在桂林米粉文化藝術館里有這樣一段話:"桂林米粉,是世界快餐業(yè)的鼻祖,是食文化的代表桂林米粉,是烹調(diào)藝術的經(jīng)典是民族融合的見證。
"桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵嶺南,由于北方人不習慣南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用,而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人們學會了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水,漸漸形成了香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
桂林米粉制作工藝獨特,色、香、味俱全,是桂林傳統(tǒng)地方風味的一絕。桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟壓榨成圓根或片狀即成,圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點 是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。桂林米粉鮮美可口,不盡在米粉本身,而在于精制鹵水上。但是成功的鹵水,一定是香氣撲鼻,入口味美 ,它會讓米粉吃起來香鮮爽口,回味無窮,吃后讓人神清氣順,腸胃舒暢,久久難忘。
桂林無論清晨,還是深夜,當你漫步桂林大街小巷,一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人,還是在桂林工作、生活、出差的外地人,都會被絲絲縷縷的米粉纏繞,產(chǎn)生"米粉情節(jié)",好似桂林山水一樣秀 美、動人,令你垂涎。
桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味,每一道工序,每個過程,都非常地講究,有些工藝與特定的地域因素有關,特別是后期的調(diào)味,更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩,讓人感到不可思議,也給桂林米粉披上了一層神秘的面紗!
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