)題.目前消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心極為脆弱,特別是本土企業(yè)在食品安全問(wèn)題上屢屢犯錯(cuò),讓消費(fèi)者信心全無(wú),國(guó)外快餐品牌則趁機(jī)在華增加份額.

全球餐廳網(wǎng)絡(luò)大的餐飲集團(tuán)百勝炸雞店和必勝客的所有者,至在全國(guó)擁有5275家門(mén)店;而漢堡店在也把門(mén)店擴(kuò)張至一千多家.

不過(guò)這些規(guī)模相對(duì)于龐大的快餐市場(chǎng)仍然顯得不足一提百勝在華門(mén)店數(shù)僅占據(jù)整個(gè)快餐市場(chǎng)的0.2%.中式快餐在全國(guó)范圍有220萬(wàn)家門(mén)店,達(dá)到快餐店面總數(shù)的99.35%.

隨著正在緩慢進(jìn)行中的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整與轉(zhuǎn)型,擴(kuò)大內(nèi)需,打開(kāi)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已成為經(jīng)濟(jì)下一個(gè)發(fā)展階段的引擎,這也意味著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展空間仍然巨大.

洋品牌快餐正在不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者對(duì)其食品安全方面的信任,一旦信心坍塌,被擠出市場(chǎng)也并非不可能.相反,如果洋品牌重新拾起對(duì)食品安全的責(zé)任感,加強(qiáng)管理,在下一個(gè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)期,仍然有望分得一杯羹.

結(jié)語(yǔ)隨著外部經(jīng)濟(jì)增速的放緩,洋品牌快餐在華快速增長(zhǎng)的日子已經(jīng)過(guò)去,如果再對(duì)食品安全責(zé)任加以漠視,則有可能被擠出市場(chǎng).

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