張鴨子，源自重慶梁平，三代鹵烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬(wàn)縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新成立初期，張興海來(lái)到梁山縣(現(xiàn)梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過(guò)反復(fù)試制，在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。
梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司(原名為:重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司，企業(yè)變名時(shí)間為2010年5月)的主要產(chǎn)品。鹵制烤鴨產(chǎn)品創(chuàng)始人張老先生憑著幾十年來(lái)所積淀的精湛鹵藝，對(duì)活鴨選材、鹵料自有工藝、加工方法等數(shù)十道工序的反復(fù)實(shí)踐，終于形成了這一鹵烤制品獨(dú)特的地方風(fēng)味。
在繼承傳統(tǒng)獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)上，梁平張鴨子以西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為科技依托，該院院長(zhǎng)李洪軍先生、教授尚勇彪先生等多次臨場(chǎng)改良加工工藝，創(chuàng)立傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，抓住原料精選，鹵制精工，高溫滅菌，真空包裝等關(guān)鍵流程，不斷提高科技含量。
在西南大學(xué)食品科學(xué)院的指導(dǎo)下，劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝，使鹵制鴨子藥材達(dá)到48味，同時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代科技和專用設(shè)備，開發(fā)出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產(chǎn)品等9個(gè)品種的鴨菜品，被工商局注冊(cè)為"大河牌"張鴨子和"大河張"鴨子，被中華名吃博覽會(huì)組委會(huì)評(píng)為"中華名吃"和重慶綠色產(chǎn)品博覽會(huì)組委會(huì)"金獎(jiǎng)"等20多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
