「40年40人」切分4萬億大蛋糕！他深耕餐飲18年，孵化100個(gè)品牌，開了2萬家店

或許，我們很難準(zhǔn)確定義源動(dòng)力——這家知名的小微餐飲連鎖綜合服務(wù)商、小微餐飲創(chuàng)業(yè)生態(tài)圈的開創(chuàng)者。

它蟄伏齊魯大地，體量巨大，發(fā)展十八年，在冊員工超過4000人、孵化了109個(gè)快時(shí)尚小微餐飲品牌、拓展連鎖店面超過2萬家、覆蓋273個(gè)地市……是一個(gè)站在品牌和門店群落背后的巨人。

它進(jìn)化有道，每一次革新都踏進(jìn)了餐飲的進(jìn)階方陣，帶領(lǐng)著數(shù)以萬計(jì)的小微餐飲業(yè)者共同升級(jí)。

它是公司體系的破壁者，員工創(chuàng)客化、部門小微化、項(xiàng)目自主經(jīng)營體化，讓“人人是股東”。

它也是餐飲基本面的“引力波”，企業(yè)平臺(tái)化、戰(zhàn)略生態(tài)圈化，構(gòu)建起“產(chǎn)創(chuàng)融合”的雙生態(tài)系統(tǒng)孵化器，整合資源、牽引衛(wèi)星企業(yè)的自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)。

回望十八年，可以確定的是，源動(dòng)力是一家“時(shí)代的企業(yè)”。

源動(dòng)力的創(chuàng)始人張羽，此時(shí)卻時(shí)常翻看自己以前的“豪言壯語”。

源動(dòng)力集團(tuán)董事長張羽

“看看自己當(dāng)年說過的話有沒有實(shí)現(xiàn)，夢想還在不在。”這是張羽找回初心和愿景，保持工作狀態(tài)的“源動(dòng)力”；也是源動(dòng)力這家企業(yè)十八年如一日保持“在利他中利己”價(jià)值觀的成長方法論。

著眼過去，以史鑒今；也關(guān)注未來，與時(shí)俱進(jìn)。這種回望與展望的能力，是張羽和源動(dòng)力為“破題”而不斷磨練的修為。

——時(shí)代給予張羽和他的源動(dòng)力一個(gè)事關(guān)萬千小微餐飲業(yè)者生存與發(fā)展的命題，而他破題的答案，卻是給商業(yè)以溫度。

1

衛(wèi)星企業(yè)的自轉(zhuǎn)和公轉(zhuǎn)

從今年6月起，張羽每天7：40便早早趕到公司，召集高管開會(huì)。

“早會(huì)”之后，管理層還需要視頻會(huì)議，連線分布在全國各地的經(jīng)營管理公司，直到9：30再開始一天正式的工作。

看上去這只是件小事，但實(shí)際上卻是張羽打破生態(tài)慣性的一記直拳。

從2013年開始的源動(dòng)力生態(tài)圈，權(quán)責(zé)、利益“放”的過程，可以看作是張羽驅(qū)動(dòng)企業(yè)孵化自主經(jīng)營體，助力其完成“自轉(zhuǎn)”的過程。

在這個(gè)過程中，對內(nèi)的員工創(chuàng)客化、部門小微化、經(jīng)營自主化、項(xiàng)目品牌化，以及對外的企業(yè)平臺(tái)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化，對應(yīng)還打造了前端孵化、中端支撐、后端服務(wù)的三大功能模塊，以推動(dòng)“六化改革”，實(shí)際是利用企業(yè)平臺(tái)為散兵游勇式的小微餐飲業(yè)者進(jìn)行“武裝”，賦能其自我生長。

然而，獲得自轉(zhuǎn)的自主經(jīng)營體，與平臺(tái)的關(guān)系卻僅僅是收銀指標(biāo)考核的簡單聯(lián)系。源動(dòng)力生態(tài)圈發(fā)展了五年，旗下也有品牌因?yàn)橄硎苌鷳B(tài)提供的訂單而失去創(chuàng)立和進(jìn)步的能力、背靠生態(tài)而失去市場敏感度、過于關(guān)注自身利益而少有戰(zhàn)略加盟……

