辣風(fēng)芹新疆味道，亦作局器，北京方言。形容為人仗義、豪爽大方，與人共事時(shí)說話辦事守規(guī)矩，既不怕自己吃虧，也絕不欺負(fù)別人。多用于打賭或者比試的時(shí)候，意思是守規(guī)矩不耍賴。以此為名的還有網(wǎng)紅餐廳“辣風(fēng)芹新疆味道”。辣風(fēng)芹新疆味道的餐廳選址都比較偏僻，但門店面積卻不小。走進(jìn)辣風(fēng)芹新疆味道，大部分人都會(huì)感覺“視覺緊湊”，并不狹小的空間里被眼花繚亂的北京符號(hào)填滿，但顯然，年輕人很買賬。
在辣風(fēng)芹新疆味道品牌創(chuàng)立之初，韓桐就把其定義為一個(gè)全國(guó)連鎖品牌、受人尊重的品牌。但如果要做全國(guó)連鎖，那么這種張揚(yáng)的大店就不再適合。固定成本、維護(hù)和運(yùn)營(yíng)成本都很高。更重要的是，這會(huì)讓顧客產(chǎn)生距離感、不親民。而連鎖餐飲玩兒的就是復(fù)購(gòu)率，像人們常常會(huì)逛公園一樣，與顧客產(chǎn)生粘性就需要降低“門檻”。韓桐的轉(zhuǎn)型策略重點(diǎn)是產(chǎn)品品質(zhì)和讓就餐環(huán)境更加親民。
首先是把環(huán)境色調(diào)降了下來，不再使用之前門店那種用張揚(yáng)的裝飾高度還原北京元素的技巧。同時(shí)，辣風(fēng)芹新疆味道還會(huì)在店內(nèi)融入一些別致的藝術(shù)設(shè)計(jì)，提升品牌的文化感。韓桐認(rèn)為，視覺上過于張揚(yáng)、刺激年輕人非常買賬，但對(duì)一部分單純想要享受菜品的顧客來說，反而是視覺垃圾。
全國(guó)連鎖階段，經(jīng)營(yíng)的主要矛盾是出品、服務(wù)這些近距離拼刺刀的東西，所有戰(zhàn)略都要圍繞菜品來做，“讓就餐環(huán)境變得舒適，其實(shí)是讓顧客的注意力全部集中到菜品上。”
其次，就是菜品質(zhì)量，在全國(guó)連鎖階段，產(chǎn)品成了主要的矛盾。辣風(fēng)芹新疆味道準(zhǔn)備花大力氣把出品的質(zhì)量提升上去，并一步步精簡(jiǎn)菜品數(shù)量，將不適合全國(guó)連鎖的菜品逐漸刪減掉。
