拌菜
更新時(shí)間:2018-04-08
拌菜調(diào)味時(shí),要特別注意三點(diǎn):1.醋系拌菜的主要調(diào)味,由于酸的作用,過早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色,所以很好在上桌時(shí)調(diào)入。2.姜為主要的提味品,一定要切成茸或細(xì)末,才能入味。3.味精是鮮味調(diào)料,要趁菜熱時(shí)加入,菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時(shí)使用,要先用熱水化開再調(diào)入。
調(diào)查顯示,消費(fèi)者認(rèn)為佐餐涼菜很大的好處是提味,所占比重達(dá)到了69%,方便、省事為24.8%、營(yíng)養(yǎng)為18.6%、增加食欲為 17.7%。由此可見,隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)換,為了滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求,拌菜將朝著多樣化、高檔化、方便化、復(fù)合化、營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。