常德劉聾子牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點(diǎn)。牛肉油碼爛度適中，咸度適宜，牛肉從進(jìn)店到制成油碼，都有十分嚴(yán)格的規(guī)定，牛肉進(jìn)店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時(shí)間稍長(zhǎng)，夏天只泡一小時(shí)左右，再用清水反復(fù)漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛肉，爐鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發(fā)出去，煮熬時(shí)湯中有血泡浮起，立即將血泡舀出，同時(shí)根據(jù)牛肉的肥瘦加放適量的牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能捏爛時(shí)便撈起，攤放在器皿內(nèi)，待冷卻后切成小塊，以備做油碼，在煮熬了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開(kāi)，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進(jìn)另一只爐鍋，作為原湯，下粉時(shí)加放在米粉內(nèi)，這樣，制作的牛肉米粉湯鮮味美。
常德劉聾子米粉具有近歷史，是風(fēng)靡南北、聞名省內(nèi)外的餐飲企業(yè)?！皠⒚@子”米粉（又稱(chēng)米線、圓粉）制作技術(shù)源于1938年（民國(guó)27年）， 粉館 創(chuàng)辦人劉松森，幼年因患中耳炎導(dǎo)致耳聾，遂有“劉聾子”綽號(hào)。民國(guó)27年（1938年）在其姐夫家開(kāi)設(shè)粉館， 后積蓄漸豐，至1943年(民國(guó)32年)自建簡(jiǎn)陋木瓦房一棟，遷至新居營(yíng)業(yè)。劉雖漢人，但與回族交往甚密，從而 積累不少加工牛肉的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)回漢風(fēng)味特點(diǎn)，創(chuàng)出”劉聾子”系列米粉、菜肴，其風(fēng)味別具特色，流傳至 今，令人贊不絕口。經(jīng)“劉聾子”制作的牛肉粉和牛肉缽子，爛度適中，咸淡適宜，具有辣、滾、香、鮮的特 點(diǎn)。在市面眾多牛肉粉館中，獨(dú)標(biāo)一格，其關(guān)鍵在于劉煮肉用的香藥（全部采用中草藥）與眾不同。1960年， 劉聾子病逝，粉館由其妻李才三掌作，李于1984年病逝。歷經(jīng)黃承余（李才三徒弟）主掌，爾后制作技術(shù)流傳 至今，“劉聾子”米粉制作技術(shù)僅此一家。
常德劉聾子米粉是“劉聾子”米粉、菜肴的傳承人。館址坐落在素有湘北明珠之稱(chēng)的九 澧門(mén)戶(hù)——津市市。
為了弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，傳播特色美食，傳承和開(kāi)發(fā)“劉聾子”品牌暨傳統(tǒng)美食，創(chuàng)企業(yè)很好社會(huì)效益和經(jīng)營(yíng)效益，續(xù)其品牌再度發(fā)揚(yáng)光大。2002年在工商總局注冊(cè)“劉聾子”商標(biāo)。
