酸菜
更新時(shí)間:2016-06-12
酸菜,古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。 制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,疆場(chǎng)有瓜,是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖”的描述,據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。 酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)、一個(gè)星期后即可 食用。 酸菜是華夏人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的,于明代(公元1368-1644年)傳入韓國(guó)。