2007年時，HARU KITCHEN的創(chuàng)始人張春在一次偶然的機會下來到日本在朋友的店中幫襯，在交流之中，萌發(fā)了將日本的居酒屋模式帶到的想法。08年，在和兩個加盟人想法不謀而合的情況下，門店（大阪方言“你好”之意）誕生了，之后在邀請到日本師傅加盟后，門店又改名為COTA’S KITCHEN（意為“笑太的廚房”）。然而，日本師傅秉承的技不外傳的傳統(tǒng)匠人精神盡管提高/增加了菜品質(zhì)量卻使得門店的運營額一直無法提升也無法滿足市場“快”的要求。在此基礎(chǔ)上，張春萌發(fā)了關(guān)于HARU KITCHEN的初期理念，將日式居酒屋連鎖化并融合其他文化來中和其中太過于日本的東西，使得大眾更易接受。
關(guān)于品牌名的起源，同樣也是品牌核心理念的體現(xiàn)。首先，HARU KITCHEN中的“HARU”來源于日文中的“春”一詞，一方面作為公司及品牌創(chuàng)始人張春心血的凝結(jié)，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含義則是“春的出發(fā)”，春天里萬物生機盎然的綠意總給人以清新及活力之感，而日料對于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同時健康的屬性，這正是對于春日綠意的呼應(yīng)和承載。隨著現(xiàn)代人對于健康的述求意識愈發(fā)強烈，越來越多的消費者也傾向于擯棄一些重香料菜品而去選擇諸日料這一類更加自然健康的飲食。
其次，HARU KITCHEN，春之廚房，其實是一種很私密的概念。屬于主廚的私人廚房，這樣一個概念對應(yīng)的正是日本文化中“居酒屋”的概念。居酒屋，原本指日本傳統(tǒng)的一些小酒館，與只提供酒類的普通酒館不同，居酒屋提供比較有質(zhì)量的飯菜，區(qū)別于一般的街邊小食店。起源于江戶時期，居酒屋據(jù)說起初是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移，居酒屋已經(jīng)逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，乃至成為日本文化的一個標(biāo)志與烙印。日本本土其實有很多連鎖的居酒屋品牌，而HARU KITCHEN一直試圖去做的，正是把這樣一種文化用一種國人能夠接受的融合的方式移植到國內(nèi)，因而創(chuàng)始人張春將這一代人對于披頭士的情懷帶到了HARU KITCHEN中作為主題運營的一部分，采用西方文化中對應(yīng)的相對私密的KITCHEN一詞命名，試圖將居酒屋文化中和為一種大眾可接受的、受眾更廣的融合模式。這就是HARU KITCHEN作為品牌名字的由來和其所蘊含的核心文化理念。
我們希望可以慢慢看到，在，對于生活在都市的白領(lǐng)們，下班之后也慢慢喜歡到居酒屋小聚，吹吹牛、吐吐槽，喝得微醺后滿臉笑意回家。我們相信，這必將是未來健康的小資生活模式。
