桂螺皇柳州螺螄粉是一道具有獨特風(fēng)味和制作工藝的廣西特色小吃。桂螺皇柳州螺螄粉包含了傳統(tǒng)桂螺皇柳州螺螄粉的所有配料，酸筍、木耳、蘿卜干、青菜，還有粒粒分明的花生和螺肉，上桌先是酸筍的香氣撲鼻而來，再看色澤，平時吃粉的螺螄湯居然變成了粘稠濃郁的螺螄醬汁，紅澄油亮地裹在彈牙的圓米粉上面，入味而且有嚼勁，加上肉片、洋蔥、胡蘿卜、指天椒等配料的搭配，整碗粉看起來滿滿當(dāng)當(dāng)，越吃越上癮，越嚼越夠味。以下是一些桂螺皇柳州螺螄粉的制作技巧和步驟：
準(zhǔn)備食材。需要桂螺皇柳州螺螄粉袋、清水、螺螄、豬大骨、老雞、蔥、姜、高度白酒、二荊條辣椒粉、五香粉、菜籽油、豬油、蒜片、胡蘿卜、洋蔥、香蔥段、紫草等。
熬制高湯。將豬大骨和老雞與蔥姜一起煮，去除異味，打掉上層浮沫，轉(zhuǎn)中火煮透，直至完全煮不出血水，然后用清水徹底清洗干凈，以湯色和湯質(zhì)。
制作辣椒油。將二荊條辣椒粉和五香粉混合，加入高度白酒，然后加入菜籽油和豬油，加入蒜片、胡蘿卜、洋蔥等料頭，開小火慢炸出香味，再將料渣炸至金黃焦香后撈出，后加入紫草炸出顏色后去掉殘渣。
煮桂螺皇柳州螺螄粉。將干米粉放入涼水中浸泡10分鐘左右，然后放入沸水中煮至軟嫩細(xì)滑，約10~15分鐘。也可以先將桂螺皇柳州螺螄粉煮至八成熟，撈出過涼水，再加入醬料和調(diào)料煮開。
準(zhǔn)備配料。包括酸筍、腐竹、花生等，可以根據(jù)個人口味添加適量的配料。
調(diào)味。加入酸醋包、鹵水螺螄湯包等調(diào)料，煮開后迅速倒入米粉碗中，后淋上自配紅油。
桂螺皇柳州螺螄粉的獨特風(fēng)味來源于其精心熬制的湯底和豐富的配料。在制作過程中，熬制高湯是關(guān)鍵步驟之一，它決定了桂螺皇柳州螺螄粉的基礎(chǔ)味道。此外，辣椒油的制作也是提升桂螺皇柳州螺螄粉風(fēng)味的重要環(huán)節(jié)。在煮桂螺皇柳州螺螄粉時，需要注意火候和時間，以米粉的口感滑嫩。后，根據(jù)個人口味添加適量的配料和調(diào)料，可以制作出一碗美味的桂螺皇柳州螺螄粉。
