中餐傳統(tǒng)遇西式標(biāo)準(zhǔn) 紐約臨餐館分級華人喜憂參半

紐約市衛(wèi)生局6月15日正式宣布將從7月起實施餐館字母評分等級制度(New Sanitary Inspection Grade)，并公布了后來評分細(xì)則及程序，其中包括餐館分級評分標(biāo)準(zhǔn)、字母評分貼紙位置、餐館業(yè)主申訴權(quán)利等。同時，紐約市衛(wèi)生局還派出專員從6月15日起在該市5大區(qū)分別舉辦餐館業(yè)主說明會，向廣大餐館業(yè)主介紹后來評分政策。據(jù)了解，市衛(wèi)生局將在未來14個月內(nèi)完成對全市2.6萬家餐館和食品制作單位的等級評分。

該制度一共四個級別，分別為A、B、C和D級。在新的字母分級制度中，餐館分?jǐn)?shù)被扣0至13分的為A級，扣14至27分為B級，扣28分或以上為C級。衛(wèi)生檢查人員將更頻繁地檢查B級和C級餐館。除了獲得A的餐館需張貼在門口顯眼位置外，獲得B級和C級的餐館將在一個月內(nèi)再次被檢查，第二次檢查后的結(jié)果必須要貼出來，或是選擇到仲裁法庭對初始檢查的結(jié)果作出判決后再貼出評分。據(jù)現(xiàn)有資料顯示，紐約市目前只有30%的餐館為A級，40%為B級，26%為C級，4%是鐵定關(guān)門的D級。

紐約市衛(wèi)生局局長法力表示，紐約市有著很好的餐館，其種類也是豐富多樣。這次改革是為了讓消費(fèi)者了解紐約市各餐館衛(wèi)生情況及衛(wèi)生評價等級，幫助消費(fèi)者作出正確的用餐選擇，同時加強(qiáng)業(yè)者衛(wèi)生意識，降低紐約市食源性的發(fā)生，提高/增加其食品安全。

業(yè)者盼彈性審核

隨著分級細(xì)則出臺，華人中餐館業(yè)者普遍擔(dān)心無法取得較高的評級，甚至擔(dān)心會更容易被關(guān)閉。特別是衛(wèi)生局對華裔中餐館總有臟、亂、差的先入為主的印像，在分級制度實施前，對華裔中餐館加強(qiáng)了檢查力度，業(yè)主們希望衛(wèi)生局能給他們一點喘息的機(jī)會。

法拉盛大酒店老板呂成銳表示，分級制度對于華人餐館有失公平，中餐歷來不像西餐和其它餐類一樣烹制，需要復(fù)雜而又精細(xì)的操作，這樣勢必會造成一些影響。同時檢查標(biāo)準(zhǔn)也是華人餐館頭疼的事情，華人餐館都是湯湯水水的，這是中餐的傳統(tǒng)，如果地上和操作間里有一點水就要扣分，華人中餐館的生存想必會越來越糟糕。呂成銳建議衛(wèi)生局實行分類評比，譬如專門制定中餐館衛(wèi)生等級評比制度。法拉盛的一位不愿透露姓名的工作人員則表示，每個餐館，但凡以熱食為主都會有蟑螂和老鼠。這些有腿腳的動物，很有可能是從別家爬來的，昨天晚上打掃得干干凈凈，第二天不知道又從哪里冒出來。但是衛(wèi)生局發(fā)現(xiàn)一點不盡人意的地方隨便一罰就上千美元，他們這些小店面都是小本經(jīng)營，一個月哪有那么多上千賺。因此她呼吁衛(wèi)生局可以放寬限制。

在此地經(jīng)營十多年的魏老板表示，他們都是腳踏實地做工的業(yè)者，衛(wèi)生局如此密集的復(fù)查讓他們對繼續(xù)營業(yè)心灰意冷，擔(dān)驚受怕。她還指出，真正的餐館分級制度從7月1日才開始實行，但衛(wèi)生局現(xiàn)在就開始大張旗鼓，給華裔餐飲業(yè)者出難題，他們對于衛(wèi)生局這樣的工作方式難以忍受。另外，一家面店被關(guān)的梁老板表示，6月18日他們店被關(guān)閉后，19日衛(wèi)生局再度前來檢查，稱他們家的爐灶上有余火，因為灶臺微熱。執(zhí)法人員不聽梁老板解釋，堅稱他們店是在查封后繼續(xù)營業(yè)。梁老板還稱，這些執(zhí)法人員檢查衛(wèi)生的方式相當(dāng)粗暴。比方說，他們會把椅子反復(fù)用力放下，看是否能摔出蟑螂。

法拉盛黃金商場小吃一條街一家小有名氣的麻辣燙店李姓工作人員表示，前段時間的預(yù)審中，他們店獲得很高A級的評級。不過她也指出小吃街在地下，光線不好，各種氣味難以消散，加上各家餐館衛(wèi)生條件參差不齊，給衛(wèi)生局留下不好的印象。