重慶口碑前十的火鍋——重慶亂劈柴老火鍋經營分享!
在重慶傳統(tǒng)火鍋店,吃火鍋通常是由顧客點餐,在由服務員通知后廚配菜,后廚配菜完成后,通知服務員上菜。整套流程加長顧客用餐等待時間,影響顧客用餐體驗和店鋪實現目標。重慶亂劈柴老火鍋不用擔心這些,它有自己的一套出品流程。重慶亂劈柴老火鍋作為重慶口碑前十的火鍋品牌,自然會肩負相應的社會責任,針對這一情況,重慶亂劈柴老火鍋把多載火鍋店經營經驗,整理歸納出以下幾條,供大家參考。
在重慶傳統(tǒng)火鍋店,吃火鍋通常是由顧客點餐,在由服務員通知后廚配菜,后廚配菜完成后,通知服務員上菜。整套流程加長顧客用餐等待時間,影響顧客用餐體驗和店鋪實現目標。重慶亂劈柴老火鍋不用擔心這些,它有自己的一套出品流程。重慶亂劈柴老火鍋作為重慶口碑前十的火鍋品牌,自然會肩負相應的社會責任,針對這一情況,重慶亂劈柴老火鍋把多載火鍋店經營經驗,整理歸納出以下幾條,供大家參考。
一、提前備料
做火鍋店需要提前備料,即事先把原材料準備好,在有客人時只需配菜師按照菜單出品菜品即可,節(jié)省大量現場備料時間。當然除簡單備料外,需根據平常鍋底、菜品出品平均量,為不同食材備料,并決定備多少該食材料。
例如肉類速凍過后需要解凍,這就需要提前一段時間進行。各種食材的不同,備料方式也不同。有些食材一旦備料放置太久會影響口感。因此計算好相應食材備料所用時間,然后安排備料順序。這需要比較長的準備時間和大量數據統(tǒng)計。
二、引導點餐,分流客源
火鍋復雜菜品雖不多,但若遇多位客人同時到店就餐點同一菜品時,因菜品遲遲無法上桌,顧客等待就餐時間太長,可能會造成客源流失。面對這種情況就需要服務員來解決了,在顧客點餐時盡量向顧客推薦一些出餐快、味道不錯的菜品用以搭配慢菜,推薦菜品需要根據客人喜好,這樣能避免因菜品銜接不上而怠慢顧客的情況。
還可提前告知顧客哪一種菜品是慢菜,讓顧客有心理準備和預期。
三、做好菜品分配工作
在廚房與前廳之間設置一道臨時中轉調配員,調配員在拿到菜單時用不同的顏色卡片做好上菜速度標識,如紅色代表加急菜品、綠色代表素菜、藍色代表直接可食用菜品、紫色代表葷菜等等。
出品速度其實是一個系統(tǒng)化的過程,除了上文重慶亂劈老火鍋所用方法外,還跟前廳協(xié)調溝通以及廚房工作流程有關。了解更多開店信息請前往“重慶亂劈柴老火鍋網上“了解詳情?;蛩阉髦貞c亂劈柴老火鍋了解詳情。24小時竭誠為您服務