撈食匯火鍋在保持傳統火鍋的同時采用現代工藝結合研發(fā)更符合現代人口味的新式火鍋。興之所至，歷經數載潛心研發(fā)，龍淵先生以采自雙流牧馬山核心區(qū)域的撈食匯辣椒輔以茂汶花椒等僅6種原料煉制，再配合濃稠湯汁交相輝映同時佐以姜末辛香使得火鍋味型層次更為多元化，麻辣鮮香縈繞齒間，回味悠長。
撈食匯火鍋承載成都文化與歷史這一重要職責。秉持“以現代詮釋傳統”的設計理念，將成都的文化精神注入門店裝飾之中，這座城市的色彩與質感，成都人的閑適與包容，點點滴滴的地域特色呈現。在遵循川西民居的基礎上，融入更多文化創(chuàng)意以及對建筑保育的新理解，展示了老四川歷史和文化價值。川西民居質樸素雅而又開敞自由的風格、沿承至今的文化符號、風貌與人文韻味得以重現，令人心曠神怡重現活力，龍淵撈食匯老火鍋鍋底煉制工藝與目前市場90%火鍋鍋底不同。龍淵撈食匯老火鍋鍋底自有工藝之簡，簡單到驚訝，僅用牛油，豆瓣海椒，花椒，洋蔥，大蒜等6種原料，沒有添加任何香料更無任何添加劑成分，一切的奧秘都在其煉制工序之中，對油溫，技法的考究十分嚴格，出品至苛刻，非一般炒制能比擬。
撈食匯獨特風格形成于民國年間，火紅于陪都時期。有詩贊重慶火鍋曰：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融在釜中?！贝骷依顒略?947年四川《風土什志》上發(fā)表的《漫談人的衣、食、住、行．飲食篇》中說：“吃水牛毛肚的火鍋，發(fā)源于重慶串一火鍋碼頭。初一幫挑擔零賣販子將水牛內臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣的鹵汁。那些賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來，各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢．．．．．．直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯館將它高尚化了。從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆，換成了赤銅小鍋．．．．．”。到了抗戰(zhàn)時期，重慶火鍋迅速興旺發(fā)達，火鍋店越來越多，連一些咖啡館、冷飲店、大餐廳也經營起火鍋來！
