為迎合市場的需求,對菜品的開發(fā)與創(chuàng)立有了進一步的提高,講究兼容并蓄,進行菜系的融合、口味的匯串,在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪改變了觀念,走出家庭,走進了酒店、賓館。因而,無論是社會餐飲,還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機,增加品種、改變口味、調(diào)整價格,吸引更為廣闊的大眾消費市場。酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢的基礎(chǔ)上,更注重服務(wù)優(yōu)勢,并及時調(diào)整經(jīng)營思路。多研究市場,多研究賓客的需求,發(fā)揮自身優(yōu)勢,結(jié)合自身實際,以客人為中心,以市場為導向,抓住大眾消費市場的巨大份額,占據(jù)中、有檔次次餐飲市場的主導地位,為酒店餐飲開創(chuàng)立的局面。
例如:當餐廳某日生啤酒購買較多時,餐廳經(jīng)理就可以打電話給網(wǎng)絡(luò)行銷員:“幫我銷一批生啤酒吧”。網(wǎng)絡(luò)行銷員就把昵稱改成“某某餐廳—生啤酒喝兩杯送一杯”等信息。一定會有網(wǎng)友詢問、登門享受限時,“結(jié)果餐廳經(jīng)理生啤酒就銷掉了,而且銷售過程中他們不可能只點飲料,所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、菜品等商品,只要沒有賣出去,就是閑置資源,因此餐廳經(jīng)理當天清點訂單,發(fā)現(xiàn)有多余存貨,就可以利用即時網(wǎng)絡(luò)平臺,幫餐廳招攬“一組客人”。如果透過電話詢問客人,若是讓他們等待10秒鐘,他們都會不耐煩的掛斷電話,但網(wǎng)絡(luò)平臺的行銷優(yōu)勢是:在MSN上面,網(wǎng)友可以一邊瀏覽網(wǎng)頁、和朋友聊天,分散等待資料的注意力,無形中讓我們多了找資料恢復他的緩沖時間”。
運用網(wǎng)絡(luò)平臺服務(wù)客人,好處就是相對于傳統(tǒng)行銷,成本幾乎是零,不過因為網(wǎng)友的反映非常直接,活動品質(zhì)一定要好,才有可能得到他們的青睞。網(wǎng)絡(luò)行銷員觀察網(wǎng)友的行為,可以發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友可以隨時以停止詢問表達自己對該活動沒有興趣,因此十分貼近他們的需求才能創(chuàng)造合格的業(yè)績。
直接在網(wǎng)友面前展現(xiàn)餐廳歡迎網(wǎng)友提意見,想要追求貼心服務(wù)品質(zhì)的。由于網(wǎng)友反映直接,網(wǎng)絡(luò)銷售員可以每周整理網(wǎng)友對餐廳服務(wù)的意見,呈報給各餐廳經(jīng)理、主廚及董事長和總經(jīng)理,而董事長在開會時,也常根據(jù)網(wǎng)友意見,隨時抽問相關(guān)部門主管,是否已經(jīng)改善該項目。從網(wǎng)絡(luò)上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關(guān)系部門。