西元2002年臺(tái)灣因應(yīng)加入WTO，正式結(jié)束菸酒公賣(mài)制度，進(jìn)入菸酒稅制，開(kāi)放酒制造業(yè)民營(yíng)，民眾自此可申請(qǐng)?jiān)O(shè)立酒廠(chǎng)或酒莊。合潁酒業(yè)也在此時(shí)順應(yīng)潮流，成為花蓮優(yōu)先家合法領(lǐng)有執(zhí)照的業(yè)者。
合潁自2002年至今，觀察國(guó)內(nèi)其他業(yè)者，發(fā)現(xiàn)目前國(guó)內(nèi)業(yè)者除了臺(tái)灣菸酒公司外，皆有偏向制作蒸餾酒、藥酒及再制酒之現(xiàn)象，追究其原因乃是因?yàn)殚L(zhǎng)年的酒公賣(mài)制度導(dǎo)致民間業(yè)者對(duì)於釀造控管技術(shù)與正確使用器材的經(jīng)驗(yàn)極度匱乏。此外，生產(chǎn)釀造出來(lái)的酒要銷(xiāo)往何處？如何販?zhǔn)?？是一個(gè)相當(dāng)大的課題，以知名度和資本來(lái)相較跟本無(wú)法與臺(tái)灣菸酒公司抗衡，在這新行業(yè)中也存在眾多問(wèn)題。因此民間酒廠(chǎng)必須開(kāi)發(fā)出獨(dú)特性、地區(qū)性等性質(zhì)的酒類(lèi)，創(chuàng)出具有特色的酒類(lèi)商品。
臺(tái)灣在未開(kāi)放民間釀酒期間，這方面的專(zhuān)業(yè)技術(shù)是沒(méi)有管道可以學(xué)習(xí)的，甚至連學(xué)校也沒(méi)有這門(mén)科系，因此臺(tái)灣酒類(lèi)市場(chǎng)中，除了國(guó)外進(jìn)口的釀造酒外，很少有國(guó)產(chǎn)的釀造酒，大部份是添加食用酒精的增量再制酒，也因?yàn)槿绱伺_(tái)灣的品酒文化，一直是進(jìn)口酒的天下。
國(guó)外的釀造設(shè)備與相關(guān)技術(shù)，因?yàn)闅夂?、環(huán)境、原料、制程等因素，并不一定適用於臺(tái)灣，但其數(shù)釀造技術(shù)與發(fā)展就值得我們探索，若能在素材上結(jié)合臺(tái)灣東部的地方特色，建立在地特色的相關(guān)技術(shù)，長(zhǎng)遠(yuǎn)下來(lái)才能發(fā)展出合潁酒業(yè)本身的特色。如果只是引進(jìn)國(guó)外的設(shè)備、技術(shù)與原料，在臺(tái)灣生產(chǎn)，其實(shí)并不一定符合經(jīng)濟(jì)效益，且對(duì)地方上農(nóng)業(yè)的發(fā)展并無(wú)助益。
合潁酒業(yè)剛開(kāi)始以農(nóng)業(yè)發(fā)為導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)出一些農(nóng)業(yè)相關(guān)附加產(chǎn)品，解決農(nóng)產(chǎn)品過(guò)盛滯銷(xiāo)的情形，到WTO時(shí)，取得酒業(yè)股份有限公司制酒執(zhí)照正式開(kāi)始釀制以米酒為大宗的各式白酒，近年來(lái)，則致力於酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的再制酒技術(shù)提升，期望能將臺(tái)灣酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)帶到另一個(gè)領(lǐng)域，除了提供地方價(jià)廉物美的高品質(zhì)米酒外，針對(duì)地方特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也不遺余力，但隨著WTO五年保護(hù)傘到期後，國(guó)內(nèi)的白酒產(chǎn)業(yè)也將面臨大陸、日本等白酒產(chǎn)地的挑戰(zhàn)。
因此，本公司將針對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)的提升，除了改良酒麴的培養(yǎng)，并且搭上東部深層海水發(fā)展的潮流，開(kāi)發(fā)出具地方特色的深層海水釀制酒，借ECFA的契機(jī)開(kāi)創(chuàng)其他酒精飲料產(chǎn)業(yè)的藍(lán)海。
