菊花米線

    蒙自菊花過橋米線是一道菜品，主料是新鮮米線、雞、三層肉、后腿肉，輔料是生姜、花椒、草果、里脊肉、新鮮菊花、豌豆泥、豌豆尖、韭菜、小蔥、香菜、豆芽菜、豆腐皮、草芽。1.因?yàn)樯婕暗臇|西很多，所以不一定就要按一個死的順序。首先說湯吧，過橋米線，關(guān)鍵是湯。這個湯說難也不難，別聽那些店忽悠人，其實(shí)也沒有什么神秘的自有工藝。我家煮的湯里面用到了，一只雞，一大塊三層肉，一塊后腿肉，1個草果，幾粒花椒，生姜。很好先用高壓鍋壓一會，然后小火慢慢熬到湯變的濃白。2.把菊花洗干凈，不用懷疑，我說的是可以吃的菊花，很好是用叫做獅子頭的那個品種的菊花，把花瓣扯下來洗干凈，花蕊不要。我外公每年栽很多菊花，一方面讓眼睛觀賞，另一方面讓嘴巴觀賞。備用的。3.這是豌豆尖，我覺得這個是必須要的，和菊花一樣洗干凈。備用（阿西巴，我覺得有人會想歪了，- -?。?.里脊肉切薄片，能切都薄就多薄，廚娘們，考驗(yàn)?zāi)愕豆Φ臅r候到啦。因?yàn)槔锛谷馐且粷L燙的湯燙熟的，所以必須要薄。下面是米線，每天早上由米線廠做好送往各大超市，菜市場，米線館。我們蒙自是不吃干米線，口感不好。5.上面黃色的那坨是豌豆泥，我們叫做豆坨，過橋米線必不可少的東西，在過橋米線中起到提鮮和增加濃度的作用，這個一般去我們菜市場買就有，我就沒辦法寫做法了。下面的是卷粉，有點(diǎn)類似很多地方說的河粉，米粉什么的。不過我們蒙自的品種更豐富，寬窄厚薄的卷粉有很多不同的種類。我喜歡一半米線一半卷粉的吃。6.湯里的雞，三層肉和后腿肉撈出來，雞的話就成小塊，三層肉切片，后腿肉撕小塊。也是備用的么么噠。7.然后特別說下這個東西，這個叫做草芽，云南之外比較少見。我比較喜歡，味道很好，脆脆的，甜甜的。大多數(shù)米線店都會放這個，如果沒有其實(shí)也不用桑心，對整體湯味沒有影響，只是喜歡這個東西，吃的時候可以多一層味道而已。斜切片。
    8.然后大體的配料，豆腐皮，洗干凈泡軟切條或者絲；韭菜洗干凈用水焯熟，切半個曉拇指長度的段；蔥洗干凈切蔥末；香菜洗干凈切小段；姜去皮切姜末；豆芽洗干凈焯水。這部分材料是可以隨意裝湯前后放的，之前說的草芽，肉類，豌豆尖，豌豆泥，菊花是必須用湯來燙的。（菊花這個詞真是悔了我的菜譜啊啊啊?。?.一步，先用熱水燙碗，提高/增加溫度。在碗底放入雞肉，三層肉，后腿肉，豌豆尖，草芽，菊花，里脊肉片，鹽，味精，胡椒粉。然后開始把滾燙的湯倒進(jìn)去，用大瓢一勺就倒?jié)M那就是系統(tǒng)化的做法。再根據(jù)自己需要放第8步驟里的東西。，自己的湯底弄好了，就把米線慢慢倒進(jìn)去。完工，開吃。