團(tuán)購餐飲市場火熱且日益壯大,也是問題多多

2014-02-14 14:23:18 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：775次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐今年以來,團(tuán)購餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式,在都市白領(lǐng)中迅速躥紅.

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業(yè)：餐飲 > 烤魚
門店數(shù)量：200家
投資金額：1~5萬

3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐今年以來,團(tuán)購餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式,在都市白領(lǐng)中迅速躥紅.繼商品大規(guī)模網(wǎng)購之后,地域性很強(qiáng)的餐飲服務(wù)也借團(tuán)購搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車.不過,隨著團(tuán)購餐飲的日益壯大,預(yù)約就餐難、菜品質(zhì)量縮水、服務(wù)態(tài)度差等一系列問題也浮出水面.業(yè)內(nèi)指出,為扶持消費(fèi)者利益,除了市場本身的優(yōu)勝劣汰外,也急需政府部門出臺(tái)相應(yīng)政策,對團(tuán)購行業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理.

超低折扣餐飲店靠團(tuán)購賺人氣今年以來,隨著團(tuán)購網(wǎng)站的興起,餐飲業(yè)似乎一下子找到了新的拓展支點(diǎn).各色餐飲企業(yè)紛紛與團(tuán)購網(wǎng)站聯(lián)姻,呈現(xiàn)出一派繁榮熱鬧的景象.前不久,凈雅集團(tuán)旗下的陽光海岸自助百匯推出5折海鮮自助團(tuán)購,一舉吸引了6670名消費(fèi)者捧場;俏江南集團(tuán)更是攜其在京15家門店,與知名團(tuán)購網(wǎng)站結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴,經(jīng)常性地推出一些低至3折左右的團(tuán)購套餐.快餐企業(yè)也不甘落后,漢堡店原價(jià)36元的C套餐電子兌換券,團(tuán)購價(jià)19.9元即可拿下.甚至一些以特色經(jīng)營為賣點(diǎn)的餐飲小店也紛紛加入了團(tuán)購大軍.剛剛從恭搬遷到新街口星街坊東南的四川飯店,在試營業(yè)期間,就曾經(jīng)嘗試網(wǎng)上團(tuán)購促銷的方式.據(jù)該店總經(jīng)理郭順利介紹,因?yàn)樗拇埖陝倧墓О岬叫陆挚?位置比較偏,所以很多顧客不知道,原來的聯(lián)絡(luò)方式也不能馬上切換更改,于是,就想到在網(wǎng)絡(luò)上征集團(tuán)購消費(fèi)者.一是,這樣可以在很短的時(shí)間里迅速聚攏人氣.二是,可以節(jié)約一定的廣告支出.三是,以此來彌補(bǔ)平時(shí)的客源.結(jié)果,在某網(wǎng)站剛掛出3.8折的團(tuán)購信息,一下就引爆了網(wǎng)友和四川飯店粉絲們的熱情.在沒做其他任何宣傳配合的情況下,從早上8點(diǎn)半到晚上8點(diǎn)半,12個(gè)小時(shí)就賣出了2750多份.后來,由于合作網(wǎng)站的支付寶出現(xiàn)堵車,不得不叫?；顒?dòng).負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的副總經(jīng)理曹淳麗告訴筆者,這次團(tuán)購是四川飯店的優(yōu)先次嘗試,也是為了培養(yǎng)未來的回頭客,所以在菜單的制定上也頗費(fèi)心思.菜單按四人量核定,三個(gè)涼菜加上四個(gè)熱菜再加上一只烤鴨.菜品口味的搭配做到了滿足老中青顧客的不同需求.不少團(tuán)購顧客消費(fèi)后都在網(wǎng)上留言稱贊.嘗到甜頭的顧客還帶著朋友和家人一起來消費(fèi),也間接帶動(dòng)了飯店的銷售額.如此大的折扣是否會(huì)賠錢?面對筆者的提問,曹淳麗表示,四川飯店并不賠錢,只是降低了經(jīng)營率.而這樣的損失相對于的廣告費(fèi)來說,實(shí)在起到了一個(gè)短平快的效果.據(jù)一位在團(tuán)購網(wǎng)站工作的朋友介紹,事實(shí)上,大多數(shù)團(tuán)購商家都不會(huì),因?yàn)閰⑴c團(tuán)購的商戶基本上都是固定成本較高,而變動(dòng)成本很小的企業(yè).比如餐飲、美容、電影院,無論有沒有顧客光顧,場地、人員等固定開銷都要支付,而增加一名顧客所需要增加的成本其實(shí)很小.況且餐飲團(tuán)購一般是以指定套餐的形式出現(xiàn)的,消費(fèi)者自主選擇空間不大,所以采購、配貨也相對簡單,原材料往往也能充分利用,雖然看起來折扣低,卻有提高/增加.而且這種新型消費(fèi)模式能在短期內(nèi)帶來巨大客流,起到很好的宣傳推廣作用,特別適合那些有宣傳推廣需要,但支付不起廣告費(fèi)的中小型服務(wù)企業(yè).