張羽意識(shí)到，只有自轉(zhuǎn)，沒有形成有序“公轉(zhuǎn)”的生態(tài)圈，也就沒能構(gòu)建起良性循環(huán)，不論是平臺(tái)還是經(jīng)營體，都不能獲得持續(xù)的成長。

——當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題所在，張羽立即決定，“回歸到一個(gè)‘一’：整個(gè)集團(tuán)公司一個(gè)共同利益，繼續(xù)堅(jiān)守小微連鎖這個(gè)中心，并打造以管理管控為根本前提的總部”。

——具體而言，源動(dòng)力要打造生態(tài)圈2.0，自主經(jīng)營體要向衛(wèi)星企業(yè)進(jìn)化。

不良的生態(tài)慣性，要“從日常中去打破”。除了“早會(huì)”的持續(xù)召開，原本分散在全國的幾個(gè)總部，也陸續(xù)搬到了位于濟(jì)南的集團(tuán)總部。

同時(shí)繼續(xù)深化“六化改革”，但對項(xiàng)目進(jìn)行重新梳理，將一些邊緣游離的項(xiàng)目拆分，相似的項(xiàng)目進(jìn)行合并，同時(shí)提升準(zhǔn)入門檻，嫁接有一定經(jīng)營成果的成長型團(tuán)隊(duì)，打造“衛(wèi)星企業(yè)”。

比如源動(dòng)力旗下某煎餅品牌，由三位創(chuàng)始人各自分管運(yùn)營、營銷、門店，雖然已經(jīng)開出了不少門店，但營業(yè)額始終難以提升，還時(shí)常虧損。

源動(dòng)力在確定衛(wèi)星企業(yè)模式之后，從支持委員會(huì)里專為這個(gè)項(xiàng)目成立了一個(gè)臨時(shí)小組，抽調(diào)人到企業(yè)中去，針對企劃、研發(fā)、渠道、訓(xùn)練、督導(dǎo)、供應(yīng)鏈六個(gè)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化。

僅僅4個(gè)月之后，其月營業(yè)額從原本的100來萬，達(dá)到了600多萬。

還有張一碗過橋米線的扭虧為盈，7號(hào)窯洞等品牌的嫁接……

這一套“自轉(zhuǎn)+公轉(zhuǎn)”的模式也被體系化，源動(dòng)力本身的孵化模塊也進(jìn)一步升級(jí)——?jiǎng)?chuàng)辦了山東錦尚創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立孵化基地，構(gòu)建起“產(chǎn)創(chuàng)融合”的雙生態(tài)系統(tǒng)孵化器，打造出“龍頭企業(yè)參與、平臺(tái)孵化服務(wù)、企業(yè)自主經(jīng)營、金融資本支持、產(chǎn)業(yè)要素聚集”的孵化模式。

目前，源動(dòng)力已在11個(gè)省市建設(shè)實(shí)體孵化基地。也即，不但有衛(wèi)星企業(yè)，還形成了各區(qū)域的衛(wèi)星孵化器集群。

從自轉(zhuǎn)到自轉(zhuǎn)+公轉(zhuǎn)，張羽實(shí)際上是為生態(tài)圈構(gòu)建起以源動(dòng)力平臺(tái)為核心的“引力”，可以更好地牽引衛(wèi)星企業(yè)的運(yùn)動(dòng)，還能吸引更多更好的資源進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，是一個(gè)向外聚能，向內(nèi)賦能的模型。

2

用明天的工具打造“萬有引力”

“用今天的方法，無法在明天取得成果?！背四Ｊ絼?chuàng)立，保持工具更新，也是源動(dòng)力生態(tài)圈2.0能夠快速構(gòu)建“引力”的基礎(chǔ)。

在整個(gè)經(jīng)營要素上，源動(dòng)力創(chuàng)建了山東關(guān)鍵信息技術(shù)有限公司，進(jìn)行了五大創(chuàng)立。

第 一是適合小微企業(yè)的ERP系統(tǒng)，與源動(dòng)力的供應(yīng)鏈體系相結(jié)合，服務(wù)門店的經(jīng)營和訂貨。

源動(dòng)力很早便為自己孵化的品牌建立起完善的供應(yīng)鏈體系，如今需要為更多的衛(wèi)星企業(yè)賦能，特意收購臺(tái)灣工廠，成立濟(jì)南工廠，整合5個(gè)自有物流公司，成立了錦尚國際有限公司，可以解決一個(gè)門店絕大部分的產(chǎn)品需求。

