火宴山火鍋店

　　火宴山，可不是古典小說《西游記》中唐僧西天取經時路過的新疆吐魯番火焰山。"火宴山"字面解釋為火鍋、宴席加人氣，是一家以新疆民族火鍋、中餐系列開發(fā)為定位的大型連鎖民營餐飲企業(yè)。

　　新疆火宴山餐飲集團的歷史并不長，僅有十年。但餐飲企業(yè)講究的是"厚積薄發(fā)"，十年歷程，卻凝聚了創(chuàng)始人王鈞正雙倍人生的心血。

　　2002年，王鈞正在烏魯木齊市南湖二期巷口開了一家"小尕子"店，經營以小尕子新疆迷宗菜品為主的特色家常菜系列。剛剛成立時，小尕子店營業(yè)面積僅有80平方米，9張餐桌，8名員工。

　　2005年，王鈞正又在南湖創(chuàng)立了新疆優(yōu)先盤，以新疆大盤雞為主打菜品，輔以營養(yǎng)家常菜。新店開業(yè)之日，1.88米直徑的大盤盛滿由50只雞烹制而成的"新疆優(yōu)先盤大盤雞"，獲得上海大世界基尼斯餐飲大盤一枝獨秀的榮譽，從品牌形象上形成獨特的差異化。

　　2008年，王鈞正在調研百家火鍋店的基礎上，創(chuàng)了新疆民族火鍋品牌"火宴山"。在菜品傳承新疆特色的基礎上，"火宴山"引入了新疆歌舞表演、形象拉面展示，打造出一道道推崇健康、快樂消費理念的美食上餐。

　　同年12月，在火宴山一店、二店、三店的基礎上，王鈞正又斥資5000萬元打造了明園旗艦店，可容納約2000人同時就餐，店中還有可供102人同時就餐的火鍋餐桌，成為店中一景。

　　2010年，王鈞正又斥巨資重新打造嶄新的長福宮酒店。2011年，火宴山餐飲集團太原區(qū)三家門店順利營業(yè)。5月，占地17000平米的"北京宴"隆重開業(yè)。隨后，北京"火宴山"望京店也投入運營。該企業(yè)在北京的大興加盟5000平米興建了世界優(yōu)異的廚房物流配送中心。

　　在外人看來，1976年出生的王鈞正似乎天生就適合做餐飲，因為他事業(yè)的每一步擴展都如此準確。而事實卻是，王鈞正在闖蕩的道路上，也遭遇了不少挫折。出生于浙江寧海的王鈞正，中學畢業(yè)后來到烏魯木齊闖蕩，與餐飲的結緣是因為一次裝修餐館的經歷。此后，王鈞正開始學習廚藝，他的足跡遍布烏魯木齊及北京各星級酒店，總廚、酒店總經理、前廳，這些職務他都做過。王鈞正也經歷過酒店破產，他放下身段，重新打工、學習，在烏魯木齊引入印度飛餅后，才為他再次開店積累了資金。正是長期的積累和不斷學習，使王鈞正成為了新疆餐飲業(yè)的代表人物。

　　"他從小就表現出了動手能力強的天賦，不管做什么，都能很快掌握要訣。"王鈞正的二哥王啟本告訴記者。初二時，王鈞正輟學跟著做木匠的二哥王啟本來到烏魯木齊闖蕩。一開始，王鈞正只是跟著二哥打下手，在新疆各地為別人做木工，同時希望把二哥的木匠手藝學到手，作為以后自己生活的技能。"他從木工轉向餐飲業(yè)，與我?guī)黄鹑バ陆飞瓶h裝修一家飯店分不開。"有一次，王啟本接下了一個新疆鄯善縣裝修飯店的活，王鈞正作為二哥的得力助手，跑前跑后，忙里忙外。他的勤快與能力，深得飯店老板喜愛。等到飯店裝修好后，飯店老板找到王鈞正，希望他能留在飯店。