在北京的深夜,在回家的路上你會發(fā)現(xiàn)在天橋,胡同,小區(qū)門口各種各樣的臟攤,形形色色人們排著隊買著鹵煮,燒烤,麻辣燙,手抓餅,這些南北各味的小吃,在這些樸實簡單的食物面前,都變得平淡且真實。
北京有上千家拉面店鋪,比如東方宮,正宗蘭州拉面館,等等這些面館在每個小區(qū)門口都一家大大小小的分店,然而在北京青年路有一家深夜食堂,也是賣拉面的面館,這個面館白天不營業(yè),每晚十二點就開始營業(yè),這個面館的名字叫做——老治拉面。
老治拉面每晚十二點開門之前就會有很多人排隊,每天會賣出1萬多碗的面條,究竟為什么在北京城這么有名,我們從面條,湯料,配菜來分析一下。
老治拉面其實和蘭州牛肉拉面看起來很相似,和南方的面條不同,南方的面條大多數(shù)都是堿面,俗稱機器面。老治拉面和蘭州牛肉拉面都是人工和面拉面,蘭州拉面的面條的種類比較多分為:二細,寬面,三細,毛細。老治拉面的面條只有一種,從面條的口感來說,蘭州牛肉拉面的面條口感比老治拉面口感要好很多,吃習慣堿面的人來吃老治拉面會被面條的口感所吸引。
老治拉面的湯料和配菜可以完勝蘭州牛肉拉面,老治拉面的湯料是羊骨頭白天熬制,在加上一點香料味道比較濃郁,蘭州拉面現(xiàn)在除了特別正宗的老店以外,其他分店為了銷量,已經(jīng)不是牛骨頭熬制,大多數(shù)都是一種堿石灰加點牛肉熬湯來代替湯料,有時候吃的不合適會出現(xiàn)便秘的癥狀。蘭州牛肉拉面配菜特點:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點,牛肉是重新花錢加,現(xiàn)在沒有以前的量多。
老治拉面的配菜有點像南方味道,配菜里面有一個雞蛋,一張豆皮,一份牛肉,看似普通的配料其實不簡單,配料都是用肉湯的鹵料鹵制而成,這樣的配料不像蘭州拉面,吃起來單調(diào),經(jīng)常吃會膩,老治拉面的配菜結(jié)合南方的腌制方法,給人們帶了不一樣的口感。