第二，成立源唐科技有限公司，研發(fā)智慧化餐飲系統(tǒng)，也即無人餐廳。這部分不但服務(wù)國內(nèi)，還在美國設(shè)點(diǎn)進(jìn)行市場拓展。

第三是大數(shù)據(jù)系統(tǒng)。開發(fā)店面云，除了基礎(chǔ)的客戶數(shù)據(jù)用于服務(wù)店面經(jīng)營管理，還依托、餓了么、大眾點(diǎn)評等平臺(tái)的后端數(shù)據(jù)，開發(fā)了大數(shù)據(jù)選址系統(tǒng)。

簡單而言，根據(jù)已有的運(yùn)營數(shù)據(jù)為區(qū)域畫圈，圈內(nèi)便是“熱點(diǎn)區(qū)域”，需要開店，直接在圈內(nèi)找門店即可?？梢怨?jié)省大量的時(shí)間和試錯(cuò)成本。

另外，還能數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析幫助小微餐飲決策。研發(fā)、經(jīng)營，甚至細(xì)致到門店銷售政策制定、單品定價(jià)、營銷活動(dòng)、在線宣傳……都可以起到指導(dǎo)作用。

第四，源動(dòng)力還與合作開發(fā)了外賣運(yùn)營管理系統(tǒng)，同時(shí)組建外賣運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，以外賣的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，指導(dǎo)門店的外賣經(jīng)營?！澳壳斑\(yùn)營好的門店，外賣一個(gè)月在、餓了么兩個(gè)平臺(tái)上能做到將近10000單?！?/p>

第五，遠(yuǎn)程督導(dǎo)系統(tǒng)。從原本的到地督導(dǎo)，轉(zhuǎn)變成對店面一天12次的在線智能督導(dǎo)。硬件，將店面的客流、衛(wèi)生、出品流程、食材保存環(huán)境等數(shù)據(jù)傳回總部，可以極大地提升經(jīng)營和服務(wù)質(zhì)量。

同時(shí)，在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，產(chǎn)品的更新迭代能力也決定著小微餐飲的生命周期。源動(dòng)力以雙向多點(diǎn)位的創(chuàng)立模式，為生態(tài)圈中的小微餐飲進(jìn)行產(chǎn)品賦能。

產(chǎn)品研發(fā)中心會(huì)收集門店的需求，也會(huì)每周網(wǎng)絡(luò)直播進(jìn)行新品發(fā)布會(huì)，門店可以雙向選擇；SOP中心和工藝中心的標(biāo)準(zhǔn)化能力，聯(lián)合利華、日本味之素等一線供應(yīng)商的多點(diǎn)位創(chuàng)立，能夠極大地豐富門店的產(chǎn)品。

近來，源動(dòng)力還在規(guī)劃建設(shè)一個(gè)主攻健康食品的研發(fā)中心，會(huì)針對如月子餐、老人餐，以及定向的病人餐等功能性產(chǎn)品。將能滿足越來越多樣化的需求。

在服務(wù)端，源動(dòng)力以創(chuàng)立技術(shù)開發(fā)者的角色，為小微餐飲提供前沿的技術(shù)和工具；同時(shí)也是全球餐飲流行趨勢中的買手和創(chuàng)意總監(jiān)角色；供應(yīng)鏈上又集中采購幫助小微餐飲降低成本，將爆款的市場贏利空間讓渡給經(jīng)營者，同時(shí)還向他們提供倉儲(chǔ)運(yùn)輸、食品安全管控等一系列解決方案。

這樣的平臺(tái)，對小微餐飲業(yè)者、供應(yīng)商及其他資源都具備足夠的吸引力，而打造出的高品質(zhì)門店、產(chǎn)品和服務(wù)，同樣也能對消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力。