投訴激增消費(fèi)者不滿服務(wù)縮水團(tuán)購餐飲高舉低價(jià)大旗,一時(shí)間在社會(huì)上風(fēng)生水起.然而在滿足消費(fèi)者需求和兼顧企業(yè)自身利益的問題上,并非每家企業(yè)都能處理得恰到好處.隨著團(tuán)購餐飲隊(duì)伍的壯大,一些矛盾也開始逐漸顯露出來.團(tuán)來的券,團(tuán)了一肚子氣,消費(fèi)者王先生現(xiàn)在提起團(tuán)購就鬧心.他告訴筆者,前不久自己在某團(tuán)購網(wǎng)站花72元團(tuán)了一家餐飲會(huì)所原價(jià)252元的雙人套餐.結(jié)果到店才發(fā)現(xiàn),店家把所有用券的顧客全都集中到一起,給定制的小份.一盤也就一口,根本不值70多元.王先生不夠吃,花原價(jià)再買一份,分量比剛才吃的大了好幾倍.賣的時(shí)候可沒說是給微縮的.王先生認(rèn)為,既然團(tuán)購網(wǎng)頁上標(biāo)明了原價(jià),就應(yīng)該按照原價(jià)同樣的標(biāo)準(zhǔn)上菜.如果早知道這么小的菜量,估計(jì)就不會(huì)有人購買了.一位歡歡喜喜團(tuán)購了燒烤套餐的網(wǎng)友卻為一直訂不上座位而發(fā)愁.據(jù)他介紹,自己購買了原價(jià)464元的京城某食府特色燒烤4人套餐,卻始終無法訂上座位.由于是4人套餐,因此大家預(yù)訂時(shí)間都集中在周末.此前,他已經(jīng)多次打電話預(yù)訂,但該店一直滿座無法預(yù)訂,后來干脆連電話都打不進(jìn)去了.眼看團(tuán)購券就要到期,他只好向團(tuán)購網(wǎng)站申請退款.他氣憤地表示,該店同時(shí)開展了多個(gè)團(tuán)購活動(dòng),僅自己所在的網(wǎng)站就賣出了1200多份,再加上其他團(tuán)購,如何能夠訂上座位?筆者聯(lián)系多家參與團(tuán)購的餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn),幾乎每家都為團(tuán)購顧客設(shè)有一定的門檻.一家四星級(jí)酒店餐廳負(fù)責(zé)人告訴筆者:他們每餐只有20多張桌子是留給團(tuán)購顧客的,團(tuán)購顧客必須提前兩天預(yù)約好座位才能去消費(fèi).一家知名的海鮮自助餐廳不僅要求提前預(yù)約,而且規(guī)定團(tuán)購顧客只能在晚上7點(diǎn)以后才能到店消費(fèi),而該店自助晚餐實(shí)際上從下午5點(diǎn)就開始供應(yīng).還有的店家規(guī)定,團(tuán)購菜品不能打包,只有另外花錢購買的原價(jià)菜品才允許打包.根據(jù)315消費(fèi)電子投訴網(wǎng)統(tǒng)計(jì),網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的投訴正呈現(xiàn)直線上升趨勢.今年1-6月份網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購?fù)对V僅為30宗,而從7月份至今已經(jīng)超過了800宗.北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授洪濤認(rèn)為,團(tuán)購餐飲以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,贏得了眾多消費(fèi)者的青睞.但如果商家只求數(shù)量,不求質(zhì)量,在價(jià)格打折的同時(shí)服務(wù)也打折,必然會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的抱怨,后來很可能落得人財(cái)兩空的尷尬結(jié)局.魚龍混雜團(tuán)購亟待規(guī)范提升實(shí)際上,團(tuán)購餐飲暴露出的問題并非專屬,而在網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購普遍存在.商業(yè)張鵬分析認(rèn)為,團(tuán)購網(wǎng)站較低的掌控力和經(jīng)營者有限的承載力,是誘發(fā)矛盾的關(guān)鍵.團(tuán)購網(wǎng)站只是一個(gè)銷售的渠道,自己并不提供服務(wù).