韓包子

　　韓包子在制作上嚴(yán)格遵循用料比例和操作程序。首先選用上等面粉(精白粉)加韓包子

　　豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次，餡心按不同口味進(jìn)行調(diào)配，如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細(xì)，分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以上等醬油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成。火腿包子餡心所用的火腿為該店精心腌制的，待腌熟后剁成細(xì)末，與剁細(xì)的鮮豬肉、調(diào)料拌勻方可。由于用料考究，制作精心，韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣、鮮香可口等特點(diǎn)，色、香、味形俱佳。韓包子在挖掘傳統(tǒng)包子制作技藝的基礎(chǔ)之上又創(chuàng)制了不同口味的包子新品種，共有叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口蘑、附油等8種，另外還有韓包子系列套餐供應(yīng)。

　　韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年韓包子

　　溫江人韓玉隆在成都南打金街開(kāi)設(shè)"玉隆園面食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出"南蝦包子""火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打 響，名聲不脛而走。當(dāng)時(shí)該店的"南蝦包子"用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為"成都小吃之上品"。后來(lái)韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰 的聲譽(yù)。

　　一位外地游客曾在留言簿上寫(xiě)道:"北有狗不理，南有韓包子，韓包子物美價(jià)更廉。全國(guó)有名書(shū)法家徐無(wú)聞先生生前撰寫(xiě)對(duì)聯(lián)一副贊韓包子:"韓包子無(wú)人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做?成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來(lái)。"形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時(shí) 的歡悅心情。韓文華已逝世多年，為保持韓包子的傳統(tǒng)風(fēng)味特色，長(zhǎng)期以來(lái)在包子制作過(guò)程由韓包子傳人即韓文華親自帶出的具有高、中級(jí)面點(diǎn)師技術(shù)職稱的廚師王永華、林善濤等主理，嚴(yán)格掌握用料比例和操作程序。首先選用上等面粉(精白粉)加豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次，餡心按不同口味 進(jìn)行調(diào)配。如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細(xì)，分一半在鍋中酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以上等醬油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料 拌勻而成;火腿包子餡心所用的火煺非市場(chǎng)上買(mǎi)的，而是該店精心腌制的。待火腿腌熟后剁成細(xì)末，與剁細(xì)的鮮豬肉、調(diào)料拌勻方可。由于用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口等特點(diǎn)，其色香味形俱佳。