蘭芳園絲襪奶茶

　　1952年，在香港建立的蘭芳園，了絲襪奶茶和鴛鴦，統(tǒng)稱為港式奶茶。那時，這片彈丸之地還在英國殖民統(tǒng)治之下，茶味清淡的英式奶茶是社會的專屬。大排檔正值鼎盛，蘭芳園也作為一家小小排檔店，是勞動一天的工人們常光顧的地方。老板林木河萌生了把英式奶茶帶到底層社會的念頭，在被英國商人控制的奶粉和茶葉行業(yè)里，斯里蘭卡科倫坡的“季后”、南洋的淡奶，是他當(dāng)時能找到性價比很高的原料。上好的淡奶香濃幼滑，顏色偏黃茶味夠濃，淡奶的奶腥味也比奶粉低多了。然而，茶味略淡的英式奶茶顯然不符合工人們的口味，林木河要煮更久的茶水，就產(chǎn)生了茶味濃厚的絲襪奶茶。一種茶葉還不夠，要至少4種茶葉組合一起，味道才能剛剛好。
　　“絲襪”這名字也是工人自己叫的，他們喜歡搭著窗看店家的沖茶過程，茶袋沖久了，會變得和肉色絲襪一個色，沒見過世面的苦工就以為奶茶是用絲襪沖的。鴛鴦奶茶是港式奶茶名聲在外的另一代表，依然起源于林木河的一個念頭。昂貴的咖啡和低廉的絲襪奶茶混合在一起，很快成為街頭市井的新寵，如今坊間流傳奶茶和咖啡6:4的黃金比例，就是從蘭芳園流傳出的秘方。
　　蘭芳園的一家分店，無論是早餐、午餐，都有母親在家里做的味道。從小到大，吃不膩。新店里，有很多明星光顧，更多的媒體報道，墻上被一百多張譚詠麟海報貼滿，甚至每張都有他的簽名。但在很多香港人的心中，一家蘭芳園，才是值得去的，他們能在這里找回孩童時上下學(xué)買個熱辣辣的菠蘿油的記憶。即使下雨天，這里也會排成長龍。在這里，“老板，來杯茶走”的客人常常顯得很有，內(nèi)行一聽就知道是懂行的人。早期時候，奶茶的自有工藝都是茶加淡奶加砂糖，砂糖很容易讓喉嚨起痰，有些老客人為了避免這個，就請店家用煉奶替換淡奶和糖，這一行為后來有個專用名詞就是“茶走”。