作為金源福城肥牛旗下的新品牌，金源福城肥牛只用黃牛中品質(zhì)更佳的云南文山高峰黃牛，“獅子頭、閹雞尾、筲箕肚子柴塊腳、琵琶腿、羅嘿（瘤峰）高者為雄”。主要分布于廣南、富寧、丘北、麻粟坡等文山州8個縣，因其長期受著地域隔絕，保留傳統(tǒng)黃牛的原始基因。
從云南文山州原生態(tài)土黃牛散養(yǎng)基地到肥東鮮牛肉屠宰中心，牛肉每天兩次屠宰、兩次配送，全程0-5℃冷鏈配送，4小時新鮮急送到店。
文山位于云南的東南。獨特的氣候和富含礦物質(zhì)的土壤孕育了豐饒的作物、藥材和各類香料。云南文山高峰黃牛，在當(dāng)?shù)乇姸嗌衿嫖锂a(chǎn)中為典型。
愛吃在福建，會吃在潮汕。享譽全球的高端菜系“潮州菜”便出自閩粵交匯的潮汕。當(dāng)挑剔的潮汕人遇見了文山牛，潮汕牛肉火鍋便從此邁向極好。
燦爛的中華文明，孕育了獅文化，南獅源于北獅，但獨成一統(tǒng)。以獨角、威猛、激昂、警醒之特征被人們稱之為“醒獅”。實數(shù)南粵非物文遺之。而金源福城肥牛得南北獅之祥瑞，融華夏各族好客之傳統(tǒng)，醒則威震四方、金源福則萬事順意。若將文山之地利，潮汕之人和與金源福城肥牛之天時相佐，必承古圣先賢之大成。
而“火鍋文化”圓滿熱烈的寓意，和金源福城肥牛對食材的推崇，不僅僅是對美食文化的敬仰，更是對文山牛的尊重。
全程0-5℃冷鏈鎖鮮，確?！?小時領(lǐng)鮮品質(zhì)”。順暢完整的“極鮮即食”體系，很好的詮釋了‘速度縮短時間，科技拉近距離’的新食代特征。
金源福城肥牛不僅汲取了潮汕牛肉火鍋的傳統(tǒng)精髓，又加以現(xiàn)代管理理念。當(dāng)餐直送，現(xiàn)點現(xiàn)切，新鮮不隔夜，提高/增加口感和營養(yǎng)。
為提高/增加品質(zhì)，每頭五六百斤左右的文山黃牛，將出肉率嚴(yán)格控制在40%左右。按照牛肉肌理、厚薄，將好的牛肉分為九大部位，做到倒盤不撒、口口鮮嫩。輔以鮮牛骨熬制原湯，既保留保留全部營養(yǎng)，又追求湯鮮味濃。
