鑒于歷史記載，劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年，廬州城內一位名叫宋三、大名宋德禮的人與其妻宋胡氏每日挑著擔子在老廬州城內擺賣餃面、小吃，其做的冬菇雞餃專用本地產3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作餃子。宋三誠信經營得到食客及商賈的廣泛贊譽，生意十分興旺，后置辦一家餃面館，1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山打理，劉青山為使生意更加鴻盛、興旺，后打出“劉鴻盛”的字號，專營冬菇雞餃及餃面。
1956年公私合營，劉鴻盛成為合肥解放后家國營餐館，在合肥飲食服務公司師傅們的精心制作、大力發(fā)展及創(chuàng)立下推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。七十年代，時任劉鴻盛（門市部主任）、烹飪名家梅正榮大師與葛克銘大師曾經數次進入工作，為制作精美小吃和菜肴，將劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃帶進了高殿堂，受到萬里、習仲勛等眾多領導人的一致好評與接見。劉鴻盛菜館更是成為人們心目中的“人民飯店”。
90年代“劉鴻盛”獲國內貿易部頒發(fā)的“中華”，冬菇雞餃獲“中華名小吃”，鮮肉麻球、雞油蒸餃、虎皮釀鳳爪等獲“金鼎獎”。
90年代末2000年代初因淮河路城市拆遷改造，劉鴻盛搬遷至位置相對閉塞難找的鼓樓后街，加上周圍菜市、外圍環(huán)境臟亂差、導致生意難以為繼。
在合肥劉鴻盛傳統(tǒng)小吃面臨困境的情況下，胡明朗作為一名劉鴻盛的傳承人，毅然扛起了合肥劉鴻盛小吃傳承與創(chuàng)立的大旗。他與自己的師傅烹飪大師合肥面點宗師鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善，眾多劉鴻盛原老師傅及合肥飲食服務公司名家、大師，對合肥傳統(tǒng)小吃歷史進行搜集、整理與恢復，并在原有的劉鴻盛及合肥傳統(tǒng)小吃基礎上研發(fā)了眾多產品。
2013年在廬陽區(qū)政府的幫助下，在合肥市宿州路上，“劉鴻盛”以新的面貌呈現在合肥市民的面前，并于同年5月16日由省商務廳領導、市、區(qū)商務局及省、市烹飪餐飲協會領導現場為劉鴻盛新店揭牌！
2014年，劉鴻盛榮獲“安徽”稱號。2018年，“劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作技藝”入選區(qū)級非物質文化遺產名錄，并已實際非物質文化遺產名錄審核。2018年4月，劉鴻盛等企業(yè)牽頭發(fā)起的安徽省企業(yè)協會正式成立，安徽劉鴻盛餐椅有限公司榮任屆會長單位，積極支持安徽走出去，弘揚安徽文化，為安徽新輝煌努力奮斗！2018年年底，劉鴻盛榮獲“安徽省商標品牌示范企業(yè)”稱號。并同時ISO9001與ISO22000體系認證。
2019年春節(jié)期間，劉鴻盛作為和合肥一家受邀企業(yè)，參加了“中華 故宮過大年”展，展會上劉鴻盛受到了全國游客以及國際友人的一致贊譽，商務部錢克明副部長和文化旅游部項兆倫副部長及原故宮博物院單霽翔院長親臨劉鴻盛展臺前品嘗點贊！對劉鴻盛為參加故宮年展設計的故宮紅系列小吃四件套點心予以嘉評！
2019年6月，劉鴻盛了為期兩年的“安徽省服務業(yè)標準化體系”驗收工程，成為安徽省一家餐飲業(yè)標準體系試點。
目前劉鴻盛在合肥以及省內已有三十余家分店及一家標準化配送廚房，在保留了原汁原味的傳統(tǒng)手工工藝的同時，也在不斷的改革創(chuàng)立。
時至今日，劉鴻盛已經擁有一百四十多年的光輝歷史，蘊藏深遠的傳統(tǒng)文化和技藝傳承，堅守著工匠精神，是街頭巷尾的歷史回憶，更是合肥市一張閃亮的城市名片。
如今劉鴻盛旨在發(fā)揚光大具有合肥傳統(tǒng)，安徽記憶的傳統(tǒng)小吃，傳承劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作工藝，還原百年傳承，推陳出新，讓煥發(fā)出新的光彩！
