佳園重慶烤魚的原料選取鮮活健康的活魚，烤魚材料堅持不添加劑，活魚殺完，經(jīng)過仔細清洗之后，進行腌制，再上火烤制，讓食客吃到新鮮的烤魚。俗話說“吃魚的小孩聰明，吃魚的女人漂亮”，魚肉作為人類實用的肉類之一，一直以來都受人們的歡迎，并開發(fā)出各種各樣的吃法。
烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，佳園重慶烤魚的這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”，是烤魚界的一次創(chuàng)立，烤魚發(fā)源于重慶巫溪縣，發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是美味且營養(yǎng)豐富的美食。
佳園重慶烤魚結(jié)合了不同的特色，既有傳統(tǒng)烤魚的味覺享受，又保留了魚肉的鮮嫩和營養(yǎng)，自家自有工藝對原材料進行腌制，然后先蒸后烤并輔以新鮮的時蔬和豆制品，將佳園重慶烤魚的色、香、味及香辣、鮮融為一體，外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、口感獨特、回味無窮。
而配料的運用是“佳園重慶烤魚”制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經(jīng)過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，佳園重慶烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引路了現(xiàn)代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，佳園重慶烤魚借鑒了燒烤原有的風(fēng)格且結(jié)合火鍋的用餐形式；從口味上講，諸葛[1] 結(jié)合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風(fēng)格與特色，創(chuàng)一派。
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了具有匠心的新自有工藝。自此，父親發(fā)現(xiàn)她具有廚藝天資，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
