羊肉泡饃是西安小吃，肉爛湯濃，吃完以后回味無(wú)窮，是西安人的愛(ài)。老馬家羊肉泡饃始于1889年，是陜西知名品牌，老馬家羊肉泡饃都是 藍(lán)底黃字的門頭。一碗正宗的牛羊肉泡饃，其靈魂就是在于“湯”與“肉”。泡饃看起來(lái)簡(jiǎn)單粗獷，其實(shí)制作的過(guò)程其實(shí)十分精細(xì)復(fù)雜，就像老西安的人文，悠閑、勤懇、厚重、敦實(shí)。
老馬家羊肉泡饃制作時(shí)，首先用清水將肉泡上20個(gè)小時(shí)。等到制作時(shí)，將水燒開(kāi)，之后下骨(大骨頭)熬制約3-4個(gè)小時(shí)，期間將湯中沫子撇干凈。之后下油(牛油)，再熬制3個(gè)小時(shí)，緊接著就是秘方的配料，(桂皮、八角、花椒、香葉、草果、小茴香等調(diào)料)，熬制1個(gè)小時(shí)，之后就將提前泡好的肉下鍋，行話下肉，熬煮20分鐘之后，進(jìn)行封鍋，約10小時(shí)，隨即就可以出肉出湯，為確保每家店的原材質(zhì)量，由專人統(tǒng)一安排，統(tǒng)一容器，直達(dá)運(yùn)送至各個(gè)店。
由于每位顧客的掰饃經(jīng)驗(yàn)、手法，性格不同，掰出來(lái)的饃也就千人千面，老馬家羊肉泡饃會(huì)根據(jù)掰好的饃制定不同的烹飪方法，根據(jù)饃的大小，形狀，我們選擇湯的多少，以及入湯時(shí)間，然后在烹飪過(guò)程中，廚師會(huì)根據(jù)食材的變化，適時(shí)調(diào)整，次給油，會(huì)讓油香入味，出鍋前第二次給油潤(rùn)色，湯的鮮味及調(diào)味，在烹飪過(guò)程中，已經(jīng)和饃融合?！ 〔惋嬅朗承袠I(yè)想要把握當(dāng)今食客的喜好，尤其是年輕人的需求就更要具有自己的特色。就像如今備受大眾喜歡，在口感、種類、創(chuàng)意等方面都兼具優(yōu)勢(shì)與特色的泡饃坊品牌一樣，泡饃坊我國(guó)陜西美食特色，將更美味、健康、多樣化的美食小吃帶給更多人。泡饃坊是以乾坤泡為主打的西北風(fēng)味快時(shí)尚餐飲連鎖品牌，是天津具年輕氣質(zhì)的泡饃品牌。
老馬家以“專注品牌、合作共贏”為核心價(jià)值，希望我們的專業(yè)水平及不懈努力，提供給消費(fèi)者更豐富的美食選擇，更愉悅的就餐體驗(yàn)，不斷創(chuàng)立餐飲品類和經(jīng)營(yíng)模式，整合線上平臺(tái)和線下實(shí)體經(jīng)營(yíng)模式。打造全球馳名的中式餐飲品牌，推動(dòng)中式餐飲行業(yè)的快速健康發(fā)展。
老馬家餐飲門店統(tǒng)一裝修風(fēng)格，采用仿古窗欞、實(shí)木桌椅、手繪掛件，內(nèi)部古樸、清新、雅致，文化氣息濃厚，產(chǎn)品以牛羊肉泡饃、陜西風(fēng)味面、正宗秦鎮(zhèn)米皮、臘汁肉夾饃等陜西風(fēng)味美食為主品，搭配南北風(fēng)味小菜，老馬家餐飲產(chǎn)品用料講究，風(fēng)味突出，深受各地大眾消費(fèi)者喜愛(ài)。