生態(tài)圈2.0的“萬有引力”，便是生態(tài)系統(tǒng)好的循環(huán)的動(dòng)力。

3

生態(tài)圈2.0：參與未來的競爭

在民以食為天的，餐飲市場體量高達(dá)4萬億，中小餐廳在全國餐飲行業(yè)總數(shù)中占了65%。但這些占據(jù)大半壁江山的中小餐飲，抗能力極弱：沒有采購品控能力，沒有研發(fā)創(chuàng)立和議價(jià)能力，更別談供應(yīng)鏈配送。甚至對于很多人而言，供應(yīng)鏈這個(gè)詞他們都是剛聽說。

而對于其中的小微餐飲業(yè)者，更如風(fēng)中蘆葦，無力掌控自身的命運(yùn)。很多只看到“高大上”的創(chuàng)立和創(chuàng)業(yè)，并沒有意識(shí)到，打造服務(wù)小微餐飲業(yè)者的能力，其實(shí)是一個(gè)巨大的市場。

作為一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，張羽白手起家，明白其中的苦楚與難處。

他的創(chuàng)業(yè)邏輯，從較早的餐飲培訓(xùn)學(xué)校教技術(shù)，到經(jīng)營管理模式和品牌的賦能，再到供應(yīng)鏈服務(wù)，以及生態(tài)圈的構(gòu)建，每一步都是助力小微餐飲創(chuàng)業(yè)者解決創(chuàng)業(yè)路上的痛點(diǎn)，從而為源動(dòng)力拓展出更為廣闊的市場。

——那句“在利他中利己”的企業(yè)價(jià)值觀，其實(shí)也像是總結(jié)出來的成長方法論。

“今天，餐飲行業(yè)進(jìn)入一段艱難的爬坡期，但機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都在。”張羽說，“每一次革新，淘汰的只會(huì)是那些不能適應(yīng)時(shí)代、更新觀念、使用新工具、創(chuàng)立模式的人而已?！?/p>

如果說源動(dòng)力從2013年開啟的生態(tài)圈，以“放”走出來的規(guī)模是在擴(kuò)展邊界，那么2018年的革新，便是為這個(gè)邊界不斷擴(kuò)張的生態(tài)圈打造內(nèi)核的過程。

而內(nèi)核的核心，便是人——餐飲的競爭本質(zhì)上是對人的競爭，產(chǎn)業(yè)的升級(jí)本質(zhì)上也是要求人的升級(jí)。

源動(dòng)力一方面引進(jìn)綜合素質(zhì)人才，“優(yōu)生”；另一方面臺(tái)灣僑光大學(xué)等高校合作，聯(lián)辦了新支點(diǎn)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，“優(yōu)育”，從培養(yǎng)技術(shù)和技能，轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)運(yùn)營的綜合能力。

同時(shí)，要給商業(yè)以溫度。

至今，張羽仍然會(huì)不時(shí)訪談員工，為他們解決生活上的各種問題。源動(dòng)力還成立了公共關(guān)系辦公室，專為員工解決老人就醫(yī)、孩子上學(xué)、戶口等難題。

對生態(tài)圈2.0而言，設(shè)立商學(xué)院基金、手拉手愛心互助基金等雙生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部基金，直接面向創(chuàng)業(yè)者的成長和生活提供幫助。

還有源動(dòng)力持之以恒的公益事業(yè)，發(fā)起“愛·薪火傳承”系列公益活動(dòng)、參與準(zhǔn)確扶貧工作、捐資助學(xué)……

——有溫度的商業(yè)，又何償不是一種“引力”。

“源動(dòng)力并不是要做一家‘高大上’的企業(yè)，而是希望為員工、為小微創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造價(jià)值。”張羽說，幫助小微創(chuàng)業(yè)者找到一個(gè)低、能力強(qiáng)、適合市場形勢的項(xiàng)目品牌；幫助有一定成果的小型門店品牌化、連鎖化、供應(yīng)鏈化，助力他們在一定區(qū)域內(nèi)發(fā)展。這是源動(dòng)力為小微餐飲業(yè)者解決的兩個(gè)問題。

但實(shí)際上，幫助小微創(chuàng)業(yè)者快速進(jìn)入賽道，是對整個(gè)餐飲基本面的價(jià)值提升。

餐飲仍然處于初級(jí)階段，資本的風(fēng)潮過去，接下來將會(huì)是正規(guī)軍的大軍壓境，生態(tài)圈2.0以“源源不斷的動(dòng)力”，帶領(lǐng)小微餐飲業(yè)者面向未來的競爭。