餐飲加盟商的經(jīng)營(yíng)規(guī)范
“大多數(shù)加盟商都是對(duì)自己如何開始自己的餐飲事業(yè)沒有一個(gè)整體的認(rèn)知,不知道從哪里入手。其實(shí),做餐飲也好,做其他行業(yè)也好,都會(huì)有其一套確保你能快速安穩(wěn)入手的行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范。
“大多數(shù)加盟商都是對(duì)自己如何開始自己的餐飲事業(yè)沒有一個(gè)整體的認(rèn)知,不知道從哪里入手。其實(shí),做餐飲也好,做其他行業(yè)也好,都會(huì)有其一套確保你能快速安穩(wěn)入手的行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范。
作為初次涉足餐飲創(chuàng)業(yè)的你,如果不懂得遵循這一套經(jīng)營(yíng)規(guī)范去開始自己的事業(yè),而是在磕磕碰碰中摸索,無疑會(huì)走很多不必要的彎路,反之,你按照這套規(guī)范去走,起碼你能做到心中有數(shù),畢竟所謂行業(yè)規(guī)范是經(jīng)過很多過來人總結(jié)和提煉出來的。”
餐飲開店七定方程式
什么叫七定?顧名思義就是在開店前,能把方程式種的七個(gè)要素一一確定下來,那么店鋪步入成功經(jīng)營(yíng)的概率就會(huì)提升很多,這套方程式也是玩賺餐飲圈的大咖們根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的。
具體如何使用,實(shí)際情況一一分析如下:
1、目標(biāo)顧客層
首先需要定位餐飲店要面向的目標(biāo)顧客的。在這種情況下,準(zhǔn)顧客的來店目的非常重要。因?yàn)橹挥写_定好要服務(wù)的目標(biāo)顧客的及來店目的之后,才能確定店鋪后續(xù)的一系列工程。另外,還要調(diào)查清楚目標(biāo)顧客層就餐的口味與習(xí)慣,因?yàn)檫@是定位你的店鋪菜品的標(biāo)準(zhǔn)的重要參考因素。
做餐飲,顧客是優(yōu)先要素,定位到服務(wù)什么類型層次的顧客,那么隨之而來的口味、檔次、裝修、服務(wù)等有必要與之一一匹配。
為人師表,秀外慧中
2、地理位置
根據(jù)定位服務(wù)的目標(biāo)顧客層,然后調(diào)查目標(biāo)顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇即將開店的位置,這也是常說的選址,當(dāng)然選址考量的因素有很多,但是根據(jù)目標(biāo)顧客來選址這是一個(gè)大前提、比如,如果你面向的是上班族,那就是寫字樓密集的辦公區(qū);如果面向的是家庭,那就是住宅區(qū)。這樣也能縮小選擇店鋪的范圍。
當(dāng)然,有一種可能就是,店鋪位置已經(jīng)定了,本身已經(jīng)有一個(gè)可以現(xiàn)成使用的店鋪。那么,就要根據(jù)現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標(biāo)顧客人群的特點(diǎn),設(shè)定與之相符的就餐標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更好一些。無論如何,都不允許目標(biāo)顧客與地理位置相矛盾。
認(rèn)真聽課的加盟商
3、菜品
前面兩項(xiàng)大前提明確之后,需要再根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣,確定店鋪的菜品的口味、品質(zhì)、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。
用視頻記錄所有知識(shí)點(diǎn)
4、價(jià)格
根據(jù)目標(biāo)顧客的層級(jí)設(shè)定菜品的價(jià)格以及顧客人均消費(fèi)等。何種價(jià)位的菜品對(duì)顧客具有吸引力。顧客人均消費(fèi)水平越高,菜肴的味道、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等就必須越好。
公司為加盟商精心準(zhǔn)備了學(xué)習(xí)裝備
5、店鋪
人群、菜品確定之后,接下來考慮什么樣的店鋪裝修風(fēng)格合適,并且為目標(biāo)顧客層所喜愛。同時(shí),要讓顧客從裝修上就能看出店鋪消費(fèi)的水平。切忌,里外不一。比方說:店鋪從外表看上去是高端裝修,消費(fèi)是高端消費(fèi),那么吸引來的顧客就是高端消費(fèi)顧客,但是顧客進(jìn)店消費(fèi)確實(shí)平價(jià)消費(fèi)水平,顧客的需求得不到滿足,這就是典型的里外不一,顧客二次進(jìn)入店鋪消費(fèi)的可能性,也就可想而知了。
在確定店鋪裝修風(fēng)格和檔次之后,很好能清楚的寫下計(jì)劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內(nèi)座位、廚房陳列等所有要素。
如果風(fēng)格自己無法描述,可以收集一些跟自己想的風(fēng)格匹配的一些店鋪的網(wǎng)絡(luò)照片、雜志、同類型的店鋪的樣式等來表達(dá)。這樣也便于與后期與裝修公司的溝通。
加盟商的筆記
6、員工
人員的招聘和選擇。毋庸置疑,餐飲店的支柱是人。想和什么樣的人一起工作?想要什么樣的人來服務(wù)顧客?那就先勾勒出理想的員工形象。然后,以此為標(biāo)準(zhǔn)去找合適的人選。
另外,還要考慮什么樣的員工適合所定位的目標(biāo)顧客層。比方說,如果是面向兒童的店鋪,就需要選擇喜歡孩子的人,那么就可以將有孩子的主婦人作為候選人。這樣,在后期培訓(xùn)和管理的時(shí)候,都是能省去很多麻煩的。
同輝店長(zhǎng)培訓(xùn)加盟商店員
7、運(yùn)營(yíng)方式
也就是開店七定方程式中的一步,確定運(yùn)營(yíng)方式。什么是運(yùn)營(yíng)方式?就是從顧客進(jìn)店到離店的接待問題??紤]一下店員如何為顧客領(lǐng)位、接受就座的顧客點(diǎn)菜以及付款采用何種方式等問題。廚房的人員配備、營(yíng)業(yè)時(shí)間、固定休息日等問題一一考慮。做到與前面六項(xiàng)合二為一,這一項(xiàng)也是將前面的六項(xiàng)表現(xiàn)在顧客面前的后來表現(xiàn)點(diǎn)了。運(yùn)營(yíng)方式,也就是直接服務(wù)顧客的方式。
按照這七部方程式,在開店前,先做相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查,開店模擬的方式,來先明確自己之后開店的每一步,這對(duì)一個(gè)開店新手而言,相信起碼能做到心中有數(shù),不會(huì)亂了方寸。
在根據(jù)這七定方程式來開始自己的店鋪的時(shí)候,一定要注意各個(gè)要素之間的平衡。比如,所確定的目標(biāo)顧客層,這個(gè)大前提已經(jīng)決定了后面六個(gè)要素的水準(zhǔn)。如果在菜品的檔次和價(jià)格設(shè)定的時(shí)候,不能與你定的目標(biāo)顧客的水準(zhǔn)匹配,這無疑會(huì)產(chǎn)生很大的反作用。同樣,店內(nèi)的裝修、設(shè)備檔次也要一一對(duì)應(yīng),保持平衡,才能提高/增加每個(gè)方面都能相互配合,相互加分。