金椒魚火鍋

主要食材魚有兩種可以選擇——草青和鯰魚。 草青烹制后是雪白的魚片，但魚骨較鯰魚來得多，較難解決干凈；鯰魚片雖然不如草青來得雪白，但肉質(zhì)比草青更香一些，而且基本沒有骨頭。個人覺得鯰魚更適合干燒，所以推薦鯰魚。 口味上偏麻了一些，需要用飲料鎮(zhèn)一鎮(zhèn)的，但不建議降低辣度，因為辣味在一定程度上可以解決鯰魚或者草青的土腥味。 總體而言金椒魚鍋相對來說不如水煮鯰魚來得油膩，油湯收干后食材更加入味些，另外金椒魚鍋里的食材比較豐富些，即增添了香味又豐富了口感層次。 但金椒魚鍋吃下來要比水煮鯰魚更麻，略微超越了平時不太吃辣的人士可以接收的程度。從數(shù)量上來說，金椒魚鍋小鍋的量和水煮鯰魚相同。 金椒魚鍋吃完魚后還可以后續(xù)高湯進行火鍋，這也是其特色之一。除了金椒魚鍋兩吃之外，他家還有些其它冷菜小食，但口味都一般，可酌情選擇。 人喜歡熱鬧，尤其是在“吃”這個環(huán)節(jié)上，那如果說起時下榕城百姓的喜歡，“金椒魚鍋”肯定是本季榕城當之無愧的品牌美食?？纯丛诟鞔篝~莊門口排起的長隊，充分印證了“金椒魚鍋”在榕城高漲的人氣。 　　但是，等一等！你知道怎么吃金椒魚鍋夠味兒嗎？ “非常6+1”吃法 讓你蘇醒味蕾口留余香 要想把金椒魚鍋的精髓吃出來，必須要借助一樣秘密法寶：長城干白葡萄酒。請注意，這里為什么要選干白而不是干紅葡萄酒，是因為干白釀造的時候不帶皮兒和籽， 　　因此口感上要比干紅微微甜一些。當這份帶著清新微甜的酒香在皮滑肉糯的魚肉之間穿行而過，香辣與醇美混為一爐，恐怕連《射雕英雄傳》里那個每每見到或聞到奇珍美味就會右手食指跳個不住的也要按捺不住聞香而至。 有了“法寶”還要知道用什么“招式”能把它的效力很大化， 　　用長城干白搭配金椒魚鍋時，很好的方式莫過于“非常6+1”，就是說吃六口帶著膠質(zhì)口感的魚肉，或者是鍋底鮮香的萵筍，然后輕輕晃晃酒杯，伴著揮發(fā)出來的香氣抿一小口干白葡萄酒，魚鍋和干白的奇妙“口腔混搭”之旅就開始了。 魚泛香 酒微甜 越吃越悠閑 “法寶”和“招式”的搭配如此之巧妙，真是讓人猝不及防，還沒察覺過來就已早早的落入這柔情的美食陷阱之中，“金椒魚鍋”很大的魅力就在于“麻辣”穿透舌尖的好的享受，紅椒的辣、花椒的麻、魚肉的鮮……統(tǒng)統(tǒng)融為一體，直鉆到鼻尖兒里，頓時就讓人口中生津、食指大動。魚皮的滑爽和魚肉的糯， 　　加上被萵筍、花菜、芹菜、豆芽等鋪滿的鍋底，唯有鮮辣充盈口腔。但若是長時間不用飲品沖淡這麻辣的感覺，直至舌頭發(fā)麻可就過猶不及了。 在走訪眾多食客之后，發(fā)現(xiàn)大家都會不約而同地在吃“金椒魚鍋”時點上一款長城干白葡萄酒，將“金椒魚鍋”的麻辣與脆魚的鮮充分的隔離開來。究其原因，受訪者紛紛表示長城干白葡萄酒所具有精致果香，是平衡金椒魚鍋里鮮辣味道的優(yōu)佳選擇。