老四季抻面館

　　沈陽老四季抻面館開業(yè)于1988年7月，主要經(jīng)營雞架和抻面。抻面用料上乘，品種多樣，面色白而透亮、口感好。抻面的有一細(xì)、二細(xì)、龍須、三角、四棱、韭葉、中條、寬條、皮帶等九種各異的形態(tài)。配純而濃的雞湯及正宗涪陵榨菜,，起來面香湯濃味鮮,真可謂"冬暖夏涼蘭香面,春華秋實(shí)神州湯"。

　　張秉榮原是沈陽市一家國有企業(yè)的車間黨支部書記，1988年4月退休。退休后，張秉榮成了"自由人"。她反復(fù)咀嚼"黨讓一部分人先富起來"這句話，越嚼越覺得有滋味，便萌生了開飯館的念頭，并把市場定位在普通工薪消費(fèi)群體上。1988年7月她把自家臨街的15平方米小平房粉刷一新，在熱鬧的十三緯路開了個(gè) "四季抻面館"

　　"提高/增加質(zhì)量，爭取降低成本多銷，把很大的實(shí)惠讓給消費(fèi)者"，這是張秉榮的經(jīng)營宗旨。抻面館開張不久，就以潔凈衛(wèi)生、服務(wù)熱情、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，迎來八方來客。頗有頭腦的張秉榮，對抻面和雞湯的配料不斷改進(jìn)，努力追求自己的個(gè)性。為此，小抻面館挺火。有時(shí)，那些搶不到座位的顧客不得不捧著大碗蹲在門戶外吃面?？墒呛镁安婚L，1991年初夏，小抻面館動(dòng)遷，作為員，張秉榮在那片優(yōu)先個(gè)停業(yè)拆除。利用這個(gè)機(jī)會(huì)，她到外面轉(zhuǎn)了一圈，吃遍了各種風(fēng)味的面條，并得到了一些同業(yè)高人的指點(diǎn)?；貋砗?，她在全國聞名的五愛市場附近兌了一個(gè)飯店。初來乍到，生意清淡，張秉榮就用大紅紙寫了一張告示張榜門外:原十三緯路老張?zhí)?quot;四季抻面館"因動(dòng)遷遷移此處，歡迎新老顧客光臨。別說，這招兒還真管用，抻面館又一天天興旺起來了。

　　1992年初秋，張秉榮回遷到十三緯路原址，并改名為"老四季"。這次回遷和更名是她生意上的一次大發(fā)展。她采取"負(fù)債經(jīng)營"策略，不但租了間40平方米的門市，而且把相鄰的一家酒店兌了過來，將兩面打通，重新裝修，安上了空調(diào)，添置了消毒設(shè)備、不銹鋼炊具、高等餐桌和固定彩色座椅，連衛(wèi)生間都模仿了酒店的格局。同時(shí)，結(jié)合東北人的飲食習(xí)慣，融入了蘭州抻面的地域特色，進(jìn)一步完善和提高抻面、雞湯、雞架的制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝自有工藝。