目前,其主要靠與供應(yīng)商分成,以及那些團(tuán)購了但未消費(fèi)的沉淀資金.因此對團(tuán)購網(wǎng)站來說,它希望賣得越多越好.但隨之而來的問題是,如果上游供應(yīng)商只能承擔(dān)幾十人就餐,那么一下子訂出上千份,超出了企業(yè)的承載能力,那么帶來的必然是一場災(zāi)難.據(jù)悉,勁松地區(qū)一家香辣鍋店就曾發(fā)生過團(tuán)購顧客與老板動(dòng)手的事件.在團(tuán)購券兌換的一天,大批消費(fèi)者前往該店集中消費(fèi),非就餐時(shí)間隊(duì)伍排出老長.盡管老板、服務(wù)員全都忙碌疲倦,但還是難以滿足顧客需求,后來因雙方交涉時(shí)出言不遜而相互推搡.認(rèn)為,好的團(tuán)購網(wǎng)站應(yīng)該站在對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的角度來策劃每一個(gè)團(tuán)購項(xiàng)目.一方面,要準(zhǔn)確估算出商家服務(wù)的接待能力和接單能力,抑制接大單的沖動(dòng).同時(shí),也要針對團(tuán)購顧客消費(fèi)的時(shí)間特點(diǎn),采取一些必要措施,如提前短信提醒等,來引導(dǎo)客流,做好削峰填谷工作,提高自身的運(yùn)營能力.據(jù)電子商務(wù)研究中心日前發(fā)布的《2010年網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購調(diào)查報(bào)告》顯示,從今年3月一家團(tuán)購網(wǎng)站上線,目前國內(nèi)初具規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購企業(yè)已達(dá)1215家,增長速度每月超過100家.如果算上小型團(tuán)購網(wǎng)站,估計(jì)總體數(shù)量將達(dá)到3000家左右,難怪有人用瘋狂來形容當(dāng)前急劇增長的團(tuán)購市場.投入低、快、易復(fù)制誕生于美國的Groupon團(tuán)購模式的三大特點(diǎn),似乎在一夜之間就燃起了國內(nèi)眾多企業(yè)、個(gè)人、創(chuàng)業(yè)者的淘金夢.據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,由于缺乏相關(guān)的行業(yè)規(guī)范,當(dāng)前團(tuán)購網(wǎng)站門檻之低令人瞠目:花50優(yōu)惠就能買到團(tuán)購網(wǎng)站的程序源代碼,注冊一個(gè)網(wǎng)絡(luò)域名就可以開始做團(tuán)購業(yè)務(wù).為了拉攏客戶,團(tuán)購的低價(jià)大戰(zhàn)愈演愈烈,有的商家甚至推出1折以下項(xiàng)目.當(dāng)年旅游企業(yè)零團(tuán)費(fèi)引發(fā)的各種問題,極有可能在今天的團(tuán)購餐飲當(dāng)中再次重演.更為可怕的是,低價(jià)還可能引發(fā)菜品質(zhì)量問題,而直接對食品安全造成威脅,不能不引起各界的高度關(guān)注.面對井噴式團(tuán)購繁榮帶來的問題,國內(nèi)一些主流團(tuán)購網(wǎng)站也開始制定一些相應(yīng)對策.比如外賣網(wǎng)、拉手網(wǎng)等均分階段結(jié)算來提高/增加商家履約.拉手網(wǎng)還針對商家訂下了50條戒律,如有無消費(fèi)者投訴、有無網(wǎng)上差評(píng)等,商家一旦觸及這些紅線,將終止與其合作等.不過,有法律提醒消費(fèi)者,目前我國針對網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購尚無明確的法律規(guī)定,因此導(dǎo)致大量糾紛無法順利解決,售后服務(wù)更沒有扶持.不少接受采訪的業(yè)內(nèi)人士均表示,希望政府盡快出臺(tái)相應(yīng)的團(tuán)購行業(yè)管理規(guī)范,讓消費(fèi)者能夠更合格地享受團(tuán)購的實(shí)惠.

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