廖氏家族的鹵烹技術(shù)有明確記載的時(shí)間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之后，世居閩牛田（今南），丙辰入蜀（1736年），涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料自有工藝名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，住陛，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會典?光祿寺則例》有關(guān)一等漢席的記載中也常見廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的鹵菜。廖氏太公以后遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。（手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，房管局有載）
    此后，廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實(shí)踐。直到近代，廖氏鹵味開始以作坊形式出現(xiàn)。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開設(shè)鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪門酒館設(shè)燒臘組；第十一代傳人廖開太（生于1942年） 于1982年在涪街家門口設(shè)燒臘攤。 
    廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價(jià)實(shí)，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏鹵味傳奇在歷經(jīng)多年的塵封后終于撥云見日，為人廣泛傳唱。
    1991，廖排骨在首屆美食節(jié)上獲優(yōu)先名，并由工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“有名商標(biāo)”，產(chǎn)品獲“名菜”等多項(xiàng)榮譽(yù)。1983年廖開太注冊成立綿區(qū)廖排骨餐館，開始發(fā)展廖排骨分店；2003年廖開太成立“廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生產(chǎn)，擴(kuò)大市場占有率等業(yè)務(wù)；2004年廖開太成立“廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發(fā)展全國餐飲連鎖加盟和管理業(yè)務(wù)。 
    現(xiàn)今，廖排骨的美味已享譽(yù)在外。繼往開來，廖排骨，必將走得更遠(yuǎn)！

優(yōu)勢一：30年品牌 美譽(yù)流傳
       廖排骨始創(chuàng)于清1758年(清乾隆二十三年)，乃廖氏先祖歷盡艱辛而成。廖排骨品牌成立于1982年，經(jīng)過30年的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，廖排骨品牌盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，廣為人知。
優(yōu)勢二：保密 技術(shù)（ZL02133478.1）
       廖排骨明顯的優(yōu)勢就是其難以復(fù)制的鹵味技術(shù)，經(jīng)廖氏數(shù)代人苦心研發(fā)，自創(chuàng)多項(xiàng)鹵制技術(shù)，自成一體。
優(yōu)勢三：宮廷自有工藝 全國少見 
       集口味、食療、營養(yǎng)為一體的“廖排骨”得名于綿陽市首屆食品文化節(jié)。
優(yōu)勢四：窖藏老鹵 歷史悠久
      廖排骨的鹵水歷史悠久，可以追溯到清朝年間，至今已超過百年。廖氏先祖為保護(hù)滷汁自有工藝，將一壇滷汁藏于地下，直到近代，廖氏后人繼承祖業(yè)，開始經(jīng)營鹵味產(chǎn)品，百年滷汁和傳奇鹵味自有工藝重現(xiàn)于世。  

優(yōu)勢五：川鹵美食 百年鹵汁
       廖排骨的鹵味可以稱得上為“川鹵經(jīng)典”。廖排骨所鹵制出來的食品具有“色、香、意、味、形、鮮”六大特點(diǎn)，味道獨(dú)樹一幟，廖排骨：“質(zhì)量有提高/增加，真正的風(fēng)味一絕”。廖排骨產(chǎn)品以五香為主適合全國各地，成為眾多創(chuàng)業(yè)者優(yōu)選項(xiàng)目。
優(yōu)勢六：創(chuàng)立管理 可控性強(qiáng)
       廖排骨創(chuàng)立性的采取“鼠標(biāo)+磚頭”營銷模式，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺，開拓廖排骨全國市場，廖排骨美味全國皆知。
優(yōu)勢七：專業(yè)連鎖 特許備案
       2000年，廖排骨進(jìn)軍連鎖加盟市場，迄今成為全國少有的具有11余年連鎖經(jīng)營歷史的企業(yè)！

優(yōu)勢八：全程輔導(dǎo) 駐點(diǎn)支持 
       在廖排骨總部集結(jié)了一群經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)熟練、獨(dú)擋一面的連鎖加盟行家，我們?nèi)榧用松烫峁┤痰拈_業(yè)指導(dǎo)，駐點(diǎn)支持?jǐn)y手加盟商開拓創(chuàng)業(yè)之路。

1、認(rèn)同廖排骨的“企業(yè)文化、經(jīng)營模式、服務(wù)體系”理念、維護(hù)廖排骨品牌形象。
2、具有一定的抗意識，對市場有基本的概念。
3、具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，扶持店面的正常運(yùn)營。
4、對熟食外賣有一定的認(rèn)知，能吃苦耐勞，能全身心的投入到連鎖經(jīng)營管理中。
5、無不良記錄的自然人。
6、不從事違法或敗壞社會道德風(fēng)氣的活動。